Risotto de atún rojo

Ingredientes: para 3 ó 4 personas
500 gr.  de atún rojo
1 taza de arroz bomba (300 gr.)
850 ml. litro caldo de pescado
½ cebolla 
1 tomate
2 diente de ajo
½ vaso vino blanco
Sal y pimienta
5 c.s. aceite oliva virgen extra
3 c.s. (100 grs.) queso parmesano
1 sobre azafrán en hebra

Preparación:

   Poner 3 c.s. de aceite en un cacerola y echar el ajo picadito.



 Cuando vaya cogiendo color echar la cebolla y un poco de sal, porchar 2 ó 3 minutos y a continuación añadir el tomate picadito, echar el arroz y rehogarlo con las verdurita 2 minutos.
 Echar el azafrán y  el vino blanco y dejar que reduzca.



Ir añadiendo el caldo poco a poco  e ir   revolviendo. No debemos añadir el caldo hasta que el anterior esté totalmente absorbido o vemos que empieza a pegarse en la cacerola. Así  durante 18 minutos.


Cortamos el atún en cuadraditos, salpientamos y los saltemos en una sartén con 2 c.s. de aceite y un ajo picadito.





Cuando esté casi hecho el arroz o falten 5 minutos de los 18 iniciales, añadir  el queso y el atún con el ajo y el aceite que quedó en el salteado,  sin dejar de remover hasta que el arroz esté en su punto.




No se hecha más sal en el risotto porque el queso ya le da mucho sabor y el caldo ya esta salado.




 





Nos tiene que quedar el arroz caldoso pero no mazacote.