miércoles, 4 de julio de 2018

Rabo de ternera guisado al vino tinto

Ingredientes: Para 4 personas:
1 1/2 kg. de rabo de ternera
1 cebolla
1 ajo  puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
1/2  l. de vino de vino tinto
1 vaso de agua (100 ml.)
aceite virgen extra
sal
pimienta negra en grano
perejil picado

Preparación:


En una cacerola ponemos 5 ó 6 c.s. de aceite oliva virgen extra.

Pelamos un diente de ajo y lo echamos al aceite.
Salpimentamos los trozos de rabo de ternera. 

Los doramos en la cacerola, Los sacamos a una fuente y reservamos.



Si os parece mucho el aceite que queda en la cacerola sacamos un poco.


Picamos el otro  diente de ajo y los echamos al aceite,   a fuego suave rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas:  cebolla, puerro,  pimiento rojo y verde. 

Lavamos, pelamos y cortamos los dos tomate y los incorporamos al resto de verduras.


Sazonamos. 


Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.



Introducimos en la cacerola los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.


Añadimos el vino tinto, el agua y sazonamos ligeramente.
Echamos un poco de perejil.
Tapamos y dejamos cocinar en la cacerola hora y media. 

El tiempo dependerá de la carne utilizada y  del tamaño de los trozos 

 La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Si lo hacéis en una olla serán 45 minutos.


Una vez que ya están tierno el rabo lo sacamos. Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste; a mí me gusta que la salsa quede con algún trocito pequeño de verdura. También puedes no triturar las verduras.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario. 
Volvemos a introducir los trozos de rabo en la cacerola  con la salsa.

Yo acompañe el rabo con unas patatas  que freí primero y luego las incorpore con el rabo y los deje todo junto cinco minutos más.











viernes, 29 de junio de 2018

Tomates rellenos de puré de patata y marisco

Ingredientes:para 4 personas
4 tomates
12 gambas
8 mejillones
24 berberechos
100 ml de vino blanco
1 patata
1 aguacate
aceite de oliva virgen extra
1 limón
sal
perejil
Preparación:


Cuece la patata en una cazuela con agua durante 25-30 minutos. Pela y aplástalas con un tenedor.



Lava los tomates y corta un trozo por la parte del pedúnculo y otro corte por la base para que se sujeten bien.

Vaciarlos.

Reserva los 4 tomates vacíos.

Escurre la pulpa, pícala un poco y colócala en un bol. Añade el puré de patata.

Coloca los berberechos y los mejillones en una sartén al fuego.

Añade el vino, coloca la tapa y espera a que se abran. Retira las cáscaras de los mejillones y pícalos.

Añádirlos al bol.


Retirar la cáscara de los berberechos y agregarlos al bol.

Pela las gambas y sazónalas.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén. Agrega las gambas y saltéalas brevemente.

Pícalas un poco y añádelas al bol.



Corta el aguacate por la mitad, pélalo y pica la pulpa en dados. Incorpórala al bol.

 Sazona, adereza con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite.

Mezcla bien y rellena los tomates.


Si vas pillada de tiempo los mejillones y berberechos pueden ser de lata al natural.













miércoles, 14 de marzo de 2018

Menestra de cordero

Ingredientes: para 4 ó 5 personas
1,200 gr. de cordero
1 bolsa de menestra congelada
2  patatas
1 vaso de vino blanco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate
1 zanahoria
2 hojas Laurel
1 c.c. Pimentón dulce
Sal y pimienta
perejil
Aceite oliva virgen extra

Preparación:
El cordero que lo corten en la carniceria para guisar.  Yo cuando lo cogí estaba de oferta y ya estaba cortado en trozos.
Salpimentar el cordero. 

En una cacerola, donde vayamos a hacer la menestra, echar un chorro de aceite que cubra todo el fondo.

 Echar los dos dientes de ajo y dorar por ambos lados el cordero.

 Reservar la carne una vez dorada.



En la misma cazuela sacar un poco del aceite y dejar como 3 c.s. y allí poner a pochar la cebolla picada, los pimientos verdes y rojo también picados y la zanahoria cortada a rodajas finas.
Remover.

Lavar y pelar el tomate y añadirlo también troceado.


Echar el cordero  mezclarlo con las verduras.

Incorporar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol dos minutos.


Pelar y lavar las patatas, trocearlas chascandolas, salar  y añadirlas al guiso. Remover.


Añadir , un par de hojas de laurel y un poco de perejil.

Echar una cucharadita de pimentón.

Remover y echar la bolsa de menestra y añadir medio vaso de agua, remover, rectificar de sal

La menestra era de Findus "Menestra de la Huerta"

 Cocinar 45 minutos.






























lunes, 5 de marzo de 2018

Ajos Puerros al horno con salsa

Dependiendo del tamaño de los ajos puerros puedes poner tres o cuatro por persona.
Ingredientes : 2 personas
6 ajos Puerros
1 cabeza Ajos
3 Tomates medianos
1/2 cebolla
15 Avellanas
Aceite Oliva Virgen
1 chupito vermut o vino blanco
 Sal gorda
perejil
Preparación:

Precalentar el horno a 150º.

En una bandeja de horno ponemos a asar los tomates, que lavamos previamente y les hacemos un corte en forma de cruz por la base, la cebolla cortada en juliana, las avellanas  y una cabeza de ajos entera, salamos. y le echamos un buen chorro de aceite y medio vado de agua
La bandeja la puse en el medio de horno.

Metemos al horno durante 20 minutos. A los 10 minutos dar la vuelta a los tomates.



Sacamos la bandeja y dejamos templar fuera para luego triturarlo.

Una vez tempadas les quitamos la piel a los tomates y vaciamos los ajos de su piel y trituramos todo.


Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes  y  debe quedar una salsa espesa pero sin exagerar.



Mientras se asan las verduras cortamos  parte del verde de los ajos puerros y les quitamos la primera capa. Los lavamos bien y los secamos.

Ponemos en  una fuente de horno  los ajos puerros enteros salamos, echamos un choro de aceite por encima y el chupito de vermut, o vino blanco, echamos por encima un poco de perejil.
 Mas rico esta con el vermut.
Echamos un vaso de agua en el fondo de la bandeja para que no se resequen y se agarren al fondo.

Una vez que sacamos las verduras metemos los ajos puerros al horno durante 40 minutos.
A los 20 minutos dar la vuelta a los ajos puerros.
Comprobar que los ajos ya están tiernos.
Para servir poner en una fuente los ajos puerros  y la salsa aparte en una salsera.
Si queda algo de salsa en la fuent de los ajos puerros echarla por encima de estos.