miércoles, 8 de noviembre de 2017

Lomos de dorada al horno con gula del norte

Ingredientes: para 2 personas
2 doradas
100 gr. gula del norte
10 colas de langostino peladas
3 guindillas cayena
5 dientes de ajo
sal y pimienta
perejil
1/2 cebolleta
1/2 limón
Aceite oliva virgen extra
1 chupito de vino banco
Preparación.
En la pesacaderia pedí que quitaran la cabeza y la espina central de las doradas  y que las separaran en dos lomos.
Lavar y secar la doradas y ponerlas en una bandeja de horno. Salpimentar y echar por encima de cada lomo unas gotas de zumo del medio limón.

En un sarten poner 3 c.s. de aceite y echar la cebolletas picada en juliana, echar un pizca de sal y dejar pochar muy suavemente. para que quede muy tiernita, unos 15 minutos.

En otro sarten poner 3 c.s. de aceite y echar 3 dientes de ajo muy picaditos y dorarlos un poco, cuando van cogiendo color echar el vino blanco y dejar unos segundos que evapore un poco el alcohol. Luego repartirlo por encima de los lomos de dorada. Espolvorear un poco de perejil.
Meter al horno, previamene precalentado a 190º C, durante 14 minutos. 

 Mientras se hacen las doradas preparamos la gula.

En un sarten poner 3 c.c. de aceite y echar dos dientes de ajo muy picaditos y las 3 cayenas.

Cuando empiecen a coger color los ajos echar las colas de langostino y saltearlas un poco.
Las colas que yo puse eran congeladas y peladas, que descongele previamente.
A continuación añadir las gulas, mezclar bien y salpimentar. Echar un poco de perejil.

Para emplatar ponemos dos lomos de dorada por persona, echar un poco de la cebolleta y la gula con las colas de langostino.
Echar un chorrito de aceite por encima de las dorada.

Procurar retirar las cayenas.

martes, 31 de octubre de 2017

Empanada de bonito de halloween


Para llevar a una fiesta de halloween hice esta empanada.
Ingredientes:
3 láminas de hojaldre
1 cebolla grande o 2 medianas
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate
- 3 latas de bonito en aceite de oliva
- Ajo y perejil
- Sal y pimienta blanca
Aceite oliva virgen extra
Preparación:
Pon en un sarten 3 c.s. aceite.
Pica el ajo y lo doras un poco.
Pica la cebolla y los pimientos, reserva el tomate y añádelos .

A media cocción de la cebolla y el pimiento añadir el tomate(yo la rallo), salpimentar y déjalo cocinar cinco minutos, añade el aceite de la latas de bonito y mezcla bien, deja cocinar 20 minutos, hasta que todo este pochado,
Déjalo enfriar.

Quitar el caldo que tenga las verdura con la ayuda de un colador y trituras la verduras.
Añade el bonito y mezcla bien.



En una fuente para horno colocas una de las laminas de hojaldre con el papel que ya trae ella.

Luego echamos el relleno que hayamos preparado previamente y tapamos con la otro tapa.

Con la tercera lamina de hojaldre hacemos una calavera. con la ayuda de un cuchillo y la pitamos toda con un huevo batido, pinchamos en los ojos de la calavera y en la nariz, podemos poner algun adorno mas por encima y debajo de la calavera.  Metemos al horno, previamente calentado a 180 º durante 35  min . la bandeja en la segunda altura contando por abajo  del horno.


jueves, 31 de agosto de 2017

Menestra de la huerta

A esta receta la llamo menestra de la huerta porque la hice con una bolsa de menestra congelada de Findus, que se llamaba así. A demás de las típicas verduras que llevan las menestras lleva también champiñones y cardo.
Ingredientes para 4 personas:
500 g. de costilla de cerdo
1 bolsa de 750 g. menestra de  la huerta congelada
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1/2 calabacin
1 diente de ajo
5 c.s. aceite virgen extra
1  tomate grande
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua o caldo
2 patatas medianas
Sal y pimienta
Perejil
1 c.c. Pimentón dulce

Preparación:
Mandar al carnicero que nos corte las costillas en trozos pequeños para guisar.

 Poner al fuego una cacerola con las 5 cucharadas  de aceite. Picar el ajo y la cebolla. 
Echar el ajo y cuando empieza  a coger color, añadir la cebolla picadita y pocharla un par de minutos con un a pizca de sal. Luego incorporar picaditos  el pimiento verde,  el rojo y el calabacin.
Echar una pizca de sal y dejar pochar cinco minutos.
Salpimentar la costilla y echarla a la cacerola. Dejar que se dore la carne por un lado y luego por el otro.  

Añadir el vino blanco y dejar que se consuma un poco el alcohol.
Pelar y lavar las patatas y trocearlas chascandolas e incorporarlas al guiso,  y revolver.
Lavar y pelar el tomate y cortarlo en daditos y añadirlo.

Echar la bolsa de la menestra y revolver.
Echar dos vasos de agua, si tienes caldo mejor.

Salar, echar un poco de perejil y el pimentón.
Cuando empieza a borbotear, baja el calor a medio-bajo y  dejarlo cocer todo junto 30 minutos. 
Para servir puedes cocer unos huevos cocidos y y trocear medio huevo en cada plato.











sábado, 26 de agosto de 2017

Cola de pixin (rape) al horno

La cola   de pixin (rape) era congelada, que está buenisima. Nada que envidiar a un pixin fresco. Ahora que la materia prima de primera calidad, Para esta receta tenía una cola grande de pixin o rape, buenisima,  de Puertofish

Ingredientes: para 7 ó 8 personas
1  cola de pixin de 2,800  kg.
4 patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 vasos de caldo pescado
aceite virgen extra
sal y pimienta
perejil
3 guindillas cayena
20 almendras
Preparación:
Puse a descongelar la cola de pixin   en una fuente encima de  un plato puesto boca abajo, para que el agua que sueltan caiga en la fuente. Así el pescado no está en contacto con el agua para que no coja sabor.

El caldo de pescado no  tenía,asi que lo hice con una pastilla de caldo de pescado, tambien vale en  tetra brik.
En un bol eche los dos vasos de agua y 1/2 pastilla de caldo de pescado y lo deje cinco minutos en el micrrondas .


 Pela las patatas y la cebolla. Corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. Pon todo a freír en una sartén con aceite hasta dorarlas un poco.
 Coloca en la fuente las patatas con la cebolla, que sera la cama sobre la que colocaras el pixin.

Salpimenar la cola de pixin y ponerla encima de las patatas.

En un mortero picar los dientes de ajo y echa las almendras, Pon en un sarten 4 c.s. de aceite cuando este caliente echas  las almendras,  los ajos y las guindillas.


 Saltea un minuto.


Echa 3 dedos del vaso de vino blanco. y deja que evapore un poco, el resto del vino echarlo sobre la cola de pixin y las patatas.

Agrega el caldo caldo, poner por encima de la cola el salteado de ajos y almendras,espolvorea con perejil picado.
Procura quitar las guindillas.








 Introduce en el horno precalentado a 200ºC, durante 25 minutos.
Cuando la cerne se separa del hueso ya esta el pescado hecho.







miércoles, 21 de junio de 2017

Chipirones encebollados

Ingredientes: para 2 ó 3 personas
600 gr.. de chipirones
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde pequeño
2 dientes de ajo
perejil
1 hoja de laurel
4 c.s. aceite oliva virgen extra
sal y pimienta
1 c.c. rasa de pimenton dulce
1/2 vaso vino blanco
Preparación:
Limpiar los chipirones, les sacas los tentáculos y la porquería del cuerpo, le quitas la piel y los lavas en agua. Los cuerpo los cortas por la mitad, también los puedes hacer enteros.
Picas un diente de ajo muy  menudito y adobas los chipirones y los tentaculos con el ajo picado un poco de perejil y sal.

En una cacerola poner el aceite, picas menudito el otro diente de ajo y lo añades.
Cuando va cogiendo color el ajo echas la cebolla picadita muy pequeña, sofries un minuto y echas una pizca de sal, para que sude la cebolla.
Picas el pimiento verde muy pequeñito también y lo incorporas., mezclar bien y dejarlo pochar dos minutos.
Incorporar los chipirones y tentáculos y mezclar, dejar 1 minutos y darles la vuelta, dejar otro minuto.


Añadir el vino blanco y dejar que se consuma el alcohol.
Echar medio vaso de agua, rectificar de al y dejar cocinar a fuego medio bajo (en el 3 en mi vitro que va de 1 a 9) durante 20 minutos.
Mirar de vez en cuando que no se quede sin caldo, si eso añadir un poco de agua.


martes, 20 de junio de 2017

Plumas vegetales con bonito y mejillones

Ingredientes:para 4 personas
400 gr. de plumas vegetales
2 latas bonito en aceite de oliva
2 latas mejillones en escabeche
1 huevo cocido
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 calabacin pequeño
1 zanahoria
1 cebolla
5 tomates pera
1 diente de ajo
perejil
sal
aceite oliva virgen extra


Preparación: Primero vamos a preparar la salsa.


En un sarten o cacerola ponemos 4 c.s. de aciete, picamos el jo menudito y cuando vaya cogiendo color añadimos la cebolla picadita, echamos una pizca de saltan  y mezclamos,

Picamos los pimientos verde y rojo y los añadimos.

Lavamos la zanahoria quitandole la primer capa y troceamos, añadimos.

 Lavamos el calabacin y lo troceamos en daditos y lo incorporamos.

 
  Lavamos los tomates, los pelamos y los troceamos, incorporamos a la verduras. Mezclamos bien.
Salamos y echamos un poco de perejil.


Dejamos pochar todo a calor suave 15 minutos.


Trituramos las verduras les añadimos el bonito, con su aceite y los mejillones escurridos, mezclamos bien y picamos el huevo cocido.


En una cacerola pones agua par cocer las pluma, echamos un poco de sal y un chorrito de aceite,cuando empoce a hervir echamos las plumas y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos o lo que indique el paquete.

Escurrimos las plumas y les echamos la salsa, mezclamos bien servimos.