Salsa vinagreta

Ingredientes:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
sal



Preparación:
La salsa vinagreta contiene una parte de vinagre y tres de aceite; y partiendo de esa mezcla se le puede añadir lo que se desee.

Pon el aceite, el vinagre y la sal en un cuenco pequeño.
Bate bien con una varilla o un tenedor hasta que los tres ingredientes queden perfectamente integrados.

 En cuanto al  vinagre, se puede utilizar vinagre de sidra, de jerez, de módena, etc.

Todos los ingredientes que agreguemos a la salsa vinagreta base deben ser picados muy finamente.
Yo lo hago con mi picadora manual.

Una vez realizada esta vinagreta básica, se pueden añadir otros ingredientes como huevo cocido, pepinillo, aceitunas, pimiento verde, pimiento rojo, todo ello  finamente picado.

Yo la que hago normalmente lleva cebolla, pimiento rojo y verde,perejil, medio huevo cocido, sal.
En función de la cantidad que pongas igual tienen que echar mas aceite y vinagre, pero siempre guardando la proporción, tres cucharadas de aceite y una de vinagre.

Flan de turrón

Receta de Diego Verdu. La confitería Diego Verdú Monerris es toda una institución en Oviedo. Sus turrones y dulces navideños pueblan las mesas de media ciudad. En verano, como otros turroneros  que pueblan nuestra geografía, se visten de heladería y nos deleitan con un surtido de deliciosos sabores .

Ingredientes:
500 ml. de leche
500 ml. de nata
1 sobre de flan de 8 raciones o 2 de 4
1 tableta turrón jijona
Caramelo líquido

Preparción:


En una cacerola ponemos la nata y la leche, dejamos como 200 ml. de la leche en un cuenco para disolver los sobres de flan.
Yo eche dos boellines de 200 ml de la central lechera asturiana y 600 ml. de leche.

Añadimos  el turrón troceado.


Lo ponemos a calentar a fuego medio bajo, removiendo de vez en cuando, para que no se pegue por la parte de abajo y se vaya deshaciendo el turrón.



Cuando este deshecho el turrón echar el cuenco con el flan y remover.


Mientras se calienta, vamos caramelizando un molde o varios moldes pequeños.


Para hacer el caramelo , pon el azúcar, el agua y unas gotas de limón en una sartén y deja cocer a fuego lento. Cuando empiece a tomar color castaño retíralo del fuego.


Es importante remover y el fuego bajo para que no se queme.
Cuando este echarlo en los moldes.

Cuando el flan empiece a hacer "pompitas" es que yá está listo.


Lo vertemos sobre el molde caramelizado o los moldes individuales y  lo dejamos enfriar...

Yo lo presente acompañado de unas grosellas.

También podéis ponerle encima una almendra crocanti.

Picantones al horno

El picantón es un pollito que pesa menos de medio kilo  con un mes de vida y  alimentado a base de trigo principalmente, lo que proporciona  una carne tersa y tierna, con poca grasa y mucho sabor.  Ideal para asarlo entero al horno.
Un plato sencillo y económico perfecto para servir en Navidad.

Ingredientes: para 2 personas
2 picantones
1 vaso vino blanco (100 ml.)
1/2 vaso agua (50 ml.)
5 dientes de ajo
4 c.s. aceite oliva virgen extra
1 limon
perejil
tomillo
sal y pimienta
2 patatas
Preparación:
Lavar y secar los picantones. Colocarlos en una fuente par el horno.

Picar los dientes de ajo muy menuditos, yo lo hice con una picadora que tengo que os deja genial. Sino en el mortero de toda la vida.

Añadir un poco de perejil,tomillo,  y mezclar bien, echar el aceite y el zumo del limón. Mezclar bien.


Con este majado adobar los picantones y dejar reposar media hora.


Luego salpimentar.



De la mitad del limón cortar en dos y meter una dentro de cada picantón.


Pelar la patatas y cortarlas chascandolas y las saláis y colocáis entre los picantones.

Echar el vino blanco y el agua y echar un poco de sal en el caldo.
Meter al horno precalentado a 200º  45 minutos.
Cuando es ten dorados dos por arriba ( a los 25 minutos) darles la vuelta y a las patatas también. y dejar otros veinte minutos o que veáis que ya esa dorado también.

Solomillo relleno de bacon y queso

Ingredientes: para 3 ó 4 personas
1 solomillo de cerdo (840 g.)
4 lonchas de queso tierno
100 gr. de bacon en lonchas
1 vaso de leche (200 ml)
1/2 vaso agua o caldo
1 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
2 hojas de Laurel
Perejil
Sal y pimienta
Preparación:

En esta receta el solomillo lo compré ya relleno para ver como salía. Y sale muy rico.
 Asi que si se anda apurado lo podéis comprar ya relleno. Yo lo cogí en el supercoor que ahora en Navidad tienen muchos productos preparados para estas fechas.

 Pero si lo hay que rellenar, cortar los solomillos en dos, a lo largo, sin llegar hasta el final en forma de libro. En la receta pongo los ingredientes por si lo rellenáis vosotros.

Salpimentamos y ponemos las lonchas de bacon, las de queso.

 Después hay que atarlo para darle forma y que no se abra. 

En una cacerola echamos 6 c.s.  de aceite y  doramos el solomillo por todos lados para que se dore y se selle. 

Retiramos el solomillo y los ajos  que quedan muy dorados. y en esa grasa rehogamos la cebolla picada.
Yo tuve que echar otras dos cucharadas de aceite por que lo consumió todo al dorarlo.

Cuando empiece a tomar color volvemos a poner la carne, sal o una pastilla de caldo y añadimos la leche, el agua , el laurel y un poco de perejil .

Dejamos que se haga la carne, cuando empieza a hervir, bajar el calor y  cocinar 30 minutos.

Le  vamos dando la vuelta cada 10 minutos para que se haga por igual. 

Pasamos la salsa por la batidora. 

Es mejor dejar que se enfríe antes de cortar la carne para que las lonchas tengan mejor presentación. Servimos caliente  con puré de patata o unas patatas fritas.

Yo en esa ocasión eche unos patatinos ya cocidos y al emplatar eche unas tiras de  pimientos del piquillo.

Rollitos de hojaldre, jamón cocido y queso

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre rectangular
200 gr. jamón cocido
200 gr. queso en lonchas
1 huevo
perejil
sal

Preparación:
Estiramos la masa de hojaldre y la dejamos encima del miso papel que trae.

Colocamos encima las lonchas de queso. Dejamos 1 cm. de espacio arriba y bajo.



Ponemos encima el jamón cocido.

Batimos un huevo con una pizca de sal y untamos los bordes de arriba y abajo.



Enrollamos poco a poco  con cuidado no se rompa la masa.


Cortamos rulos de 1 dedo y medio de ancho.



Ponemos papel del horno en una bandeja y colocamos los rulos un poco separados.



Untamos con el huevo por arriba y por los lados.





Espolvoreamos un poco de perejil por encima y metemos al horno a 180 ºC. por arriba y abajo, en la parte media, durante  unos  20 ó 25 minutos.
Yo los tuve 25 minutos.



Sacarlas y ponerlas en un plato o fuente con papel absorbente.