Huevos a la flamenca

Ingredientes:para 3 personas

1 cebolla

 ½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 bote tomate natural triturado

150 gr. Guisantes 

3 huevos

6 rodajas chorizo

2 lonchas jamón ibérico

1 diente de ajo

Sal

Perejil

4 c.s. aceite oliva virgen extra

2 c.s. vino tinto

1 c.c. pimentón dulce de la vera

 Preparación:

En una cacerola poner 4 cucharadas soperas de aceite, picar un diente de ajo y dorarlo un poco. 

Añadir la cebolla picadita y echar una pizca de sal. Cuando empiece a estar transparente la cebolla añadir los pimientos picaditos. 

Dejar cocinar un par de minutos y añadir los guisantes y el jamón troceadito.

Revolver un poco y echar el vino tinto. A continuación echar el tomate y la mitad de la lata de agua. Salar un poco y echar un poco de perejil y el pimentón. Dejar cocer durante 15 minutos.

A continuación echar los huevos y dos rodajas de chorizo a cada lado de los huevos. Espolvorear otro poco de perejil encina de las yemas. Dejar cocinar 8 minutos hasta que estén los huevos cuajados.

Para emplatar que queden las verdura debajo y el huevo encima con las dos rodajas de chorizo.