Arroz con chorizo y huevos flor

 El picadillo es la mezcla de carne y especies con la que se hacen los chorizos, se prepara a base de magro de cerdo picado y adobado con carne de pimientos choriceros, pimentón dulce y picante y sal.

Ingredientes: para 4 personas

350 gr.arroz

300 gr. picadillo chorizo

caldo o agua

1 diente de ajo

1 cebolleta pequeña

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento amarillo

2 dedos de un vaso de vino blanco

2 huevos

sal

perejil

1 sobre azafran en hebra.

4 c.s. aceite oliva virgen extra

Preparación:

En una cacerola ponemos 4 c.s. de aceite.

Pelamos y picamos menudito el diente de ajo, lo doramos un poquito y añadimos el picadillo.

Salteamos el picadillo. Retiramos a un plato y reservamos.

En el mismo aceite en el que salteamos el picadillo agregamos la cebolla, si vemos que queda poco aceite añadimos un poco más.

 

Echamos un poco de sal para que sude la cebolla a los dos minutos añadir los pimientos picados.

Echamos el vino blanco y dejamos que se evaporen el alcohol. 

Dejamos que se haga a fuego lento cinco minutos.

El agua o caldo lo calentamos para cuando se vaya a echar al arroz, para calentarlo echar el sobre de azafrán. 

A continuación añadimos  el arroz, removemos bien para sofreirlo, sazonamos y echamos un poco de perejil , y agregamos el caldo o agua (Utilizaremos dos veces y media más agua que arroz..). 

Cuando rompa a hervir, ponemos a fuego suave y dejamos cocer unos 18-20 minutos, hasta que el arroz absorba todo el caldo.

Para los huevos flor : Ver la receta en el blog

https://lasrecetasdebeli.blogspot.com/2014/10/huevos-flor.html

Arroz meloso con mejillones

Ingredientes: Para 4 personas
400 gr de arroz redondo( tipo bomba)
1 kg. de mejillones
1 cebolleta grande
1 diente de Ajo
45 c. s. de brandy o o vino blanco
Sal
Pimienta
1 sobre Azafrán en hebra
1 c.s. Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
1.800 ml  caldo de pescado
Colorante
Preparación:

Los mejillones eran congelados que vien ya limpios y cocidos, eran de Puertofish.

Los puse a descongelar en un escurridor. Luego fui quitando la cascara a algunos y el resto con ella calcula 4 o 5 sin cascara por persona y otros tantos con ella.

En un frasquito tengo aceite de oliva con tres o cuatro guindillas de cayena para que sea un poco picante y da un toque a los platos.

En un sarten echar 3 c.s. de aceite y una c.s. de aceite con guindillas cayena.

Añade el ajo picadito,dejar dorar un poco, y añade  la cebolla picadita y deja pochar unos 10 minutos.

Echas el brandy o vino blanco y dejas dos minutos que evapore el alcohol

Echa el pimenton y mezcla bien.









El sobre de azafrán en hebra lo use al lado de la cazuela para tostarlo un poco, luego lo aplasta un poco y lo añades, mezclar bien.

Añadir el arroz utilizamos una cuchara de madera y removemos bien para que el arroz se reparta por toda la paellera o cacerola.

 Rehogamos  2 minutos el arroz. 

Añadimos  el caldo que previamente habremos calentado en el microondas y echamos una hoja de laurel, rectificamos de sal y echamos un poco de colorante.

Luego lo dejaremos a fuego medio durante 18 minutos. 

Cuando lleve 10 minutos echamos los mejillones sin cascara, y cuando falten 4 minutos echamos los mejillones con cascara.

Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos con una paño de cocina limpio. 

Dejamos reposar el arroz con pollo durante tres minutos.

Arroz con bacalao y langostinos

Para hacer esta receta utilice un lomo grande de bacalao congelado y los mejillones eran ya cocidos y también congelados, los langostinos también congelados todo era de Puertofish, que tiene unos productos congelados de primera calidad.
Todo lo puse a descongelar primero.
Ingredientes: para 4 personas

200 g de arroz
300 g de bacalao
8 Langostinos
16 mejillones
1 tomate grande maduro
2 pimientos choriceros
2 dientes de ajo Ajo
Caldo de pescado
Sal
perejil
aceite oliva virgen extra
1 sobre de azafrán en hebra
colorante

Preparación:

En un bol ponemos agua templada y metemos los pimientos choriceros y los dejamos una media hora, para luego poder sacarle la pulpa.

Pelamos los langostinos y reservamos.

Con las cascaras de los langostinos y las cabezas hacemos un caldo de pescado en el que podemos echar si tiene una cabeza de merluza que hayas congelado de otra vez o de cualquier pescado que tengas.


Echas también para hacer el caldo alguna verdura como ajo puerro, pimiento zahorara..etc.

 Y sino lo mas rápido haces el caldo con una pastilla de caldo de pescado o un tetrabrik de caldo de pescado.

En una cazuela ponemos tres cucharadas soperas de aceite de oliva a calentar y doramos ligeramente los ajos picados.

Añadimos los langostinos pelados y sofreímos. Retiramos  y reservamos.

En el mismo aceite donde hicimos las gambas, añadimos el bacalao y damos unas vueltas retirándolo también con una y reservando.

Ahora en el aceite  vamos a añadir el tomate rallado, los jugos que haya soltado el bacalao y cocinar uno minuto antes de añadir el arroz.

Introducimos el arroz en la cazuela y sofreímos dándole vueltas continuamente hasta que se impregne bien de los sabores.

 Cubrimos con el caldo.
La proporción por cada cacillo de arroz son dos de agua,

para 4 cacillos son 8 de agua y una mas.
De caldo siempre hago abundante por que me gusta que el arroz quede tirando a caldoso.

Añadimos la   pulpa de pimiento choricero.

Yo tenia mermelada de pimiento y añadí también una cucharada.

Añadimos el azafrán en polvo y un poco de colorante alimentario.

El azafrán era en hebra pero lo puse al lado de la cazuela en la vitroceramica para tostarlo un poco con el calor luego lo machaquéun poco. Puedes comprar el azafrán ya molido pero a mi me gusta mas en hebra.

Rectificamos de sal y dejamos hervir a fuego suave durante unos 18 minutos.

Si vemos que nos va quedando seco, añadimos más caldo. Finalmente cuando falten dos minutos, agregamos los mejillones y mezclamos un poco con el arroz, luego ya echamos por encima el bacalao y por último los langostinos, así como los jugos que hayan vuelto a  soltar.

Meneamos un poco la cazuela.

Esta receta yo la hice para nueve personas por eso veis una paella grande, logicamente los ingredientes eran en mayor cantidad.