Patatas guisadas con pechuga de pavo y chistorra

 Ingredientes : para 4 personas

3 o 4 filetes de pavo (según sea el tamaño

chistorra

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo (opcional)

4 patatas

1 puñado arroz bomba

1 tomate

1/2 vaso pequeño de vino blanco

1 y 1/2 vaso de agua o caldo

sal

perejil ,tomillo, romero

1 hoja laurel

1 c.c. colmada pimentón dulce

2 c.s. tomate frito

Aceite oliva virgen extra

Preparación:

En un sartén ponemos 5 c.s. de aceite de oliva, echamos un ajo picadito y lo pasamos un poco.

Añadimos la cebolla picadita, la pochamos  1 minuto con una pizca de sal y añadimos  los pimientos bien picados.

 

Pochamos 3 ó 4 minutos.

Lavar y pelar el tomate, lo troceamos y lo añadimos.

Cocinamos 5 minutos, hasta que las verduras estén  pochadas.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos chasqueándolas, las salamos y

 las incorporamos a las verduras, removemos  y después incorporamos  el arroz, un puñado. 

Removemos bien, que tome todo el sabor, echamos el vino y dejamos cocinar 1 minutos para que elimine el alcohol .

Cubrimos con el agua o caldo bien sea de carne, pollo o verduras, echar   la hoja de laurel.

Salamos otro poco y echamos, un poco de perejil, tomillo y romero y el pimentón. Removemos. 

Incorporamos las dos cucharadas de tomate frito y mezclamos.

Cocinamos todo unos 40 minutos, cuando lleve 20 minutos de cocción  agregamos  a la cacerola la chistorra cortada en trozos de 2 cm. aproximadamente (2 ó 3 trozos por persona).

Mientras tanto troceamos las pechugas de pavo.

En un sarten ponemos 5 c.s. de aceite y picamos un ajo en trocitos y lo incorporamos a la sarten, salamos las pechugas de pavo y las salteamos con el ajo.

Cuando falten cinco minutos para el guiso añadimos el pavo.

Patatas guisadas con sepia y langostinos

Ingredientes: para 4 personas
500 gr. de sepia
200 gr. colas de langostino
1 cebolla grande
1 pimiento verde
Sal y pimienta
1/1 vaso de brandy o vino blanco
Perejil
4 patatas medianas
100 gr. arroz bomba
2 dientes de ajo
1/2 limón
2 hojas de laurel
2 c.s. de tomate frito
3 vasos de caldo de pescado
Aceite oliva virgen extra
1 sobre azafrán en polvo

 Preparación:

Las colas de langostino eran congeladas y las puse a descongelar previamente.

La sepia ya me la dieron limpia en la pescaderia. 

Lavar y secar la sepia

Cortar la sepia en trozos pequeños.

Machacamos en el mortero 1 diente de ajo con un poco de perejil, añadimos el zumo del medio limón y adobamos la sepia, dejamos así 10 minutos.

En una cacerola echamos  aceite que cubra el fondo,( unas 5 c.s)., picamos un diente de ajo y lo echamos,  junto con la cebolla picadita , echamos un poco de sal y dejamos que se vaya pochando mientras vamos cortando el pimiento verde en trozos grandes porque así luego los podemos sacar para triturarlos, y los  añadimos a continuación,  Revolvemos y dejamos que siga pochando.

Salamos la sepia y la introducimos en la cacerola. Revolvemos.

Añadimos el arroz y mezclamos.

Pelamos las patatas y las troceamos chascándolas, de un mismo tamaño. Las salamos y la echamos en la cacerola, revolvemos. 

 A continuación echamos el  de brandy o vino blanco y las 2 c.s. de tomate frito. 

Dejamos un par de minutos que evapore el alcohol.

Echamos las hojas de laurel y un poco de perejil.

Echamos el caldo de pescado, echamos el azafrán, las 2 c.s. de tomate  y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, pero que siga cociendo el guiso, y los dejamos 30 minutos.

Pasado el tiempo comprobamos que ya está la sepia tierna y  sacamos los trozos de pimiento verde y los trituramos y lo echamos al guiso, rectificamos de sal, si hiciera falta y espolvoreamos un poco de perejil.

En un sartén con 2 c.s. de aceite, salteamos las colas de langostino, echamos un poco de sal. 

Cuando estén echarlas al guiso y revolvemos,  lo dejamos junto 2 minutos más. 

Menestra de la huerta

A esta receta la llamo menestra de la huerta porque la hice con una bolsa de menestra congelada de Findus, que se llamaba así. A demás de las típicas verduras que llevan las menestras lleva también champiñones y cardo.
Ingredientes para 4 personas:
500 g. de costilla de cerdo
1 bolsa de 750 g. menestra de  la huerta congelada
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1/2 calabacin
1 diente de ajo
5 c.s. aceite virgen extra
1  tomate grande
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua o caldo
2 patatas medianas
Sal y pimienta
Perejil
1 c.c. Pimentón dulce

Preparación:

Mandar al carnicero que nos corte las costillas en trozos pequeños para guisar.

 Poner al fuego una cacerola con las 5 cucharadas  de aceite. Picar el ajo y la cebolla. 

Echar el ajo y cuando empieza  a coger color, añadir la cebolla picadita y pocharla un par de minutos con un a pizca de sal. Luego incorporar picaditos  el pimiento verde,  el rojo y el calabacin.

Echar una pizca de sal y dejar pochar cinco minutos.

Salpimentar la costilla y echarla a la cacerola. Dejar que se dore la carne por un lado y luego por el otro.  

Añadir el vino blanco y dejar que se consuma un poco el alcohol.

Pelar y lavar las patatas y trocearlas chascandolas e incorporarlas al guiso,  y revolver.

Lavar y pelar el tomate y cortarlo en daditos y añadirlo.

Echar la bolsa de la menestra y revolver.

Echar dos vasos de agua, si tienes caldo mejor.

Salar, echar un poco de perejil y el pimentón.

Cuando empieza a borbotear, baja el calor a medio-bajo y  dejarlo cocer todo junto 30 minutos. 

Para servir puedes cocer unos huevos cocidos y y trocear medio huevo en cada plato.

Guiso de pixin ó rape

 Pixín, así es como llamamos en Asturias al rape.
Ingredientes: para 4 personas
1 kg. pixin
5 patatas medianas
1 cebolla grande
1 pimiento choricero
30 gr. de almendras tostadas
25 gr. pan
750 ml. de caldo de pescado
50 ml. de vino blanco
350 gr. tomates maduros
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil fresco
1 sobre  de azafrán en hebra
Aceite de oliva virgen extra
400 ml. de caldo de pescado
Sal
Harina
Preparación:
Pedimos en la pecadería que no  preparen la cabeza y que quiten  la espina de la cola, luego que la trocee.
Con la cabeza y la espina hacemos el caldo.
Pon  la cabeza y la espina en una cazuela con abundante agua. Sazona, añade unas ramitas de perejil. un trozo de cebolla, pimiento verde y rojo,un diente de ajo y deja que hierva durante 15 minutos. Cuela y reserva.
En la tostadora tostar dos rebanadas de pan.

También las podéis tostar en una sartén  calentamos 1 c.s.  de aceite y tostamos la rebanada de pan. Lo doramos bien por sus dos caras y reservamos.



Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas de unos 1,5 cm.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y doramos las patatas ligeramente durante unos 10 minutos. Reservamos.
En una cazuela  echamos 5 c.s. de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas y la hojita de laurel.
Añadimos el perejil picado y comenzamos a rehogar durante unos segundos. Incorporamos la cebolla picada y el pimiento choricero, rehogamos durante unos 10 minutos a fuego medio.
Incorporamos el tomate pelado y rallado o troceado en daditos pequeños y seguimos cocinando durante unos 15 minutos más, a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando.

Retiramos el pimiento choricero y el laurel.
Del pimiento choricero sacamos un poco de la carne y a la añadimos el guiso.

Mientras se cocina la verdura vamos preparando el majado.


En el vaso de la batidora o en un mortero si queremos hacerlo a mano, agregamos el pan tostado y troceado, las hebras de azafrán, las almendras, perejil, 1 c.s. de aceite de oliva y 2 cucharadas de caldo.

Añadimos el vino blanco a la cazuela. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadimos el majado.


Removemos bien para que se integre con el resto de ingredientes, salamos y añadimos las patatas reservadas.

 Añadimos el caldo de pescado y dejamos que se cocine durante 5 minutos.

Enharinamos ligeramente los trozos de rape y los pasamos por una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Los sellamos un poco por todos sus lados y los añadimos a la cazuela. Cocinamos durante unos 8 minutos el pescado en su salsa.