Crema de berzas

La verdura es de la huerta de mi hermana Lisi.
La berza es una  verdura que se utiliza en el potaje. Con las que se prepara el típico Pote Asturiano.
Ingredientes: para 4 personas
1 manojo de berzas
2 zanahorias
2 patatas
Sal
Perejil
1 c.s. aceite oliva virgen extra
Preparación:

Poner en una cacerola todas las verduras, lavadas. y troceadas.
Cubrirlas con agua y poner a cocer. Sazonar. Echar un poco de perejil y el aceite.

 Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos.


Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
Colar el caldo en otro recipiente.

Triturar las verduras con la batidora o un pasa-puré.
Yo las trituré con la batidora en la misma cacerola con un poco del caldo, no mucho porque las verduras soltarán mas agua. Es preferible tener que añadir un poco de caldo después, a que nos quede una crema muy líquida.
Si queda  gorda la crema ir añadiendo un poco del caldo hasta que tenga la textura que deseamos. No muy rala.
Para que la crema quede fina, la pasáis por el chino o un colador.

Para servir la crema podéis echar un chorrito de nata, o con un crujiente de jamón, o unos churruscos de pan.
Para los churruscos de pan, cortáis un poco de pan en dados y lo freís en un poco de aceite.

Vichyssoise

La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa.
Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.
Esta receta se la vi hacer a  Argiñano, me gusta a mi mucho este cocinero, hace que  la cocina sea un poco mas fácil ...
Ingredientes (4 ó 5 personas):

5 puerros
2 patatas
1 cebolleta
una nuez de mantequilla
150 ml. de nata líquida (de cocinar)
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino
perejil
Para el caldo de ave:
1 zanahoria
la parte verde de los puerros
un muslo de pollo
1 carcasa de pollo
1 1/2 l. de agua
sal
perejil
Preparación:
La vichyssoise se hace con la parte blanca de los puerros, no importa que quede un poquito de lo verde, pero lo idea es hacerlo con lo blanco, la parte verde se aprovecha para el caldo.
Para el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil, el muslo y la carcasa de pollo en una cazuela.
Cubrir con agua, salar y cuece todo durante 25 minutos. Colar y reservar.


Mientras se hace el caldo limpiar la cebolleta y los puerros. Picamos todo y se pone a pochar en una cazuela con la mantequilla y dos cucharadas soperas  de aceite. Salar un poco.

 Cocinar 2 ó 3 minutos y añadirlas patatas peladas, picadas chascándolas y saladas, rehogar a fuego muy suave, mientras está el caldo.
 Es importante que no cojan color.

Cando está el caldo vierte el caldo de ave y deja cocer unos 15 minutos.

Tritura la sopa con la batidora  y cuela por el chino o un colador.
 Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara.


Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

En el momento de servir la vichyssoise, espolvorea con cebollino y perejil muy picado.
Si veis que la vichyssoise está un poco espesa le añadís un poco de leche o agua.
A mi con esta cantidad de agua me quedó en su punto.

Puré de frejoles o judias verdes

Ingredientes: para 3 ó 4 personas.
400 grs. fréjoles
1 calabacin
1 zanahoria
1 ajo puerro
perejil
1/2 cebolla
1zanca de pollo
sal
Preparación:
Lavar la zanca de pollo y quitr a grasa que pueda tener.
Poner en una cacerola la zanca y  todas las verduras, lavadas.y troceadas.

Cubrirlas con agua y poner a cocer. Sazonar.
Echar un poco de perejil.
 Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 45 minutos.
 Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
En la olla rápida son 10 minutos, una ve que sale la segunda ralla ( en mi olla). Apagar el fuego y dejar la olla con el fugo apagado, hasta que se pueda abrir.
Sacar las verduras para un bol para triturarlas, con un poco del caldo. No mucho porque las verduras soltarán mas agua. Así que es preferible tener que añadir un poco de caldo después, a que nos quede un puré muy líquido.

Colar el caldo en otro recipiente.
Triturar las verduras con la batidora o un pasa-puré.Yo las trituré con la batidora.
Si queda  gordo el puré ir añadiendo un poco del caldo hasta que tenga la textura que deseamos. No muy ralo. El resto de caldo lo aprovecháis para una sopa o para cocinar otro plato. También podéis congelarlo para otra vez.

La zanca podéis aprovecharla para una ensalada, o para picarla en una sopa.
O  comerla así tal como está, que para mi gusto está muy buena y muy dietética.

Crema de veduras, otra versión

Como podeis comprobar los purés o cremas de verduras podeis hacerlos variando las clases  de verduras.
Ingredientes: para  4 personas
2 calabacines
3 zanahorias
1 patata mediaa
1/2 cebolla
perejil
sal
1 c.s queso philadelphia
Preparación:

Poner en una cacerola todas las verduras, lavadas. y troceadas.
Cubrirlas con agua y poner a cocer.
Incorporar  el queso philadelphia.
 Sazonar. Echar un poco de perejil
 Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
Colar el caldo en otro recipiente.
Triturar las verduras con la batidora o un pasa-puré.
Si queda  gorda la crema ir añadiendo un poco del caldo hasta que tenga la textura que deseamos. No muy rala.
 El resto de caldo lo aprovecháis para una sopa o para cocinar otro plato. También podéis congelarlo para otra vez.
Para que la crema quede fina, la pasáis por el chino o un colador.
Os ayudáis con a garcilla para empujar el puré


Yo acopañé la crema con unos churruscos de pan.

En este caso yo tosté en la tostadora  una rebanada de pan integral de molde sin bordes, y luego la corte en cuadraditos.
También podéis cortar el pan en cuadraditos  y freirlos en un poco de aceite.

Crema de brócoli

Para esta receta el brócoli que eche fue regalo de mis primos Pedro y Riti, de la huertina que tienen ahora en Bricia (Posada de LLanes)
Así que producto de primera, vamos de "casa" como se suele decir.
Ingredientes: para 3 prsonas
1  brócoli mediano (400 grs. aprox.)
1 patata mediana
500 ml de agua
2 c.s. aceite oliva virgen extra
1/2 cebolla
1 c.s. queso cremoso tipo philaelphia
sal y pimienta
6 lonchas de beicon ibérico o panceta

Preparación
 Picamos la cebolla, ponemos 2 c.s. de  aceite en una cazuela, y salteamos la cebolla durante 5 minutos hasta que empiece a dorarse.

Pelar, lavar y cortar la patata en rodajas.

Por otro lado lavamos y troceamos el brócoli, y una vez la cebolla esté lista, añadimos el brócoli, la patata, el queso y el agua, salpimentamos y dejamos cocinar unos 15-20 minutos,  hasta que  el brócoli y la patata estén tiernos.
 Pinchas con un cuchillo  y ya ves si  están blanditos.

Cuando esté cocido sacamos un poco del  caldo y trituramos el brocoli y la patata con otro poco del caldo  hasta que tenga la textura que quedamos, si fuera necesario añades un poco del caldo colado. A mi no me hizo falta, me quedó con una textura fina.





En algunas receta dicen pasar luego por un chino o colador. Yo no lo hice porque quedó una crema fina y muy rica.

En una sartén ponemos el beicon hasta que quede bien dorado.

El beicon  lo echáis directamente en el sartén cuando esté caliente, sin nada de aceite.
Ya que se dora en su propia grasa.

Veréis que mengua mucho por eso os aconsejo poner 2 lonchas por persona.


Para servir, ponemos en la base la crema de brócoli, encima el beicon

Crema de verduras

Ingredientes:
1/2 repollo
4 zanahorias
2 patatas
1 ajo puerro
1 calabacín pequeño
4 ramilletes de brócoli
Sal
Perejil
Preparación:

Poner en una cacerola todas las verduras, lavadas. y troceadas un poco.
Cubrirlas con agua y poner a cocer. Sazonar. Echar un poco de perejil

 Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos.


Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar un poco.

Colar el caldo en otro recipiente.

Triturar las verduras con la batidora o un pasa-puré.
Yo las trituré con la batidora en la misma cacerola con un poco del caldo, no mucho porque las verduras soltarán mas agua. Es preferible tener que añadir un poco de caldo después, a que nos quede una crema muy líquida.

Si queda  gorda la crema ir añadiendo un poco del caldo hasta que tenga la textura que deseamos. No muy rala. El resto de caldo lo aprovecháis para una sopa o para cocinar otro plato. También podéis congelarlo para otra vez.
Para que la crema quede fina, la pasáis por el chino o un colador.
Yo con el caldo que me sobró hice una sopa de fideos y le rallé  un huevo cocido.
Para servir la crema podéis echar un chorrito de nata, o con un crujiente de jamón, o unos churruscos de pan.
Para los churruscos de pan, cortáis un poco de pan en dados y lo freís en un poco de aceite.

Sopa de pescado

Ahora que estamos en estas fechas navideñas, esta es la sopa que preparé para comer en Navidad.

Ingredientes: para 10 ó 12 personas
10 langostinos
1 pixin (rape)
20 gambas peladas
cabeza y espinas de merluza
1 patata
1 tomate
2 zanahorias
1 ajo puerro
½ cebolla
3 c.s. tomate frito
perejil,
aceite oliva virgen extra
3 c.s.  de brandy
2 dientes de ajo
3 guindillas cayena
Sal
1 c.c pimentón dulce de la vera
Preparación:
La cabeza y las espinas de merluza las tenia de otro día que comimos merluza en lomos y congelé a cabeza y las espina para aprovechar en una sopa o caldo de pescado.

El pixin que cogí pesaba 1,330 grs. le dije  a la pescadera que me lo limpiara. La cabeza por un lado y la cola que le quitara la espina.


En una cacerola poner un tomate lavado y entero, la cebolla, las zanahorias limpias y cortadas a la  mitad, la patata pelada y entera, el ajo puerro limpiado, perejil, la cabeza de pixin, los dientes de ajo pelados y enteros, la merluza.
Echar el agua,, la cantidad según la cantidad de sopa que queráis. Yo como era para 10 personas, eché casi 4 litros. Salar.
Cuando empieza a hervir echar la cola de pixin y los langostinos.

 Los langostinos los saqué a los 4 minutos y la cola de pixin a los 10. para que no se cocieran mucho.  El resto dejarlo cocer 30 minutos. de vez en cuando para quitarle la espuma.  

Después se pelan los langostinos y se pican junto con el pixin.

   Pasados los 30 minutos colar el caldo y las verduras ponerla en un bol para triturarlas. Al tomate le quité la piel, que sale sola.

De la cabeza del pixin y de la merluza sacar la carne que podáis y la trituráis junto con las verduras.

Las gambas eran congeladas y las descongelé a temperatura ambiente.

En una sarten poner 3 c.s. de aceite oliva echar la guindillas y saltear las gamba, salar. Echar el brandy y flamear o dejar que se consuma el alcohol, retirar del calor y echar 1 c.c. de pimentón dulce y remover bien, echar un poco de caldo y cocinar un minuto. Quitar  las guindillas y luego incoporarlo a la cazuela del caldo.

Incorporar el puré de verduras, pero la pasáis por un colador o un chino para que quede más fino.

Por ultimo echar el pixin picado con los langostinos y las tres cucharada de tomate frito.
Rectificar des sal y cocer todo junto 3 minutos.