Lomos de merluza en salsa con crujiente de ajo puerro

En esta receta los lomos de merluza eran frescos, era una merluza grande para sacar buenos lomos.
También se puede hacer con lomos de merluza congelados. Lo lomos pesaban 710 grs.
Ingredientes : Para 4 personas
4 lomos de merluza
1 cebolleta
1 pimiento rojo
2 tomates
1 ajo puerro
sal y pimienta
perejil
1 diente de ajo
1 chupito de vino blanco
aceite oliva virgen extra
1/2 vaso de agua
1 pastilla de caldo de pescado
harina

Preparación:
En una cacerola ponemos 6 c.s. de aceite oliva y picamos el diente de ajo y lo doramos un poco.

Cortamos la cebolleta en juliana y la añadimos. Echamos una pizca de sal.

Cortamos el pimiento también en juliana y lo añadimos, dejamos que vaya pochando a fuego suave.

Lavamos y pelamos los tomates, los cortamos en trozos y los trituramos.
Incorporamos el tomate triturado pasándolo por un colador para que no pasen las semillas.

Mezclamos bien, echamos un poco de sal, pimienta y perejil.
Subimos el fuego e incorporamos el chupito de vino blanco y dejamos a fuego alto 1 minuto para evaporar el alcohol, luego ponemos a fuego bajo para que se vaya cocinando poco a poco. Cuando lleve 5 minutos añadimos el agua y la pastilla de caldo de pescado y dejamos cocinar 15 minutos a fugo bajo.

Mientras tanto de hacen las verduras lavar y secar los  lomos de merluza.

Salpimentar los lomos y los pasamos por un poco de harina y los freímos en un sarten con aceite,  los  sacaos y los ponemos en una plato con papel absorbente.

Lavar y secar el ajo puerro, le quitamos dos capa y los troceamos en tres, luego los cortamos en juliana.



En el mismo aceite en que freímos los lomos freímos el ajo puerro vigilando que no se queme, lo sacamos también a un plato con papel absorbente y salamos un poco. Reservamos.

Pasados los 15 minutos añadimos los lomos de merluza y cocinamos 2 minutos mas a fuego suave.




Apagamos el fuego y echamos por encima el crujiente de ajo puerro.