Merluza en salsa verde

Ingredientes: para 4 personas)

1 merluza (pesaba 1.450grs.)

1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Perejil picado
1/2 c.c. pimentón dulce y picante
1 sobre azafrán
 1/2 vaso de vino blanco
1 c.s. de harina de trigo
5 s.s. Aceite oliva virgen extra.
1 y 1/2 vaso de caldo de pescado
150 gr. almeja mediana babosa
150 gr. langostinos
1 zanahria
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1/4 cebolla
2 patatas
 Preparación:
 En la pescadería pedí  que me sacaran los lomos de merluza,  la espina, cabeza y pestañas las aproveché para hacer caldo.
Hacemos el caldo de pescado. Para ello   una cacerola poner la cabeza,espina y pestañas de la merluza, una vez lavadas.
Echar el pimiento rojo, el tomate lavado,, la zanahoria limpia y cortada en dos o tres trozos.
Las patatas peladas y cortadas chascandolas. Añadir también las cabezas de los langostinos.
Cubrir de agua, echar un poco de perejil, sal y un chorrito de aceite.
Poner a cocer y una vez que empieza a hervir dejarlo 20 minutos a fuego medio.

Una vez que está el caldo colarlo y reservar, las patas reservarlas tambien porque serán el acompañamiento de la merluza.

 Poner en una cacerola 3 c.s. de aceite Picar muy menudo el diente de ajo y  la cebolla.  Dejar pochar 5 minutos.

 
 A continuación echar la harina y revolvemos bien para que se ligue bien, después añadimos el vino blanco, removiendo dejamos que se evapore el alcohol.


A continuación añadimos el caldo colado de pescado, echamos un poco de perejil, el pimentón y rectificamos de sal.


Ponemos el sobre de azafrán encima de la tapa de la cacerola y luego lo aplastamos un poco y lo añadimos a la salsa.

Dejamos que se reduzca la salsa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.


Lavamos los lomos de merluza y los secamos, salpimentamos y los echamos en la cacerola


Añadimos las colas de langostinos y las almejas.

Cocinar cinco minutos todo junto y que se abran las almejas.