Sopa de pescado

Ahora que estamos en estas fechas navideñas, esta es la sopa que preparé para comer en Navidad.

Ingredientes: para 10 ó 12 personas
10 langostinos
1 pixin (rape)
20 gambas peladas
cabeza y espinas de merluza
1 patata
1 tomate
2 zanahorias
1 ajo puerro
½ cebolla
3 c.s. tomate frito
perejil,
aceite oliva virgen extra
3 c.s.  de brandy
2 dientes de ajo
3 guindillas cayena
Sal
1 c.c pimentón dulce de la vera
Preparación:
La cabeza y las espinas de merluza las tenia de otro día que comimos merluza en lomos y congelé a cabeza y las espina para aprovechar en una sopa o caldo de pescado.

El pixin que cogí pesaba 1,330 grs. le dije  a la pescadera que me lo limpiara. La cabeza por un lado y la cola que le quitara la espina.


En una cacerola poner un tomate lavado y entero, la cebolla, las zanahorias limpias y cortadas a la  mitad, la patata pelada y entera, el ajo puerro limpiado, perejil, la cabeza de pixin, los dientes de ajo pelados y enteros, la merluza.
Echar el agua,, la cantidad según la cantidad de sopa que queráis. Yo como era para 10 personas, eché casi 4 litros. Salar.
Cuando empieza a hervir echar la cola de pixin y los langostinos.

 Los langostinos los saqué a los 4 minutos y la cola de pixin a los 10. para que no se cocieran mucho.  El resto dejarlo cocer 30 minutos. de vez en cuando para quitarle la espuma.  

Después se pelan los langostinos y se pican junto con el pixin.

   Pasados los 30 minutos colar el caldo y las verduras ponerla en un bol para triturarlas. Al tomate le quité la piel, que sale sola.

De la cabeza del pixin y de la merluza sacar la carne que podáis y la trituráis junto con las verduras.

Las gambas eran congeladas y las descongelé a temperatura ambiente.

En una sarten poner 3 c.s. de aceite oliva echar la guindillas y saltear las gamba, salar. Echar el brandy y flamear o dejar que se consuma el alcohol, retirar del calor y echar 1 c.c. de pimentón dulce y remover bien, echar un poco de caldo y cocinar un minuto. Quitar  las guindillas y luego incoporarlo a la cazuela del caldo.

Incorporar el puré de verduras, pero la pasáis por un colador o un chino para que quede más fino.

Por ultimo echar el pixin picado con los langostinos y las tres cucharada de tomate frito.
Rectificar des sal y cocer todo junto 3 minutos.

Espinacas con jamón y setas.

Ingredientes: para 3  personas
500 grs. de espinacas
200 grs. de setas
3 lonchas jamón cocido
1 limón
1 c.s. vinagre de sidra de manzana
Aceite oliva virgen extra
sal y pimienta
1  diente de ajo

Preparación:
Las espinacas eran dos bolsas de 250 grs. ya sabies que la espinacas menguan mucho.

Limpiar las setas con papel absorbente y cortar en juliana.


Exprimir el limón y regar la setas, dejarlas macerar durante 10 minutos.


Limpia, lava y corta en juliana las espinacas.
Cortar el jamón en tiras finas.

Escurre la setas.
en un sartén ponemos 2 c.s. de aceite y picamos el ajo pequñito.

Cuando empiece a coger color echamos las setas y la rehogamos en el sartén. Salpimentamos.


Retiramos, y  en el mismo aceite salteamos las espinacas 2 ó 3 minutos.


Salpimentamos y la ponemos en una fuente,  mezclamos con las setas y el jamón.

Ponemos de nuevo el sartén al fuego y añadimos el vinagre, sal y pimienta. Cocemos unos instantes (unos segundos, porque sino se evapora) sin dejar de remover y aliñamos con ello las espinacas y se sirve.

Tarta de queso mascarpone

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre.
250 gr de queso mascarpone.
3 huevos.
2 yogures naturales desnatados
2 vasos de yogur llenos de leche desnatada
2 vasos de yogur de harina.
2  vasos de azúcar.
1 cucharadita de levadura (Royal.)
 
Preparación:

Encendemos el horno y ponemos a calentar a 180º.

Estiramos un poco la masa de hojaldre con un rodillo.

Forramos un molde desmoldable con la lamina de hojaldre pinchamos e introducimos en el horno 10 minutos.
Podeis forrar primero el molde con papel de horno o untarlo con mantequilla, para desmoldar mejor.
Hacerlo sobre todo si el molde ya tiene mucho uso.

Una vez este sacamos y dejamos que se vaya enfriando.

Mientras vamos batiendo el azúcar con los huevos, añadimos la harina previamente tamizada a la que habremos añadido la levadura y seguimos batiendo.


Mezclamos los yogures , el queso mascarpone y la leche.
Batimos con la batido para que no queden grumos.
Añadimos a la masa y seguimos batiendo con las barillas o batidora hasta que tengamos una mezcla homogénea y sin grumos.

Vertemos en el molde con la base de hojaldre, introducimos en el horno y horneamos durante 45 minutos comprobamos pinchando que el palillo no salga limpio. 

Apagamos el horno y dejamos dentro 10 minutos para que se termine de hacer con el calor residual del horno.
Durant la coción la masa sube y al sacarla y

 enfriar veréis que baja un poco.
A mi al subir se me abrió alguna grieta, pero no tiene importancia, porque luego al  cubrirla ya no se ve.

Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar. La dejamos enfriar un poco ates de meterla en el frigorifico. Para meterla en el frigorífico  la podéis cubrir con mermelada de fresa o frambuesa  o espolvorear un poco de azúcar glas.