Mermelada de tomate

La mermelada de tomate es ideal para tomar en el desayuno con unas tostadas con queso fresco o de untar.  O para acompañar platos salados, tablas de quesos, etc.
Como por ejemplo  puedes untar unas  tostas den pan y encima pones unas lonchas de jamón.
Se puede hacer mermelada con la variedad de tomate que prefieras,
Ingredientes:
1 kgde Tomates
700 gr.  azúcar
zumo de un limón
Preparación:

Lavamos los tomates y los cortamos en 4 ó 5  trozos y los echamos en la cacerola.

Si hacéis la mermelada con tomates chery los echáis enteros.

echamos unos 200  gramos del azúcar. Removemos con una cuchara de madera.
Dejamos reposar una hora para que los tomates vayan soltando el agua.

Ponemos la cacerola al fuego y añadimos el resto de azúcar, mezclamos y luego incorporamos  el zumo de limón.
Ponemos el fuego fuerte para que empiece a hervir,
Luego cocinamos a fuego lento una hora, a partir de que empieza a hervir.

Si se forma espuma en la superficie quitarla con una espumadera.
Cuando lleve cociendo 10 minutos removemos  y vais aplastado los tomates para ayudarle a que se vayan deshaciendo.

Dejamos que siga cociendo a fuego lento 30 minutos. Trituramos. Y seguimos cociendo a fuego lento.

 Hay que cocinar  para ir consiguiendo el punto de hebra
 Que es cuando la mermelada está lista.

Para ver si está sacáis una gotita y
dejáis que se enfríe, La poneis en el dedo y al juntar con otro dedo veis que al separarlos queda cono un hilo de unión entre uno y otro dedo, eso es que ya esta la mermelada en punto de hebra.

El tiempo de cocción dependerá del jugo que tengan los tomates.

Cuando ya está la mermelada la dejamos reposar  un poco antes de envasar. Como unos 5 minutos.
Todavía estará caliente y la envasamos.

Pon la mermelada  en tarros de cristal previamente esterilizados y ciérralos bien.

Antes de rellenarlos de mermelada, se deben esterilizar los frascos para evitar contaminaciones.
Ponemos a esterilizar los botes  en agua caliente y dejamos hervir durante 20 minutos.
 Sacamos y ponemos a secar en un paño.

Metemos en el mismo agua las tapas de los botes y dejamos hervir 10 minutos más. Dejamos escurrir también sobre el paño.
 Para hacer el vacío, introduce los tarros de mermelada en una cazuela con agua hirviendo que los cubra, durante 30 minutos.
Otra opción es darles la vuelta y mantenerlos boca abajo  24 horas. De este modo, la mermelada se conservará perfectamente durante unos meses.

A mi me salieron 2 frascos de 250 grs.  y un poco mas de la  mitad de otro. Este ultimo, al no poder llenarlo, no lo hice el vacío, cuando enfríe irá directo a la nevera para consumirlo ya.

Debes guardar los frascos en un lugar seco, fresco y alejado de la luz y marcarlos con la fecha de envasado.
El zumo  limón es importante echarlo en las mermeladas: da sabor, aumenta la acidez de la mezcla y ayuda a mantener la conserva, También ayuda a que el azúcar no cristalice y aporta pectina que es una sustancia natural, presente en algunas frutas y cítricos, que ayuda a que cuaje la mermelada.

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Galletas integrales

Yo con mis despistes de siempre fuí a comprar harina de repostería, y ¡ala!... la cogí integral... "Por no poner las gafas"..Claro..
Cuando me di cuenta, pues ya no procedía ir a cambiarla. Así que la guardé para ver que salida le daba.
Y bueno de momento estas galletas ricas y saludables.  Ideales para desayunos y  meriendas.
Y ya iré haciendo otras cositas...

Ingredientes:
200 gr. de harina integral de repostería
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de edulcorante líquido
1 huevo
1 limón ó 1 c.c. arama de limón
nueces

Preparación:

Batimos el huevo con una varilla . Añadimos  la mantequilla en punto pomada  y el edulcorante líquido. Incorporamos la ralladura de limón o el aroma de limón.

 Batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

A continuación, tamizamos la harina integral y la vamos agregando, muy poco a poco, al bol con el huevo, la mantequilla y el edulcorante líquido. 

Una vez mezclado todo bien. con las manos vamos mezclando  y tenemos que obtener una masa homogénea pero no muy trabajada.
Cuando la masa de las galletas integrales caseras no se pegue a las manos, formamos una bola y la dejamos reposar 10 minutos en el frigorifico.

Sacamos la masa del frigorifico y vamos cortando porciones del tamaño de una pelota de pin pon, aproximadamente, para  que sean más o menos del mismo tamaño las galletas.

Con las dos manos formáis una bola y luego la aplastáis, para darle una forma redondeada.

 Poner media  nuez  en el centro de las galletas  presionándola un poco

Precalentamos el horno a 180º

En una bandeja de horno ponemos papel de horno y colocamos las galletas para hornearlas.

Horneamos las galletas integrales caseras durante 12 ó  14 minutos a 160ºC y dejamos que se enfríen antes de sacarlas de la bandeja, ya que se romperían.
El tiempo depende del tamaño de las galletas, yo las tuve 14 minutos y me salieron 16 galletas.
La bandeja la puse en la parte media del horno.

Tarta de queso y castañas

Ahora que llega la temporada de castañas, hay que aprovechar, así que...  a caminar al aire al campo y de paso a   recoger  castañas.
Ingredientes:
400 gr. de castañas
300 ml. de leche desnatada
140 gr. de azúcar,
 una pizca de sal
 250 gr. de queso crema tipo Philadelphia
 4 huevos.
1 c.c. esencia de vainilla

Elaboración
Se limpian las castañas y se les hace un corte longitudinal en uno de los lados. Se colocan dentro de un bol y se cubren con agua, que haya entre 3 y 4 dedos de agua por encima.
Se cuecen las castañas en el microondas durante 20 minutos a potencia máxima o en la cocina unos 35 minutos.
Pasado ese tiempo, se sacan las castañas  del agua y se pelan con la ayuda de un cuchillo pequeño con punta, la piel suele salir bien aunque a veces da un poco de trabajo.
Si ves que te cuesta pelarlas las sacas con la punta del cuchillo, aunque se te van deshaciendo es igual porque luego se van a triturar.
Yo las aplaste un poco con el palo del mortero.

Preparamos la crema de castañas, conviene hacerla con tiempo y dejar que se enfríe. La elaboración es muy sencilla, pon en un cazo las castañas, la leche, el azúcar, la pizca de sal y la vainilla, lleva a ebullición y después baja el fuego para dejar cocer unos 5-10 minutos.
La eche que utilicé es desnatada porque es la que yo consumo en casa, pero te vale la leche que tengas por constunbre tomar.

 Después tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea.



Una vez que la crema ha perdido temperatura, ponla en el vaso de la batidora y añade el queso crema, los huevos (cascarlos en un cuenco y pásalos de uno en uno a la preparación) .
 Tritura hasta obtener una masa cremosa y densa.

De base para la tarta hice masa quebrada, ver la receta en el blog:
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2014/10/masa-quebrada.html
Sino quieres poner base para la tarta, prepara el molde untándolo con mantequilla y espolvoreando un poco de harina.
Vierte la masa y deja reposar 5 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180º C .
Hornea la tarta de castañas y queso durante 40 minutos aproximadamente, comprueba con un palillo cuando ha cuajado para retirarla del horno.
Cuando estaba templada le eche por encima unas virutas de chocolate.
Déjala enfriar antes de desmoldar.

Trucha asalmonada con jamón iberico

Esta receta es muy rica y en ella os pongo de ingrediente "jamón Ibérico", ya se que esta mas caro, os vale también paleta ibérica o incluso jamón serrano.
Como es poca la cantidad que lleva de jamón, bien se merece esta receta unas lonchas de jamón ibérico. No tiene que ser el más caro, yo el que cogí estaba a 35,95 €el kilo.
Ingredientes: para  3 personas
1 Trucha asalmonada.
1 cebolleta
4  ó 5 lonchas de jamón ibérico,  JamónSerrano también vale
Sal
Pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

La trucha pesaba 950 gr.

Pedí en la pescaderia que me la prepararan en  dos lomos y quitaran la espina central.

Luego en casa lavas los dos lomos, secas y con una pinzas quita las espinas que queden. Salen muy bien.

Precalentamos el horno a 200 grados.

Cortamos la cebolleta en juliana.

Ponemos 4 c.s. de aceite en un sartén y echamos la cebolleta a pochar con un poco de sal.

Dejamos pochar 10 minutos.

Mientras pochamos  la cebolleta, salpimentamos la trucha y ponemos  el jamón encima de un lomo y tapamos con el otro.

 Tener cuidado con la sal porque el jamón es salado y ya una buena cantidad.

En una bandeja para horno ponemos la cebolleta pochada y encima la trucha.

Echamos por  encima de la trucha el aceite que pueda quedar en el sarten una vez sacada la cebolleta, Y sino echamos un chorrito de aceite.

Bajamos la temperatura del horno  a 180 grados y metemos la trucha durante 15 minutos.

Luego poner 3 minutos más con  el grill, así se tuesta la piel de la trucha y los trozos de jamón que sobresalen.

Masa quebrada

La masa quebrada o pasta brisa se utiliza en muchas recetas de cocina, tanto para pastelería dulce como salada.
La masa quebrada tiene muchas aplicaciones y es muy fácil de hacer en casa. Puedes hacer una masa quebrada para la base de una Quiche, para unas mini quiches o tartaletas y bases de tartas.
Ingredientes:
200 gr.harina
100 gr.mantequilla
1 huevo
sal
1 c.c. azúcar
Preparación:

La harina en punto pomada para ello la sacamos una hora antes del frigorifico o bien la metemos en el microondas  en tramos de 30 segundos hasta que esté blandita.

Mezclamos la harina con la mantequilla en un bol.

Si la masa la queremos para dulce echamos el azúcar y si es para salado, no echamos el azúcar. 

Mezclamos  con las manos.

La mantequilla se mezcla en la harina hasta obtener una mezcla con aspecto de arena,

Añadimos el huevo, la sal y el azúcar y seguimos

 mezclando  con las manos hasta que la masa esté bien ligada.

No es conveniente amasar demasiado pues después a la hora de estirarla la masa puede romperse.

Una vez que ya la tenemos hacemos una bola y tapamos con film transparente.

La dejamos en la nevera por lo menos una hora.

También se puede congelar para otro día.

En una meseta ponemos un poco de harina y estiramos la masa con el rodillo, que también enharinamos para que no se nos pegue la masa.

Una vez extendida la masa cortamos a la media del molde que vayamos a utilizar bien para tartas, o tartaletas.
Y mejor poner un papel de hornear entre el molde y la masa.

Pinchamos con un tenedor un poco la masa para que no queden pompa y no levante al hornear.

También podéis colocarle  encima un papel de horno y poner una buena cantidad de garbanzos para que pesen y la masa no se levante.

Metemos el ahorno precalentado a 200º  15 minutos. si luego vamos a usar más horno con un relleno. Y sino la vamos a utilizar entonces 20 minutos hasta que esté dorada.

La masa para tartas ponerla mejor en mole desmondable.
 Si no es desmontable poner siempre el papel de horno para poder sacarla