El rape es un pez teleósteo coliforme, con gran cabeza y boca enorme, muy consistente, sin escamas y de carne blanca, muy aromática y baja en grasas. Por su aspecto, también recibe el nombre de pez sapo o pejesapo. Su cabeza se utiliza para la elaboración de sopas y su cola ofrece tajadas exquisitas. Es base de numerosas recetas en la comunidad asturiana: rape alangostado, a la sidra, fabada con pixín, setas con pixín o fritos de pixín, entre otras.
Ingredientes: para 6 ó 8 personas
12 langostinos
1 pixin (rape)
200 ml nata
2 patatas grandes
1 tomate
½ pimiento rojo
1 zanahoria
½ cebolla
3 c.s. tomate frito
perejil,
aceite oliva virgen extra
200 grs. almejas
1 chupito de brandy
3 dientes de ajo
Sal
Preparación:
El pixin que cogí pesaba 1,330 grs. le pedí a la pescadera que me lo limpiara.
Poner las almejas en un bol con agua y un puñado de sal gorda. Meterlas en la nevera hasta que se vayan a utilizar.
En una cazuela con dos litros de agua y un poco de sal se cuecen los langostinos y el rape durante 12 minutos, espumar de vez en cuando para quitarle la espuma.
Después se pelan los langostinos, al rape se le quitan las espinas y se trocea y el caldo se filtra y se reserva.
Pica 2 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con una c.s. de aceite.
Añade las cáscaras y las cabezas de los langostinos y rehoga. Vierte el brandy y flambea.
Yo intenté flambearlo pero no encendía, así que lo deje cocer unos segundos para que consumiera el alcohol.
Incorpora la salsa de tomate y un poco del caldo, mezcla bien, lo trituramos y colamos con un chino o colador y lo incorporamos al caldo reservado.
Las almejas bien limpias, se abren al vapor con un poco de agua durante tres o cuatro minutos y después, se separan de las valvas, el caldo se pasa a través de un paño fino o colador y añade al caldo reservado.
Se cuecen las patatas junto con las otras verduras en el caldo reservado, echar un poco de perejil, y cuando estén tiernas, se trituran; luego, al puré se le añade la nata liquida, se remueve bien y añade al caldo.
Por último, se triura el pixin, las almejas y 6 langostinos con un poco del caldo (reservamos otros 6 para emplatar), y se añade al caldo.
Se deja cocer todo junto unos 15 minutos a fuego suave para que vaya cogiendo una ligera consistencia la crema.
La crema se sirve caliente y se adorna cada plato con un poco de perejil y una cola de langostino de los que dejamos reservados.
Ingredientes: para 6 ó 8 personas
12 langostinos1 pixin (rape)
200 ml nata
2 patatas grandes
1 tomate
½ pimiento rojo
1 zanahoria
½ cebolla
3 c.s. tomate frito
perejil,
aceite oliva virgen extra
200 grs. almejas
1 chupito de brandy
3 dientes de ajo
Sal
Preparación:
El pixin que cogí pesaba 1,330 grs. le pedí a la pescadera que me lo limpiara.Poner las almejas en un bol con agua y un puñado de sal gorda. Meterlas en la nevera hasta que se vayan a utilizar.
En una cazuela con dos litros de agua y un poco de sal se cuecen los langostinos y el rape durante 12 minutos, espumar de vez en cuando para quitarle la espuma. 
Después se pelan los langostinos, al rape se le quitan las espinas y se trocea y el caldo se filtra y se reserva.
Pica 2 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con una c.s. de aceite. 
Añade las cáscaras y las cabezas de los langostinos y rehoga. Vierte el brandy y flambea.
Yo intenté flambearlo pero no encendía, así que lo deje cocer unos segundos para que consumiera el alcohol.
Las almejas bien limpias, se abren al vapor con un poco de agua durante tres o cuatro minutos y después, se separan de las valvas, el caldo se pasa a través de un paño fino o colador y añade al caldo reservado.
Se cuecen las patatas junto con las otras verduras en el caldo reservado, echar un poco de perejil, y cuando estén tiernas, se trituran; luego, al puré se le añade la nata liquida, se remueve bien y añade al caldo.
Por último, se triura el pixin, las almejas y 6 langostinos con un poco del caldo (reservamos otros 6 para emplatar), y se añade al caldo.
Se deja cocer todo junto unos 15 minutos a fuego suave para que vaya cogiendo una ligera consistencia la crema.La crema se sirve caliente y se adorna cada plato con un poco de perejil y una cola de langostino de los que dejamos reservados.
No hay comentarios:
Publicar un comentario