Cachopo de ternera

Cachopo, es una palabra que en asturiano se refiere en su forma original a dos filetes de ternera habitualmente bastante grandes (en Asturias se pueden encontrar cachopos de hasta 50 cm en restaurantes y chigres) y entre ellos jamón y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser rebozado en harina, pan rallado y huevo y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos y/o champiñones y en ocasiones con queso fundido por encima. A partir de esta forma original han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc. El cachopo es uno de los platos típicos de la cocina asturiana.

Ingredientes:
2 filetes de ternera un poco grandes por persona
3 lonchas de queso
2 lonchas de  pavo
3  lonchas de jamón ibérico
queso de cabra .
Sal y pimienta
Perejil
1 huevo
Harina
Pan rallado
Aceite oliva virgen extra
Preparación:



Poner en una plato un filete de carne, colocar encima  tres lonchas de queso que lo cubra, si fuera necesaria otra más ponerla.
 A continuación poner las lonchas de  pavo, encima poner 2 ó 3  lonchas de jamón ibérico., que lo cubra.


Cortar unos medallones del queso  de cabra y ponerlos por encima. Tapar con el otro filete.






Cerrar todo el cachopo con unos palillos para que no se salga el relleno.
Yo utilicé  los palitos de hacer brochetas.
Salpimentar por la parte de arriba y por la de abajo del cachopo.
Poner en un plato harina, en otro pan rallado y en otro que tenga algo de fondo batir el huevo con un poco de perejil.
Poner en un sartén aceite, que cubra 1 dedo,  a calentar.
Pasar el cachopo primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
Cuando esté caliente el aceite echar el cachopo  y dejar que se fría, primero por un lado unos 3 minutos, que veamos que esta doradito  y luego le damos la vuelta por el otro, otros 3 minutos aproximadamente.


Sacarlo a un  plato con papel absorbente.

Quitar los palitos antes de servirlo.

Fideua de carne

Ingredientes: para 6/7 personas
350 grs. fideos de fideua
700 grs. costilla de cerdo
8 salchichas rojas
5 alitas de pollo
750 ml.  de caldo  pollo o ave
1 vaso  de vino blanco
1 tomate
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 cebolla
colorante alimenticio
1 sobre azafrán en hebra
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
perejil
1 c.c. pimentón dulce
Preparación:

Decirle al carnicero que corte la costilla en trozos pequeños para guisar. A las alitas les quitó la pica y las cortó por la mitad.

Pica el ajo y la cebolla.

Echa en una paellera, o una cazuela, cinco cucharadas de aceite de oliva y pon a calentar. Cuando esté el aceite añade el ajo y la cebolla y deja pochar un poco.  A continuación añade los pimientos picaditos. 

Deja la verdura durante 5 minutos y añade las costillas y el  el pollo una vez salpimentados.

Deja que se haga la carne durante unos 7-8 minutos hasta que coja color y se dore un poquito, pero solo un poquito. Añadir el tomate bien rallado o cortado en daditos.

  Ahora echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. 

Cuando el vino haya reducido, añadimos 1 vaso de caldo. 

 Cuando el caldo esté hirviendo (burbujeando) es el momento de añadir las salchichas y los fideos.  Metemos una cuchara de madera y removemos bien para que los fideos  se repartan por toda la paellera o cacerola. Durante los 3 primeros minutos removeremos bien . Añadimos el caldo, que previamente habremos calentado en el microondas con el azafrán en hebra. Reserva un poco del caldo y lo añades si ves que se necesita .

 Echamos un poco mas del colorante alimenticio, un poco de perejil y el pimentón.

Luego lo dejaremos a fuego medio durante 10 minutos . Si veis que se va consumieno el caldo y los fideos no están todavía añadir el resto de caldo que habíamos reservado, o mas agua si hiciera falta.

Yo con la cantidad de caldo que os digo en los ingredientes me fue suficiente.

Movemos la cacerola de vez en cuando

 Pasado ese tiempo apartamos la paellera o cacerola  del fuego.

 Dejamos reposar la fideua durante cinco minutos.

Pasteles de arroz

Esta receta se la via “isasaweis”, ya os hable de ella en otras recetas, porque me gusta su blog ( que es con video) y explica muy bien.
Estos pasteles aunque se llamen de arroz no lo  llevan.  Al parecer en origen llevaban harina de arroz.
Ingredientes:
4 c.s. rasas de Harina de maíz (maicena)
1 Vaso de leche desnatada
1 vaso de nata (200 ml.central lechera asturiana)
Un paquete de empanadillas la cocinera ó
Una lámina de hojaldre
6 c.s. Azúcar
100 grs. Mantequilla
2 huevos

Preparación:
Echamos en una jarra la mantequilla derretida en el microondas, el vaso de leche, el vaso de nata, dos huevos, el azúcar y la maicena.
Batimos con la batidora.

Utilizamos un molde para magdalenas y sino capsulas de madalenas, que fue lo que yo hice.


Untar con un poco de mantequilla las capsulas o el molde.

 Acomodamos en cada molde una oblea de empanadilla, ajustándola bien para que quede bonita.


Distribuimos el relleno en los moldes o capsulas llenándola casi hasta arriba. Con esta cantidad te da para 12 tartaletas.

Metemos al horno precalentado 180º, por  arriba y por  abajo, durante 30 minutos.

Hasta que veamos que la tartaleta se ha dorado y la crema también.
La bandeja la puse en la pare media del horno.
Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Casadielles de hojaldre

Las casadielles de horno se hacen de hojaldre y las fritas de una masa de empanadilla casera. Hace unos días os puse la receta de masa para freírlas, y hoy os pongo la de hojaldre.
La ventaja de las de hojaldre es que al ir al horno tienen menos grasa que las fritas.

Ingredientes:

2 planchas de hojaldre

200 grs   de nueces peladas 

100 grs  de Azúcar

2 c.s. mantequilla

50 ml.de Anís (1/2 tacita)
azúcar glasé

Preparación:

Se precalienta el horno a 200º.
Se trituran la nueces, bien con una picadora, con un rodillo..etc.
Yo las trituré con el molinillo de café.
Se prepara el relleno mezclando las nueces molidas con el azúcar, el anís, la mantequilla en punto pomada y se deja reposar un rato para que se mezclen bien los sabores.

Lo mejor es utilizar un hojaldre casero, pero lo rápido es utilizar un hojaldre comprado. Yo uso el de la cocinera que es el que mas me gusta.
  

Se extiende la masa de hojaldre con un rodillo y se cortan rectángulos todos del mismo tamaño, se pone una cucharada de relleno en cada rectángulo y se cierra como un librito.

 Se sellan los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno, y se van colocando en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio porque el hojaldre crece al hornearse.

 Se hornean durante  12 minutos, o hasta que se vean doraditas. Se espolvorean con azúcar glasé en caliente para que se le quede bien adherida.

Bizcocho con melocotón en almibar

Esta receta me la dió mi consuegra, Pilar, que como siempre en los ingredientes no sabe decirme la cantidad que hecha, porque todo lo hace a ojo. La verdad es que siempre acierta. Yo como quiero poneros las cantidades para que salga bien. Estas son las que puse y, bueno, acerté, porque estaba muy bueno, suave y esponjoso.
Ingredientes:
3 huevos
1  yogur natural desnatado
3 vasos de   yogur de harina
1/2  vaso yogur de aceite
1 vaso de  yogur de azúcar
1 sobre de levadura química
1 bote melocotón en almíbar grande
sal

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C

En un bol batir los huevos, añadir una pizca de sal,  el yogur , el aceite, el almibar del bote y mezclar bien.
A continuación agregar el azúcar y mezclar.


Tamizar la harina y echarle la levadura  e incorporarlo al bol y mezclar bien.
 
Añadir 2 mitades de  los melocotones escurridos y troceados y mezclar bien.


Forrar un molde desmontable  con papel de horno, y untar de mantequilla, incorporar la masa y cortar 7 mitades de melocotón en dos trozos y ponerlas por encima,  hornear a 180º durante 30 minutos.

 Comprobar que esta cocido con un cuchillo si sale limpio esta cocido, si no, dejarlo un poco  más.

Dejar enfriar y desmoldar.