Xardas al horno con moje de ajo

Ingredientes: para 3 personas
3 xardas  (de 300 a 400 gr. cada una)
1 tomate grande
1/2 cebolla
Sal
prejil
para el moje de ajo:
3 dientes de Ajo
3 c.c. Perejil
1 Limón
6 C.s. Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Hacemos primero el moje de ajo, ponemos en un bol o mortero los tres dientes de ajo picados, .
Echamos el perejil. Machacar con el palo del mortero  y luego el zumo de limón. Mezclar bien.


Calentamos el aceite y lo echamos en el bol, mezclamos bien y dejamos macerar.

Podéis ver la  receta del  moje de ajo en el blog:
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2013/08/moje-de-ajo.html




 Las xardas pesaban las tres 880 gr.
Encender el horno a 200º C.
Lavar el tomate y cortarlo en rodaja finas.


Lo ponemos en una fuente de horno cubriendo todo el fondo.

Picamos la cebolla en juliana. y la echamos por encima de tomate.
 Salamos y espolvoreamos un poco de perejil.


En la pescadería pedí que a las xardas le quitaran las cabezas y las prepararan para la espalda.
Lavarlas bien y quitarles las aletas laterales de la parte de arriba, sino te las quitaron en la pescaderia, y corta también las del lomo por arriba.
Colocando las xardas encima del tomate y la cebolla. Las salamos.
Echamos por encima de las xardas el moje de ajo y también echamos por los huecos entre las xardas.
Metemos a horno a 200º durante  15 minutos.

Croquetas de jamón

Ingredientes:
100 g de jamón serrano
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
100 g de harina (4 c.s. colmadas)
50 g de mantequilla
4 c.s. aceite oliva virgen extra
1 l. de leche
Para rebozar
harina
3 huevos batidos
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Ponemos en una cacerola o sarten la mantequilla troceada y el aceite.

Se pica  la cebolleta muy fina y el diente de ajo y añádelos a la cazuela

Rehogar durante 5-6 minutos, incorpora el jamón picado y saltéalo.

Añade la harina y rehoga bien que quede bien incorporada.

Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover.

No salamos porque al llevar jamón no hace falta.



Cocinar la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente.



Una vez que esta la bechamel extiende la masa sobre una fuente.




Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
también se puede tapa con film transparente.


Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas.




Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.






Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y ponlas a escurrir el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.






Me salieron 34 croquetas.
También puedes congerlas.
Yo pongo las croquetas en un plato o fuente separadas para congerlarlas, Después de 2 horas las saco y las meto en una bolsa para congelados y asi no se te pegan unas a otras.

La catadora oficial de las croquetas, mi nieta Nerea. Que vino esta semana. Está pa comela a  ella.

Carne guisada en la olla rápida

Morcillo o jarrete o chamón: Es una pieza de aspecto irregular y gelatinosa. Es una carne muy jugosa y que a mi me gusta mucho para guisar.
Ingredientes: para 4 ó 5  personas
950 grs. de chamón de ternera
1 cebolla
1/2 pimiento verde
½ pimiento rojo
1 zanahoria
2 tomates
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
Sal y pimienta
Perejil
1 c.c. pimentón duce
5 c.s. aceite oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco o tinto
1 lata pequeña de champiñones laminados
1 lata pequeña guisantes
Preparación:
Pedirle al carnicero que le quite lo que pueda de la grasa y que nos trocee el trozo de chamón en pedazos no muy grandes.
Salpimentar el chamón.
 Poner al fuego la olla con las 5 cucharadas    de aceite.
Picar el ajo y echarlo, cuando empiece a coger color, echar el chamón para dorarlo por todos los lados.

 Luego añadir picados, la cebolla, el pimiento verde y el rojo, la zanahoria, los tomates pelados y troceados, echar una pizca de sal y dejar pochar cinco minutos.
 A continuación echar el vaso de vino , yo le eché vino blanco, dejar 2 minutos que evapore un poco el alcohol y echar un poco de perejil, 2 hojas de laurel,1 c.c. de pimentón dulce, sazonar.
Tapar la olla. Cuando se vea la segunda ralla, en el caso de mi olla, bajar a fuego suave, en mi vitro 3,5 ( de 1 a 9) y dejar 15 minutos.
Pasado ese tiempo pinchar apagar la olla y dejar enfriar un poco para poder abrirla.
Yo saco las verduras para triturarlas y así engordar la salsa. Además no a todos les gusta encontrar los tropiezos de la verdura.

 Las hojas de laurel sacarlas.
Una vez triturara la salsa incorporarla a la cacerola y echar los champiñones y los guisantes. Cocinar todo junto 3 ó 4 minutos.

Huevos gratinados rellenos de bonito

Ingredientes: para 4 personas:
8 huevos grandes
2 latas de bonito en aceite de oliva
200 gr. de tomate frito
Queso para gratinar
Para la bechamel:
2 c.s. aceite de oliva virgen extra
25 gr. de mantequilla
3 c.s. de harina
500 ml. de leche
Perejil picado.
Sal y pimienta
1/2 c,/c. nuez moscada
1 c.s. queso cremoso tripo philadelphia
Preparación:

Cocemos los huevos poniéndolos a cocer cubiertos de agua. Cuando el agua rompa a hervir los dejamos cociendo 12 minutos.

Sacamos dejamos enfriar y pelamos.

Un truco para pelar bien los huevos es cuando están templados darles un golpe en cada extremo y luego soplar,

 Veréis que pelan muy bien,.

Cortamos los huevos por la mitad, sacamos las yemas y los vamos colocando en una bandeja para el horno.

Mezclamos el bonito en aceite de oliva con el tomate frito y la mitad de las yemas. 

Vamos rellenando cada huevo.

El relleno que sobra  lo echáis entre los huecos de los huevos.

Luego espolvoreamos por encima de cada huevo el resto de las yemas.

Preparamos la bechamel calentando en un cazo 2 c.c. de aceite de oliva virgen extra y la mantequilla.


Añadimos la harina y removemos bien hasta dorar.

Luego vamos añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de remover para que no nos queden grumos.

 Cuando veamos que nuestra bechamel ha ligado bien, añadimos el queso philadelphia y mezclamos bien par que se deshaga.

Espolvoreamos con un poco de perejil picado, nuez moscada y un poco  de sal y pimienta. 

Vertemos la bechamel por encima de los huevos cubriendo todos bien.

Tambien podeis ver la receta  de bechamel en el blog: http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2013/03/salsa-bechamel.html

 

Ponemos queso para gratinar por encima y metemos la bandeja en el horno con el grill, hasta que veamos que la superficie este dorada.
El queso que puse era parmesano