Codillo de cerdo en la olla rápida

Ingredientes: para 2 ó 3 personas
2 codillos grandes
5 c.s. aceite oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cebolla grande
1/4 trozo pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento amarillo (opcional)
2 c.s. tomate natural triturado
2 hojas de laurel
1 vaso vino tinto
1/2  vaso agua
1 c.c. de pimentón dulce
sal
 pimienta
 perejil
Preparación:
Los codillos le pedí al carnicero que me los cortara por la mitad, entre los dos pesaban 1.285 grs.
Salpimentamos los codillos y le echamos un poco de perejil.

Ponemos en la olla el aceite y echamos el diente de ajo a dorar, echamos los codillos y los doramos por todos los lados para sellaros.


Sacamos los codillos a un plato y el diente de ajo que estará muy dorado, lo desechamos.
 



Picamos la cebolla y la echamos en la olla a pochar, incorporamos los pimientos, que no hace falta trocear porque luego los vamos a triturar.

Dejamos cocinar 2 ó 3 minutos e incorporamos el tomate, y un poco de perejil.

Mezclamos bien y metemos en la olla los codillos, echamos el vino tinto y dejamos que se evapore un poco el alcohol, echamos el  agua, 1 c.c. rasa de pimentón dulce y las 2 hojas de laurel.

Tapamos la olla y cuando salga la segunda raya, (en mi olla), dejamos a fuego medio-bajo ( en el 3,5 en mi vitro) durante 30 minutos.
En una cacerola normal nos tardaría una hora y media aproximadamente. Y habría que vigilar por si hay que ir añadiéndole mas caldo o agua.


Apagamos pero no retiramos la olla del calor, para que siga cociendo un podo más con el calor residual.

Una vez que ya se puede abrir la olla sacamos los codillos a una fuente o una cacerola ( si es que no los vamos a servir todavía), y trituramos la salsa.

Se pueden acompañar de unas patatas fritas o un salteado de verduras.