Tarta de turron

Un postre muy apropiado para las  fiestas navideñas, puede ser esta tarta de turrón.
Esta será la que degustaremos en familia  para despedir este año 2013.
Y os deseo a todos una feliz salida  y entrada de año.
¡¡Feliz año  2014!!
Ingredientes:
 1 paquete de galletas tipo María
100 gramos de mantequilla
400 ml de nata de montar (2 brick pequeños)
100 gramos de azúcar glass
6 láminas de gelatina neutra
250 ml de leche
50 ml de agua
1 tableta de turrón de Jijona (300 grs)
Almendra crocanti (para decorar)
Preparación:
Para la base se trituran las galletas, se puede hacer con el rodillo de amasar o una botella.
La mantequilla troceada la metes en el microondas 30 segundos para que se deshaga. Se vierte sobre las galletas y mezclas bien que quede una masa compacta.
Si es necesario echas un poco de leche, yo eche 2 c.s.
Luego extiendes la masa en un molde que sea desmontable, esparciéndola muy bien y se mete en el congelador unos minutos para que se ponga durita.
Poner las láminas de gelatina a hidratar en un  recipiente con agua fría hasta unos 10 minutos).

Mientras esperamos el tiempo indicado vamos preparando la mezcla.
 Si usas gelatina en polvo usa los 50 ml de agua para diluir los sobres de gelatina (2 unidades) y añadir todo cuando sea su turno.

 Echaremos en un cazo toda la leche junto con el
turrón troceado, a fuego medio, moviendo bien para que el turrón no se quede pegado en el fondo de la olla.

Dejaremos que se caliente todo durante unos 5 minutos.

Pasado el tiempo pasaremos por la batidora para dejar la mezcla sin grumos.

Deshacemos las láminas de gelatina hidratada en 50 ml de agua caliente, moviendo bien.


Agregaremos a la gelatina diluida la mezcla de la leche con el turrón.
Es muy importante  añadir la mezcla a la gelatina y no al revés.


Así que echáis la gelatina en un bol grande para luego añadir la mezcla de leche y trurrón.
Moveremos para que quede todo bien ligado y reservaremos


 Montaremos la nata junto con el azúcar glas. Primero montamos un poco la nata luego ya le añadimos el azúcar, le añadimos la mitad y montamos otro poco y luego añadimos el resto y seguimos montando hasta que adquiera volumen.


 Lo ideal es hacerlo con batidora de varillas a velocidad mínima, pero si no tienes, con una varilla se puede conseguir batiendo insistentemente hasta alcanzar el estado deseado, eso sí, hay que tener un poco de paciencia.


A continuación añadimos la nata montada a la mezcla de la mezcla del turrón con la gelatina ..

Para ello tendrás que tener paciencia e ir ligando ambas mezclas con cuidado, haciendo movimientos suaves, para que la nata no pierda consistencia, movimientos envolventes de abajo a arriba.

Una vez tengamos el relleno de la tarta bien ligado, nos dispondremos a sacar la base de galletas que habíamos dejado reposar en el frigorífico y añadiremos sobre ella el relleno con la ayuda de una cuchara al revés  echando la mezcla sobre ella poco a poco para que la base no se llegue a levantar.

Dejaremos reposar en el frigorífico minimo unas 6 horas aproximadamente. Mejor si la preparas de un dia para otro.

 Por último, añadiremos las almendras crocanti por toda la superficie de la tarta.

Lo ideal es añadirlas a las 2 horas de haber puesto la tarta a enfriar, para que queden bien pegaditas a la superficie, pero sin que se lleguen a hundir.

Crema de verduras

Ingredientes:
1/2 repollo
4 zanahorias
2 patatas
1 ajo puerro
1 calabacín pequeño
4 ramilletes de brócoli
Sal
Perejil
Preparación:

Poner en una cacerola todas las verduras, lavadas. y troceadas un poco.
Cubrirlas con agua y poner a cocer. Sazonar. Echar un poco de perejil

 Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos.


Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar enfriar un poco.

Colar el caldo en otro recipiente.

Triturar las verduras con la batidora o un pasa-puré.
Yo las trituré con la batidora en la misma cacerola con un poco del caldo, no mucho porque las verduras soltarán mas agua. Es preferible tener que añadir un poco de caldo después, a que nos quede una crema muy líquida.

Si queda  gorda la crema ir añadiendo un poco del caldo hasta que tenga la textura que deseamos. No muy rala. El resto de caldo lo aprovecháis para una sopa o para cocinar otro plato. También podéis congelarlo para otra vez.
Para que la crema quede fina, la pasáis por el chino o un colador.
Yo con el caldo que me sobró hice una sopa de fideos y le rallé  un huevo cocido.
Para servir la crema podéis echar un chorrito de nata, o con un crujiente de jamón, o unos churruscos de pan.
Para los churruscos de pan, cortáis un poco de pan en dados y lo freís en un poco de aceite.

Pulpo cocido congelado a feira

Este fue uno de los platos de entrada en la comida de Navidad.
Ingredientes: para 8 ó 10 personas

1 kg. de Pulpo cocido congelado
2 patatas medianas
aceite oliva virgen extra
sal
perejil
pimentón dulce y picante
Preparación:
El  pulpo es congelado y ya vienen cocido, es de

Puertofish

que ya os dije en otras recetas que tienen unos productos de primerísima calidad, las bolsas son de 450 grs. y son los tentáculos,
que se aprovecha todo.
No es por dar propaganda, pero este pulpo congelado cocido está buenisimo. En su punto de cocción, y nada que envidiar a lo que comes en restaurantes.
Aunque,deciros que en muchos restaurantes, sin saberlo, el pescado y marisco que nos ponen es de

Puertofish

 . Es una pena que solo vendan al publico en Navidad.
 Bueno, a lo que vamos, a la receta.
Lo primero es poner   a descongelar el pulpo en un escurridor con un plato debajo, para que el agua que suelta al descongelar no esté en contacto con el pulpo. Hay que calentarlo porque se va a tomar  “a feira”, es decir “a la gallega”.
Lo  cortamos en trozos del tamaño que nos guste, y lo secamos bien con papel absorbente.
Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos y las ponemos a cocer en agua con sal, perejil  y 2 hojas de laurel.
Como los trozos no son muy grandes están en 10 minutos.
Poner en un sartén 4 c.s. de aceite y cuando está caliente echar el pulpo para calentarlo, lo saláis con sal gorda. En 3 ó 4 minutos estará caliente.
No me di cuenta de hacer la foto del paso en el que caliento en el sartén el pulpo, asi que o pido disculpas.
Como lo calenté justo antes de servirlo, y tenia a mis invitados esperado, se me pasó sacar la foto.
 En un bol o plato mezclar 1 c.s de pimentón dulce y 1/2 c.c. de pimentón picante.
En el  pimentón  las cantidades, depende si lo queréis mas o menos picante.
Cuando las patatas ya están cocidas, las colocáis en el fuente donde vais a servir el pulpo. Yo lo repartí en dos fuentes, porque era para picar. Ponéis un poco del pimentón en un colador y espolvorear por encima un poco del pimentón y aceite.

Luego poneis el pulpo encima y echáis por encima el aceite que haya quedado al calentarlo, sino echar un chorrito mas.

Espolvorear por encima el pimentón.Y listo para servir.

En la foto del plato, cuando me acordé para sacar la foto, ya habian empezado a comer, ¡¡ayyyy!!! lógicamente falta pulpo.

Aquí tenéis otra foto de  otro día que si me acordé de hacerla antes de servir, pero este sin las patatas. jejeje...



Otro dia lo hice de la siguiente manera, cocí la patatas y las puse en un plato y luego encima el pulpo troceado , una vez que estaba ya descongelado.
Lo calenté 2 minutos en el microondas y luego le eche sal,  el aceite por encima y el pimenton, y estaba buenísimo y no tuve que manchar sartenes.

Cola de Pixin (rape) al horno con guarnición de patatas

En Navidad, para después de la sopa perparé esta cola congelada  de pixin (rape), que está buenísima. Nada que envidiar a un pixin fresco. Ahora que la materia prima de primera calidad
Puertofish
Ingredientes: para 10 personas
1  cola de pixin de 3,400  kg.
4 patatas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vaso de caldo
1 c.s. vinagre de manzana
aceite virgen extra
1 limón
sal
perejil
2 ó 3 guindillas cayena
1 c.c. maicena (harina de maiz)
Preparación:
Para esta receta tenía una cola grande de pixin o rape, buenisima,  de (Puertofish)
Puse a descongelar la cola de pixin   en una fuente encima de  un plato puesto boca abajo, para que el agua que sueltan caiga en la fuente. Así el pescado no está en contacto con el agua para que no coja sabor.
El caldo de pescado ya lo tenía,porque habia echo sopa de pecado y guardé un poco para hacr el pixin.,
 Pero sino, lo hacéis con una pastilla de caldo y agua, o caldo de pecado de tetra brik.
La cola de pixin, le quité la piel exterior y separe en dos lomos sacando la espina central, que aprovechas par hacer el caldo.
Luego el pixin lo corté en medallones, le eche un poco de zumo de limón y reservar.

 Pela las patatas y la cebolla. Corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. Pon todo a freír en una sartén con aceite hasta dorarlas.

 Coloca en la fuente las patatas con la cebolla, que sera la cama sobre la que colocaras el pixin.
Pela, filetea los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega tresde guindillas cayena.. Saltea brevemente .Echa 1 c.s. de vinagre de manzana. Agrega el vaso de caldo , espolvorea con perejil picado. 

Dejar cocer par que vaya ligando la salsa.
En un poco de agua disuelve una cucharadita de maicena y añadelo a la salsa par que espese un poco.
Coloca  el pixin encima de las patatas, salarlo  y riégalo con una poco de la salsa.
Procura quitar las guindillas.





 El resto de salsa la reservas para servir luego a parte.
 Introduce en el horno precalentado a 200ºC, durante 15 minutos.

Luego el pixin soltará mas jugos, asi que puedes sacar un poco para mezclarlo con la salsa que tienen reservada.