Frixuelos

Los frisuelos (frixuelos, fayuelos o fayueles en asturiano) es un postre típico de Asturias hecho a base de harina, leche y huevos. Son típicos del Antroxu y las Comadres.

Sobre la superficie de un plato se espolvorea una cucharada de azúcar y se pone el primer frixuelu, sobre él otra cucharada de azúcar y otro frixuelu y así sucesivamente. La forma tradicional de comerlos es enrollándolos y es aconsejable que estén calientes.

Se pueden rellenar de miel, de nata, o la forma más tradicional, de compota de manzana. Los frixuelos son similares a las crepes francesas y a las filloas gallegas

Ingredientes:
4 huevos
500 ml. de leche
200 gr. de harina
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
3 c.s. de licor de anís dulce
ralladura de medio limón
aceite o mantequilla
Preparación:
Se ponen en un bol la leche, los huevos, el sal, el azúcar, la ralladura de limón y el anis.

Batimos con la batidora.
Incorporamos la harina y se mezclan con la batidora para que no queden grumos y se deja reposar por lo menos 1 hora

Se revuelve un poco con una cuchara  de palo.

 Calentamos una sartén antiadherente, echamos un chorrito de aceite y con un trozo de papel de cocina o un pincel impregnamos toda la sartén, comenzamos a echar un poquito de la masa en centro (yo me ayudé con una garcilla o cacillo) y repartimos por toda la sartén, damos la vuelta al frixuelos y dejamos que se dore por el otro lado.




 Repetimos estos pasos para cada frixuelo.


Para dar la vuelta primero despegas el borde alrededor y ves que se suelta, entonces ya está para darle la vuelta.
 Te puedes ayudar de una tapa, un plato o con una espumadera.

Se sacan a un plato y se espolvorea con un poco de azúcar.

Se van poniendo unos encima de otros. Siempre espolvoreando el azúcar por encima de cada frixuelo.

Croquetas de salmón

Ingredientes:
160 grs. salmón fresco.
3 c.s. de harina
3 c. s. de aceite de oliva virgen extra
1/2  litro de leche aprox.
sal
Perejil
Nuez moscada
1 c.s. queso philadelphia
harina
pan rallado
2 huevos

Preparación:

Para comer había hecho salmón al horno (está la receta en el blog). 

http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2013/01/salmon-al-horno-hoy-tenemos-una-receta.html

Como me sobró un poco lo desmenucé y aproveché par hacer unas croquetas.

Si las hacéis con el salmón que no estaba cocinado previamente, podéis cortarlo en taquitos y saltearlo un poco con un diente de ajo y luego los desmenuzáis.

Rehogar  la harina en una cazuela con el  aceite. Cuando la harina esté cocinada, vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla, hasta que no tenga  grumos.

Cocinar a fuego suave hasta que tenga una consistencia espesa.

Añadir un poco de nuez moscada, perejil y el queso, mezclar bien y echar el salmón desmigado y revolver bien durante tres minutos.

 Es importante que la leche la añadáis poco a poco, porque la bechamel para las croquetas tienen que quedar un poco mas espesa que una bechamel normal.

Pasar a una fuente para dejar enfriar.

Para que no se forme costra en la parte de arriba puedes pasar un pincel mojado en aceite.

Tapar con film y dejar enfriar.

Hacemos las croquetas con la forma que queramos, redondas, ovaladas, cuadradas, etc.

Rebozar en harina, huevo y pan rallado, por este orden y freír en abundante aceite.

Ponerlas en un plato con papel absorbente para quitarles el aceite.

Mermelada de melocotón

En caso somos muy de mermelada para el desayuno, asi que me he decidido a empezar a hacerlas yo.

Hay que tener en cuenta que la  la cantidad  de azúcar va en función de lo que queráis que os dure la  mermelada. Si no quereis echarle mucha azúcar tener en cuenta que no durará más de unos 3-4 meses; si queréis que os dure todo el año habría que aumentarla considerablemente, aproximadamente 600-700 gr. de azúcar por kilo de fruta (ya pelada).

Yo como veréis puse menos azúcar, porque se va a consumir en menos de 2 meses.

Ingredientes:

1 kg. y medio de melocotones
350 gr. de azúcar
1 limón
Preparación:

Ponemos a esterilizar los botes  en agua caliente y dejamos hervir durante 30 minutos.

 Sacamos y ponemos a secar en un paño.

Metemos en el mismo agua las tapas de los botes y dejamos hervir 10 minutos más. 

Dejamos escurrir también sobre el paño.

En una cacerola pondremos los melocotones pelados y quitados los huesos, el azúcar y el zumo de limón.


Pondremos al fuego y dejaremos a fuego medio, cuando lleve una hora triturar con la batidora y dejar seguir cociendo a calor suave hasta que adquiera la textura de mermelada,  yo lo tuve otros 40 minutos más.
 Removemos de vez en cuando procurando que no se nos pegue.

Con un cucharon ir poniendo la mermelada en los botes.

Para envasar al vacio se debe rellenar el bote completamente aun con la mermelada caliente. Tapar el bote fuertemente.

Limpiamos la boca del bote por si ha caído algo de mermelada y cerramos, ponemos boca abajo durante 24 horas para hacer el vacío.

Cuando estén listos los botes etiquetaremos éstos para saber la fecha en la que la realizamos.

Con esta cantidad me salieron 2 frascos de mermelada de 250 gr. y uno de 125 grs.


También se puede hacer el vació poniendo los frascos en una cacerola con agua que los cubra  y calentar al baño maría 20 minutos.

Luego cuando enfríe se debe comprobar que la tapa esta cerrada fuertemente. 

En este procedimiento no llenar hasta el borde los frascos dejar como 1 cm. Hasta donde estrecha el frasco.

Rosca de manzana estilo Pilar

Siguiendo con las recetas de mi consuegra, que cuando le preguntas como la hace te dice " -Lleva esto, esto y esto...",y ¡ala! tu a echar tus cálculos para experimentar. La verdad es que a ella   ¡que buenas le salen!. Esta rosca de manzana está buenísima. Así que cuando probé la rosca que hizo Pilar, me dije - tengo que hacerla, por favor que me salga como a ella-. Me salio muy rica, pero la mía quedó mas gorda, quizás debería haber echo mas largo el rollo, para que no subiera luego tanto. Pero bueno sabe muy bien igual.
La manzana que utilicé era manzana asturiana, recién cogida del árbol por mi sobrino Fonsi.
Sino, las manzanas mejor que sean dulces tipo Golden.
Ingredientes:
5 manzanas golden
500 grs. harina de repostería (la que necesite)
100 ml. de leche (1 vaso)
25 grs. levadura de panadería
25 grs. mantequilla
2 huevos
4 c.s. azúcar
1 limón
sal
1 c c. canela en polvo
almendras (opcional)
Preparación:
En una fuente poner la harina y hacer un agujero en el centro, disolver la  levadura de panadería en el vaso de leche templada y verterlo en el centro y echar el trozo de mantequilla en punto pomada,añadir un huevo, la ralladura de un limón y un poco de sal.

 Mezclar todo bien y amasar hasta que la masa no se os  pegue, si se pega añadir mas harina y si es al revés que queda mucha harina añadir un poco de leche.
Yo con estas cantidades no necesité añadir nada mas.



Lo que si hice es que no eche toda la harina de golpe, la fui incorporando poco a poco para ver la que iba necesitando.

Cuando ya esta bien amasada la pasta formar como una bola y taparla con papel filn o con una trapo húmedo, dejarla reposar 1 hora. Vemos que esta bien porque aumenta su volumen.

Echamos un poco de harina en la meseta  y ponemos la masa y la estiramos con un rodillo, si vemos que al empezar a trabajarla se nos pega añadir otro poco de harina. 

Una vez estirada   la pasamos a la fuente el horno en la que habremos puesto un papel para horno y la colocamos encima.

Mientras vamos preparando las manzanas. Pelamos las manzanas y las descorazonamos. Luego las cortamos en gajos finos. Yo les eche unas gotas de limón por encima, porque se oxidan enseguida.

Espolvorear ligeramente con la mitad del azúcar toda su superficie de la masa y colocar por encima los gajos de manzana , uno al lado del otro, y volver a espolvorear por encima con el resto de  azúcar y una pizca de canela en polvo. Yo mezclé en un bol las 2 cuchara de azúcar y una pequeñita de canela.

Enrollamos la masa con el relleno dentro y unimos los dos extremos, quedando con forma de rosca.

Para enrollar me ayude del mismo papael de horno.

Los extremos los unimos de forma que luego no se nota la unión.

Pintamos toda la rosca con un huevo batido.

Por encima puse unas almendras cortadas al medio, pero esto es opcional.

 Metemos al horno, previamente calentado a 180º durante unos 35 minutos.