Codillo de cerdo en la olla rápida

Ingredientes: para 2 ó 3 personas
2 codillos grandes
5 c.s. aceite oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cebolla grande
1/4 trozo pimiento verde
1/4 pimiento rojo
1/4 pimiento amarillo (opcional)
2 c.s. tomate natural triturado
2 hojas de laurel
1 vaso vino tinto
1/2  vaso agua
1 c.c. de pimentón dulce
sal
 pimienta
 perejil
Preparación:
Los codillos le pedí al carnicero que me los cortara por la mitad, entre los dos pesaban 1.285 grs.
Salpimentamos los codillos y le echamos un poco de perejil.

Ponemos en la olla el aceite y echamos el diente de ajo a dorar, echamos los codillos y los doramos por todos los lados para sellaros.


Sacamos los codillos a un plato y el diente de ajo que estará muy dorado, lo desechamos.
 



Picamos la cebolla y la echamos en la olla a pochar, incorporamos los pimientos, que no hace falta trocear porque luego los vamos a triturar.

Dejamos cocinar 2 ó 3 minutos e incorporamos el tomate, y un poco de perejil.

Mezclamos bien y metemos en la olla los codillos, echamos el vino tinto y dejamos que se evapore un poco el alcohol, echamos el  agua, 1 c.c. rasa de pimentón dulce y las 2 hojas de laurel.

Tapamos la olla y cuando salga la segunda raya, (en mi olla), dejamos a fuego medio-bajo ( en el 3,5 en mi vitro) durante 30 minutos.
En una cacerola normal nos tardaría una hora y media aproximadamente. Y habría que vigilar por si hay que ir añadiéndole mas caldo o agua.


Apagamos pero no retiramos la olla del calor, para que siga cociendo un podo más con el calor residual.

Una vez que ya se puede abrir la olla sacamos los codillos a una fuente o una cacerola ( si es que no los vamos a servir todavía), y trituramos la salsa.

Se pueden acompañar de unas patatas fritas o un salteado de verduras.

Rodaballo al horno con almendras

Receta estrella en el concurso de recetas de Navidad de Hipercor 2014.
http://descubre.hipercor.es/ideas-para-comer/tu-receta-estrella/detalle/rodaballo-al-horno-1
Con esta receta gane el primer premio en el concurso de recetas para platos en Navidad un cheque de 100 € del corte ingles y una cesta de navidad valorada en 100€ también.
El rodaballo uno de los pescados más apreciados, la finura de su carne blanca hace que sea conocido como el ‘emperador del mar’, sus propiedades nutricionales aportan grandes beneficios para el organismo: es una magnífica fuente de proteínas de alto valor biológico; contiene ácidos grasos Omega 3 (que se enmarcan en el grupo de las ‘grasas buenas’); también aporta vitaminas B12 y B6, así como cantidades moderadas de hierro, potasio, magnesio y sodio. Y lo mejor de todo para quienes desean cuidar la línea: su bajo contenido en calorías (menos de 85 por cada cien gramos de producto).

Ingredientes: para  4 personas

1 rodaballo de unos 2 kg.
 1 cebolleta mediana
50 grs. de almendras laminadas
3 diente  de ajos
 perejil
1/2 vaso de vino blanco
4 patatas medianas
Aceite de Oliva virgen extra
1/2 limón
 sal
Preparación:

El rodaballo pesaba 1.760 grs.. Le pedí a la pescadera que me lo hiciera en filetes. Salieron cuatro filetes hermosos.
Que no le quite la piel a los filetes, ya que entre la carne del rodaballo y la piel hay una gelatina, riquísima, no es grasa es gelatina de pescado , buenísima .
Luego si queréis la retiráis para comer (yo la como también), pero así hace que esté mas jugosa la carne del rodaballo.

La cabeza y las espinas las aprovechas para caldo, bien para el mismo día o sino las lavas, secas y las congelas para otro día.

Lavamos los filetes de rodaballo y secamos bien. Los rociamos con un poco de zumo de limón. Reservamos.

Acto seguido, pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana. Las patatas, también peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas, salamos.


 Ponemos aceite en una sartén y echamos un ajo entero. Cuando dore lo retiramos.



Echamos las patatas y la cebolla en el sartén para freir un poco a fuego suave.

Encendemos el horno a 180º C.

A continuación  colocamos en una fuente para horno las patatas con la cebolla que harán de cama, colocando encima el rodaballo, los salamos y echamos encima los 2 dientes   de ajo laminados y perejil, un chorrito de aceite de oliva y medio vaso de vino blanco. 

Añadimos también las almendras laminadas por encima para que se doren bien e introducimos en el horno, previamente calentado, a 180º durante 20 minutos.

Cabezada de cerdo con patatas y berzas

Esta receta no la preparé yo, es de mi consuegra Pilar, que nos invitó a comer para que la probáramos.
La verdad es que esta mujer cocina de maravilla.
 Este es otro plato típico en Cangas de Narcea, que se come sobre todo  en el antroxu.
Como no creo que la vaya hacer yo, por lo menos en mucho tiempo, os explico como la preparó y os dejo las fotos del resultado final, ya que el paso a paso no lo tengo.

Ingredientes:
1 cabeza de cerdo fresca o salada
4 patatas grandes
1 manojo de berza
Sal
2 hojas de laurel
1 c.s. aceite oliva virgen extra.
1 c.c. pimentón dulce y picante.
Preparación:
Si la cabeza de cerdo es salada,  se ponen a desalar dos días antes y cambias el agua tres veces.
 Se pone a cocer la cabeza, entera, en agua con dos hojas de laurel, un poco de sal y 1 c.s. de aceite.
Puedes cocerla en una cacerola normal, pero tardará por lo menos 2 horas, en la olla rápida estará en 35 minutos.
Acordaros de retirar las impurezas cuando empieza a hervir el agua.
En la olla una vez retiradas las impurezas, echas el pimentón, dos partes de dulce por una de picante. Tapar y cuando salga la 2ª ralla, (en mi olla), dejar 35 minutos.
En la cacerola, de vez en cuando mirar si sigue teniendo el caldo con impurezas y las vas quitando..
Se retira un poco del caldo y se cuecen las berzas una vez lavadas y troceadas, en otra cacerola;
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cachelos y luego  cocer  también con un poco del caldo de la cabeza.
Para servir se presenta por separado.
Todo bien escurrido, pero si alguna vianda se enfriara, se le puede regar con caldo bien caliente.

Patatas en el microondas

Es una forma de preparar las patatas de una manera rápida, limpia y muy ricas.
Ingredientes:
1 patata mediana
1 c.s. aceite oliva virgen
2 c.s.de agua
sal
Preparación:
Pelar  lavar la patata.
La cortamos en trozos,no muy grandes.
La ponemos en un bol apto para el microondas.
Salamos las patatas y echamos por encima el aceite y el agua.
Tapamos el bol con una tapa de microondas o papel film.
Metemos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos, sacamos y con cuidado de no quemarnos les  damos la vuelta y metemos otro minutos en el microondas.
Y ya tenemos unas patatas listas par acompañar a cualquier plato y hechas en un momento.
Si las quieres mas crujientes echas otro poco de aceite y las metes otros 2 minutos. Siempre vigilando por si acaso.

Fabes con almejas

Ingredientes : Para 4 ó 5 personas
1/2 kg. de fabes
1/2 kg. de almejas
1 y 1/2 cebollas
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
1 sobre azafrán en hebra
1 c.c. harina de maiz (maicena)
1 vaso vino banco
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado
2 guindillas de cayena
Preparación:

 Poner les fabes a remojo en un recipiente con abundante agua un día antes, el tripe de agua que de fabes, para que estén siempre cubiertas de agua y así evitar que se rompan.

Las almejas las ponemos en un bol con agua y un puñado (1 c.s.) de sal gorda. Las dejamos dentro de la nevera hasta que se vayan a utilizar.
    Ponemos en una olla les fabes y las cubrimos dos dedos por encima con agua nuevo.

Echamos enteros el puerro, la zanahoria, la cebolla, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel. 

Cuando empieza a hervir, despumamos el agua, es decir quitarle la espuma que se forma. Esto hay que hacerlo siempre en todos los caldos, quitarles las impurezas.

Antes de tapar echar dos cucharadas soperas de aceite de oliva y el azafrán.
No salamos todaia porque lo hacemos al final, esto ayuda a que la faba no suelte pellejo.

Cierra la tapa y deja cocer 15 minutos desde el momento en que  salga la segunda raya (en mi olla). Dejar cocer a fuego suave ( en el 3 en mi vitro).

Si lo  haces en una cacerola normal, tardarán como dos horas  a fuego lento. Y lo que podéis hacer es cuando llevan cociendo como 1 hora, las asustáis, es decir, les echáis un poco de agua fria para romper el hervor  y las volvéis a poner a ebullición, y fuego bajas a fuego suave. Esto se hace para que salgan más finas les fabes, (según dicen los expertos). Yo se lo veía hacer a mi madre, y también lo hacia con las lentejas. Cuando ya esten casi cocidas en la cerola es cuando ya puedes echar el sal.

En la olla no podemos hacer esto.

Mientras se hacen les fabes preparamos las almejar en salsa marinera.

Aparte, picamos media cebolla, el ajo y  los pochamos en una sartén con 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra .
Añadimos las dos guindillas de cayena.

A continuación, sazonamos e incorporamos una cucharadita de maicena. Removemos bien para que se incorpore la harina y  añadimos el vino y reducimos.

Le quitamos el agua con sal de las almejar y las aclaramos otro poco en el grifo del agua.

 Ponemos entonces las almejas en la sartén y tapamos para que abran.

Seguidamente añadimos el   perejil picado.

 Cuando ya estén cocidas les fabes,  si tuvieran mucho caldo, quita un poco.

 Retira  las verduras y las trituras con un poco del caldo de les fabes, añade el puré a les fabes.
Las pones a hervir y las salas. Dejas cocer dos minutos.

Para terminar,sacamos con una espumadera las almejas y las incorporamos  a les fabes.
 Sacamos las guindillas.
 La salsa de las almejar la trituramos y la añadimos también.

 Mezcla bien, espolvorea con otro poco de perejil picado y deja cocinar todo junto 2 minutos.