Tortitas de espinacas y parmesano

Ingredientes:
2 manojos de espinacas (o 2 bolsas )
2 huevos
2 c.s. de queso parmesano rallado
2 c.s. de almendras picadas
salsa tomate
perejil
4 c.s. Aceite oliva virgen extra
Sal

Preparación:



Las almendras  las machacas un poco con un mortero.

Lavar las espinacas y cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal  5 minutos.


Escúrrelas bien.



Incorpora las almendras picadas, el queso parmesano y mezcla bien.

Batir  los huevos y los añades. Mezclar bien.


Formar tortitas con la mezcla.


 Dorarlas en un sarten con 4 c.c. de aceite.


Ir poniéndolas en un plato  con papel absorbente.

Para servir acompañar las tortitas con salsa de tomate natural o si quieres tomate frito.
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2014/08/salsa-de-tomate.html

Bizcocho con almendra molida

Ingredientes
3 huevos
1 yogur
1 vaso de yogur de aceite oliva virgen
125 gramos de almendra molida
2 vasos de yogur   de azúcar
1 vaso de yogur de harina de repostería
Mantequilla  (para engrasar el molde)
1 pizca de sal
1 sobre levadura royal
1 naranja
almendras laminadas

Preparación:
Poner el horno a calentar a 180 º , el mío lo puse por arriba, abajo.


Untar el molde de mantequilla y echar un poco de harina, por todos los lados del molde, luego darle la vuelta para que caiga la harina que no quedó pegada en las paredes.

Poner en un bol los tres huevos, echar un poco de sal y batir bien con las varillas. Echar el yogur y mezclar bien, añadir el aceite y mezclar bien.

Echar el azúcar remover  hasta que esté bien incorporado.


Echar la almendra molida. los 125 gr. de almendra molida equivalen a la medida de  2 vasos y medio de yogur.

Después añadir la harina que tamizaremos con un colador y antes de remover echar en la harina el sobre de levadura y mezclamos bien.





  Cuando ya esté todo bien mezclado rallar la piel de la naranja y echar el zumo de media naranja. Mezclar bien.

Después poner por encima las almendras laminadas.

Echar la mezcla en el molde y meter en el horno, yo lo puse en la segunda altura empezando por abajo, a 180º 35 minutos.


Para ver si está pinchar con un cuchillo y tiene que salir limpio.

Arroz con pixin (rape) y langostinos

Os recuerdo que aqui en Asturias al rape se le llama "pixin".
 Como compre un pixin entero  utilicé la cabeza,  el hueso de la cola y las cabezas de los lagonstinos para hacer el caldo.
Ingredientes: para 4 ó 5 personas
1 pixin (rape) 1.350 grs.
300 gramos de arroz bomba
2 cebolletas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 puerro
2 dientes de ajo
perejil
1/2 vaso vio blanco
16  gambones o langostinos
300 grs. almeja babosa mediana
Colorante
1 sobre de azafrán en hebra
1 l y 1/2. caldo de pescado
4 c.s. aceite oliva virgen extra
sal

Preparción:

Las almejas hasta que no se cocinen tenerlas en agua fría con un puñado de sal gorda, luego aclararlas con agua antes de utilizarlas.
Para el caldo, pon a cocer en un litro y medio de agua la cabeza,  el hueso de la cola y las cabezas de los langostinos  junto con el puerro, una cebolleta, unas ramas de perejil y sal.
Encima de la tapa de la cacerola donde hacemos el caldo poner el sobre de azafrán, para calentarlo un poco y luego machacarlo y añadirlo a caldo.
 Cocina durante 15 minutos.

De vez en cuando vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie.

 Cuela y reserva el fumet.

Para el caldo puse litro y medio de agua,  ya sabes que en la cocción  se evapora y queda menos caldo, pero era un poco mas de litro el caldo, aunque no me hizo falta todo.

En una cacerola o paella ponemos 4 cucharadas de aceite.

Doramos un diente de ajo entero y retiramos.

Comenzamos cortando la cebolleta, el pimiento verde y el rojo y pochandolos a fuego lento 3 minutos y añadirnos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y echamos un cacillo del caldo, dejamos cocinar a fuego lento 8 minutos.

En un sarten pon una cucharada sopera de aceite  y pica medio diente de ajo, echa las almejas, un poco de sal y un chorrito de vino blanco, esperar  a que se abran. Reservar.

A continuación agregamos  el arroz. Rehogamos un minuto antes de agregar el fumet de pescado caliente.

Rectificar de sal si fuera necesario y echar un  poco de colorante.

De caldo se echa el doble de la medida de arroz mas una medida más.
Echar el caldo que hayan soltado las almejas, colándolo.

.


Cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Salar el pixin y añadirlo, dejar cocinar otros 10 minutos. Mover de vez en cuando la cacerola  pero sin revolver.
Cuando falten 4 minutos echar los langostinos, previamente salados., y en el ultimo minuto las almejas.

Por último, añade los langostinos pelados y los trozos pixin al arroz. 

Cocina durante 4 minutos a fuego suave, hasta que se consuma el caldo.
Dejar reposar 4 minutos tapado con un trapo.

Rodajas de salmón al horno

Ingredientes: para 4 personas
4 rodajas de salmón
5 c.s. aceite oliva virgen extra
2 tomates
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
perejil
1/2 vaso brandy

Preparación:
Encender el horno para que vaya calentando, a 200 º C.
Limpiar las rodajas de salmón y ponerlas en una fuente para horno.
Yo le saco con cuidado las espinas que hay separadas de la espina central, con unas pinzas salen muy bien. Salpimentar.
Cortar lo ajos en laminas y ponerlos encima del salmón y algún trozo por la fuente,
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas.
 Poner las rodajas de tomate alrededor del salmón.
Cortar el pimiento y la cebolla en juliana fina y ponerlo también alrededor y por los huecos  que haya. Salpimentar las verduras y espolvorear un poco de perejil por encima del salmón y las verduras.
A continuación echar 3 cucharadas de aceite por encima de las rodajas de salmón y las otras dos por encima de las verduras.
Añadir el vino.
 Meter la fuente en el horno , yo lo puse en el 2º tope empezando por arriba a 200º por arriba, abajo y ventilador, durante 15 minutos.

galletas de vainilla y limón

Ingredientes:
250 grs.  Mantequilla
200 grs. Azúcar
4 huevos
600 grs.  de harina repostería  aprox.
1/2 sobre levadura
1 c.c. Aroma de vainilla
1/2 limón

Preparación:
La mantquilla debe estar en punto pomada., para ello sacarla una hor antes del frigorífio.
Sino poner en un bol la mantequilla y meter en el microondas en tramos de 30 segundos para quede en pomada.


Remover con la lengua o varilla par que quede cremosa.

 Añadir el azúcar, mezclar bien.
Añadir   3  huevos, de uno en uno.
 Mezclar bien con las  varillas o una lengua.

Echar el aroma de vainilla y la ralladura y el zumo de medio limón,  mezclar.

 Tamizar la harina  y añadir el medio sobre de levadura.


 Después ir añadiendo poco a poco la harina, hasta tener una masa que podáis manejar con la mano, echar la masa sobre la meseta de la cocina previamente enharinada, y trabajarla  bien, golpeándola con los nudillos y volviendo a formar la bola y amasar otra vez, hasta que no se os pegue en la manos.

Separar en dos partes la masa y hacer dos rulos y envolver cada uno en film transparente,  meter en el frigorifico media hora.

Pasada la media hora precalentar el horno a 200 º C.


Sacamos la masa y la vamos cortando con un cuchillo cada pasta con un grosor de 1,5 cm.

Luego con la mano la aplasté un poco y le di forma redondeada a unas y otras hice  un rulo pequeño y lo enrollas en espiral.

En una bandeja de horno ponemos papel de horno y vamos colocando las galletas, con una separación de unos 2 cm.

Batimos un huevo y untamos las galletas con un pincel.


Metemos en el horno a 180 º C  unos 15 minutos o hasta que estén doradas. El calor por arriba y abajo.

La bandeja la puse en la segunda altura por abajo





 Meter al horno precalentado a  200º  durante 15  minutos o hasta que estén un poco doradas.