Fréjoles salteados con ajo

En Asturias se llaman así a las   judías verdes.
Ingredientes:
600 grs. fréjoles (judias verdes)
sal
2 dientes de ajo
3 c.s. aceite oliva virgen extra
1 huevo cocido
Preparación:
Limpia los fréjoles, lavarlos y con un cuchillo, quitar los hilos de los lados y cortar las puntas.  Después córtalos en trozos de unos 4 centímetros.
Al ser los fréjoles de casa, conviene darles un primer hervor de 5 minutos y luego cambiar el agua.

Cocer otros 5  minutos.
Escurrir el agua y secarles con papel absorbente.
Poner en un sartén el aceite y laminar 2 dientes de ajo, cuando empiecen a dorar añadir los fréjoles, salar y saltear durante 4 minutos.
 Emplatar y decorar con el huevo cocido.
Estos fréjoles sirven para guarnición de cualquier plato de carne o pescado.
También es un primer  plato en cualquier menú.
Yo os confieso que fue lo que comí ayer y después fruta.
Si utilizáis fréjoles de lo que ya vienen envasados, tendréis un plato más rápido ya que solo tenéis que saltearlos con el ajo también podéis añadir unos taquitos de jamón.


Siempre que queráis congelar los fréjoles es conveniente dar  un hervor de 3 ó 4 minutos para después congelarlos,
A mi esto me lo dijo la madre de un primo mio que es de Santianes (Teverga) y sabe mucho de esta cosas.

Carrilleras con salsa al vino tinto.

La Carrillera (denominada también carrillada) es un corte de carne en el cerdo y la ternera (a veces incluso del buey) procedente de los músculos maseteros.Corresponde a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara y pertenecen a la casquería.
Las carrillera las guisé en la olla rápida, porque en una cacerola normal nos llevaría unas dos horas y media.
Las carrilleras en salsa son muy ricas y jugosas.
Ingredientes:Para 4 ó 5  personas
1 kg.  carrilleras  ternera o vaca
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
5 dientes de ajo
2 vasos de vino tinto
harina
1 vaso de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
 romero
perejil
vinagre
Preparación:

Lava las carrilleras con agua y ponlas a remojo en un cuenco con agua y medio vaso de vinagre durante un par de minutos. Esto lo vi a Argiñano.

 Retira el agua con vinagre y aclara otro poco en agua, escurre, seca con papel absorbente  y retira las grasas.

Salpimentar y pasar por la harina.

Pon a calentar abundante aceite con un diente de ajo y dorar las carrilleras.

Reservar.

Pelar y picar 4 dientes de  ajos y ponlos a dorar en la olla rápida con 4 c.s. de aceite.


Pela y pica las cebollas y añádelas.
 Pica las zanahorias y el puerro y agrégalos.
 Sazona, echa un poco de perejil y rehoga.

 Una vez pochadas las verduras, incorpora un poco de romero o una ramita si lo tienes fresco.15-20 granos de pimienta negra, un vaso de agua y el vino tinto. 

El vino que utilicé era Rioja crianza.

 Introduce la carne, rectifica de sal, tapa y cocina  durante 45 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad, en mi olla la segunda raya. 

Baja a fuego medio bajo (en mi vitro el 3, del 1 al 9)

Pasado el tiempo y que ya se pueda abrir la olla, abre y retira la carne a un plato y tritura la salsa con la batidora eléctrica. Reserva.

Corta las carrilleras por la mitad y sirve un trozo de carne por ración. Salsea y acompaña con una  unas setas o champiñones  salteados .

Puedes acompañarlo también con  unas patatas fritas o un poco de arroz blanco, basmati o integral.

En una salsera pones el resto de sala por si  se quiere servir más.

Este es un plato que si se deja reposar de un día para otro, está todvia más rico.
Así que es un plato que  si tenéis invitados en casa,  podéis hacerlo  el día antes, para que no se nos acumule trabajo.
jejeje.....

Solomillo de cerdo con sopa de cebolla

Esta receta me la dió mi hija Lorena, que lo comió en casa de una amiga en Pamplona y le gustó mucho. La verdad que es un plato original y rico, a la vez que sencillo de hacer.
Para una comida o cena especial, una fiesta e incluso para las navidades, es una plato que te hará quedar muy bien
Ingredientes: para 4 ó 5 personas
2 solomillos de cerdo
2 sobres de sopa de cebolla
1 bote mermelada de melocotón
1 bote mayonesa suave
Sal y pimienta

Preparación:
Echar en una fuente para horno 2 sobres de sopa de cebolla. Salpimentar los solomillos y pasarlos por la sopa de cebolla para que queden impregnados de la cebolla. Ponerlos encima del resto de la sopa de cebolla.
Poner en un bol el bote de mermelada, el mío era de 340 gr., y la misma cantidad de mayonesa, mezclar con la batidora.
Extender por encima de los solomillos la mezcla y que queden bien cubiertos.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos, a continuación darle la vuelta a los solomillos y dejar otros 10 minutos.
Sacar el solomillo, trocearlo en medallones y servirlo con la   salsa.
Se puede acompañar con unas patatas, verduras salteadas, verduritas crujientes.
Yo laminé una cebolla grande con el pelador, y con unos tomate cherry cortados a la mitad los saltee en un poco de aceite y un ajo picadito y perejil.
Al emplatar echar un poco de la salsa sobre los medallones de solomillo y el resto de salsa servirlo en una salsera para que el que quiera más se sirva.

Pollo en la olla rápida

Esta receta la hice con los cuartos de pollo (muslo y contramuslo), porque estaban muy bien de precio en el Alimerka a 1,75€. Pero lógicamente la podéis hacer con el pollo entero troceado.
Ingredientes para 4 personas:
4 cuartos traseros de pollo
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo
1 ajo puerro
1 zanahoria
1 c.c. de pimentón dulce de la Vera.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso   de agua.
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Perejil picado
tomillo
guisantes congelados

Preparación :
En la carnicería pedí a la carnicera que me separara el muslo de contramuslo. Y me quitar el tuco de la zanca.
Lavar el pollo y secarlo, quitarle la grasa que podáis y la piel,  que queda despegada de a carne, yo la quité también.
Incluso podéis quitarle toda la piel, yo otras veces lo hago, según me dé.
Es en la piel donde mas grasa tienen el pollo.

Pon a calentar  aceite en una sartén,
Echa un diente de ajo entero.
Salpimienta el pollo y dorarlo. Ten cuidado no te quemes ya que alta un poco, tapa el sarten mientras lo fríes.
 Lo vas sacando para un plato.

Con el aceite de freír el pollo cuela un poco para la olla, que cubra el fondo.

Pela y pica la cebolla y el ajo.

Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo picadito, luego la cebolla picada. Sofríela un minuto. 

A continuación, añade el ajo puerro picado, la zanahoria  cortada en redondo, los pimientos troceaditos .

Lavar y pelar el tomate y lo troceas e incorporar a la olla. 

Mezclar bien.

Incorpora el pollo. Remueve un poco

Añade  el vino y el agua.

Echa el pimentón dulce y remueve muy bien.

Añade dos puñados de guisantes.

Añade un poco de perejil, tomillo y salar un poco.

Tapar la olla y cuando sale la segunda raya (en mi caso),

 Deja a fuego bajo ( yo en el 3, en mi vitro que va de 1 a 9) durante 10 minutos.

Apagar el fuego.

Una vez que se puede abrir, sacar un poco de las verduras y triturarlas, 

Una vez trituradas las incorporáis al pollo.

No trituro todas las verdura porque asi quedan como guarnición para acompañar al pollo.
Pero para aquellos que no quieren verduritas la trituráis todas.

Masa para empanadas , otra manera

Ingredientes:
650 gr. de harina de repostería
1 c.c. de azúcar
25 gr.. mantequilla
1 huevo
25 gr. levadura panadería o 2 sobres
levadura panadero
1/2 vaso agua
1/2 vaso vino blanco
2 c.s. aceite oliva virgen
1 c.c. pimenton dulce
sal
Preparación:
La mantequilla sacarla antes de la nevera para que se ablande, sino calentar en el microondas en tramo de 30 segundo para que quede en punto pomada fina.
Tamizar la harina por un colador.

En una fuente poner  la  harina de reposteria o de panadería (yo separe aparte unos 100 grs. de la harina), espolvorear una cucharada de azúcar y mezclarlo bien.


Si la levadura es de panaderia disolverla en el medio vado de agua templada.
Yo en este caso eché 2 sobres de levadura de panadero, entonces al estar en polvo mezclarla con la harina.

Hacer un agujero en el centro y echar la mantequilla, el agua, el vino,  un huevo y el aceite, un poco pimentón y sal.


Comienza a mezclar poco a poco con una cuchara de palo o una espátula, haciendo círculo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado.
Sigues con las manos y termina luego de amasar  sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta.
Trabaja la masa unos 10 minutos.

Cuando ya esta bien amasada la pasta formar como una bola y taparla con papel filn o con una trapo húmedo, dejarla reposar 1 hora.
Vemos que esta bien porque aumenta su volumen.

Entonces la estiramos con un rodillo, si vemos que al empezar a trabajarla se nos pega añadir otro poco de la  harina que tenemos reservada.
 Separamos una parte para la tapa de arriba.
Una vez estirada la parte de abajo  la pasamos a la fuente el horno en la que habremos puesto un papel para horno y la colocamos

encima, luego echamos el relleno que hayamos preparado previamente y tapamos con la otro tapa, podemos adornarla un poco con tiras de la misma masa y la pitamos toda con un huevo batido, pinchamos por varios sitios la empanada y metemos al horno,
previamente calentado a 180 º durante 35  min . la bandeja en la segunda altura por bajo altura en el horno.
El tiempo de cocción depemde el horno, normalmente en 35 ó 40 minuto ya está.