Mejillones marinera

Ingredientes:
2 kg. de mejillones

1 dientes de ajo

1 cebolla

1 hoja de laurel

4 c.s. aceite de oliva virgen extra

1 c.s. de harina de trigo

1 c.s. de perejil picado

1 vaso de caldo de pescado

2 cucharadas de salsa de tomate casero o triturado

1 c.c. de pimentón dulce de la Vera

1/2 guindilla o 1 c,c. pimentón picante,

1 vaso de vino blanco

Sal (al gusto)

Preparación:
Esta receta la hice con mejillones congelados ya cocidos de   Puertoastur Congelados
Si la haces con mejillones frescos, los limpias bien y los pones al vapor con un chorrito de vino blanco. Cuando abran todos los sacas y les quitas la cascara que no tiene la carne.  Cuelas un poco del agua que soltaron y lo aprovechas para la salsa.
Pelamos la cebolla y el ajo. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique. Troceamos finamente la cebolla el diente de ajo y el trocito de guindilla echamos entero para poder verlo bien al final para retirarlo.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la salsa.

Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien, nos ayudará a ligar y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme. Añadimos el vaso de vino blanco,. Procurar que sea  un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida, la receta os lo agradecerá. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo de pescado,  el tomate y un poco de perejil. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio removiendo cada poco. Si no echamos la guindilla entonces echamos un poco de pimentón picante.A continuación retirar la guindilla y  triturar la salsa.

El caldo de pescado si no lo tenemos casero, nos vale el que viene en tetrabrik o sino echamos un vaso de agua y una pastilla de caldo de pescado. 

Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario añadir sal. A continuación añadimos los mejillones que ya tenemos cocidos de “Puertoastur Congelados".
Echar otro poco de perejil.


 Ligamos la salsa y los mejillones un par de minutos moviendo con mucho cuidado la cacerola,, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que los mejillones se impregnen bien de la salsa.

Esta receta vale también para las almejas.

Salsa Bechamel

Ingredientes:
4 c.s. aceite oliva virgen extra
3 c.s. harina de trigo
1/2 l. de leche aprox.
sal y pimienta
Nuez moscada
perejil

Preparación:

Rehogar  la harina en una cazuela con el  aceite. Cuando la harina esté cocinada, vierte la leche a poco a poco sin dejar de remover con la varilla.
La leche podéis calentarla primero y asi se hará más rápido la bechamel.
Cocinar a fuego suave hasta que quede una bechamel ligera y sin grumos (unos 10-12 minutos aproximadamente). Sazona y condimenta con un poco de nuez moscada, pimienta y perejil.
En función de para que sea la bechamel y  para que este más o menos espesa depende del tiempo de cocción. Para que quede más espesa la dejamos cocinar más pero removiendo sin parar.

Yo a la bechamel cuando la hago para platos que llevan queso para gratinar o para hacer croquetas le echo una cucharada sopera de queso philadelphia.
Si quieres puedes echar a la bechamel mantequilla, en este caso en vez de 4 c.s. de aceite pones 2 y 25 gr. de mantequilla o  sólo 50 gr. mantequilla .

Salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:
1 lata o bote de pimientos del piquillo
1 brick de nata de 200
Sal y pimienta
Azúcar
2 c.s. de aceite virgen extra

Preparación:



Para la salsa echamos 2 cucharadas de aceite y echamos  los pimientos salpimentamos y echamos el azúcar  para quitarles el amargor.
Los pasamos un poco y echamos  el agua de los pimientos. los dejamos 3 minutos.



Les añadimos la nata, que reduzca otros  tres  minutos y lo pasamos por la batidora, rectificamos de sal y pimienta. 

Luego lo pasas por el chino o un colador para que quede mas fina.

Repollo relleno de jamón y queso

Ingredientes (4 personas):
8 hojas de repollo
8 lonchas de jamón cocido
8 lonchas jamón ibérico
8 lonchas de queso
1/2 cebolla ó 3 chalotas
aceite de oliva virgen extra
1 paquete puré
Sal
Pimienta
Salsa de pimientos del piquillo

Preparación:
Preparar el puré según las instrucciones, en el paquete ponía 3/4 litros de agua, pero yo eché 200 ml. de leche y el resto de agua, pero hasta 500 ml., eché un poco menos de líquido porque prefería que me quedara espeso a muy líquido, luego si está muy espeso le añades un poco más de leche, la que tu veas que necesita, pero que no te quede muy blando.
 Lo hice en el microondas, que es en 2 minutos, y luego le eche una cucharada de margarina y un poco de perejil y tuve que añadir como 3 c.s. de leche.


Si prefieres puedes hacer tu el puré, cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y un chorrito de vinagre durante 25-30 minutos. Deja que se templen y pélalas. Colócalas en un bol, aplástalas con un tenedor o con un pasapuré. Salpimienta, agrega la leche y una cucharada sopera  de aceite. Mezcla y reserva.


Separar las hojas de repollo, quitas las hojas de fuera ( las guardas para un puré de verdura), cortar  por la parte de abajo del cogollo para quitar el corazón  y así poder coger mejor las hojas por esa parte para no romperlas y que salgan enteras.

 Limpia las hojas de repollo y cuécelas durante 8-10 minutos en una cazuela con abundante agua y sal.
Sacarlas bien con papel absorbente.

Extiende una capa de puré de patata sobre las hojas de repollo, coloca encima una loncha de jamón de York, el jamón ibérico y una loncha de queso.

 Enrolla las hojas de repollo y pásalas a una bandeja de horno untada con aceite.

 Unta con aceite por arriba los paquetitos de repollo y hornéalos (con el horno precalentado) a 180ºC durante 15 minutos para que se funda el queso y se calienten los paquetes.












Para presentar el plato lo acompañamos de una salsa de pimientos del piquillo. (ver la receta en Salsas y guarniciones.)

http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2013/03/salsa-de-pimientos-del-piquillo.html

Galletas caseras

Ingredientes:
150 grs.  Mantequilla
100 grs. Azúcar (4 c.s. bien llenas)
2 huevos
350 grs.  de harina repostería
 (12 c.s. bien llenas Harina reposteria
    (La tamicé con el colador)
Ralladura de limón, naranja.
Aroma de vainilla

Preparación:

Poner en un bol la mantequilla y meter en el microondas 30 segundos para quede en pomada, añadir el azúcar y un huevo , mezclarlo bien con la batidora o una varilla echar la ralladura de limón y naranja, o unas gotas de aroma de vainilla y mezclar. 

 Después ir añadiendo poco a poco la harina, hasta tener una masa que podáis manejar con la mano, echar la masa sobre la meseta de la cocina previamente enharinada, y trabajarla  bien, golpeandola con los nudillos y volviendo a formar la bola y amasar otra vez, hasta que no se 

os pegue en la manos.

Poner el horno a precalentar a 180º.

 Extender la masa con un rodillo y dejarla con un espesor de 1 cm más o menos. Ir cortándola y dar la forma que queráis a las galletas, o utilizar moldes con dibujo. Batir el otro huevo y untar las galletas por arriba con un pincel. 

Meter al horno en una bandeja con papel de horno.

El horno a 180 º 15  minutos las galletas grandes y 12 minutos las galletas pequeñas.

Hice unas galletas mas grandes con estos ingredientes y luego con los mismos ingredientes  hice otras más pequeñas para los peques.

Como tenía un paquete de almendras laminadas, puse alguna por encima de alguna de las galletas pequeñas.

Garbanzos a la riojana

Ingredientes:

 1 bote 500 grs. de garbanzos cocidos

1 patata mediana

1 chorizo

½ cebolla

½ pimiento verde

5 pimientos del piquillo

1 pimiento choricero

1 diente de ajo

½ bote de tomate natural triturado

Sal

Perejil

1 hoja de laurel

3 c.s. aceite  de oliva virgen extra

1 c.c pimentón dulce

1 sobre de azafrán en hebra

3 vasos de caldo

 Preparación:

Yo esta receta la hice con los garbanzos ya cocidos, pensando en la gente que tiene poco tiempo por el trabajo.

Se puede hacer con garbanzos crudos, poniéndolos a remojo el día anterior. Después los cocemos con un poco de cebolla, zanahoria, ajo puerro y 2 hojas de laurel.

Ponemos el aceite en una cazuela y picamos el ajo, lo pasamos un poco y a continuación echamos la cebolla, que pochamos un poco hasta que tenga un color transparente. 

Añadimos la zanahoria en rodajas, el chorizo cortado en rodajas y los pimientos troceaditos. 

El pimiento choricero lo corté en dos trozos ( para luego poder sacarlo de la cazuela y sacarle la carne) y le quité la semillas. Mezclar bien y echar los garbanzos, que previamente habremos lavado, y la patata troceada chascándola.

Revolvemos con la cuchara de madera y añadimos el tomate, el pimentón, la hoja de laurel,el azafrán y un poco de perejil. Echamos el caldo o agua ( con una pastilla de caldo de carne o pollo) y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer 20 minutos.
Rectificamos de sal si hiciera falta, ya que el caldo si ya esta salado no hace falta añadir más sal.

 Sacamos el pimiento choricero y si podemos le sacamos la carne y la añadimos al guiso.