Profiteroles con nata y crema de grosellas

Ingredientes: para 5 ó 6 personas
125 ml de leche
50 gr. Mantequilla
75 gr. Harina
1 c.s. azúcar
2 huevos
1 poco de sal
Ralladura de limón
200 ml. nata para montar
2 c.s. azúcar
Grosellas
8 cuadraditos de chocolate con leche
Preparación:
Poner a precalentar el horno a 180º


En un cazo ponemos la leche, una cucharada de azúcar, la sal, la mantequilla y un poco de ralladura de limón.

 Cuando empiece a hervir echamos la harina de un golpe y retiramos la cazuela del calor y removemos fuertemente.

Volvemos a poner la mezcla a fuego suave removemos la mezcla hasta conseguir una bola que se pegue en la cuchara.

Retiramos la masa del fuego y dejamos que enfríe un poco, removiendo de vez en cuando.

Después añadimos uno a uno los huevos incorporamos el primero y mezclamos con la espátula hasta que esté bien incorporado y luego añadimos el otro huevo y mezclamos bien.


 Seguimos removiendo otro poco con la espátula.

Si tienes batidora de varilla lo puedes hacer con ella pero con la espátula se mezcla muy bien.

Introducimos la masa de los profiteroles en una manga pastelera de boquilla lisa o rizada.


 En una placa del horno poner papel para horno y con la manga pastelera vamos formando bolitas separadas entre sí.

Si no tenéis manga pastelera hacéis los montoncitos con una cuchara.

Metemos la bandeja en el horno durante 20 ó 25 minutos a 180º.

Hasta que tengan un color ligeramente dorado. Yo los tuve 25 minutos. Ya sabéis que depende de horno.


El horno lo puse calor por arriba y abajo, y la bandeja en la segunda altura por abajo.

Después los dejamos enfriar.

Para rellenarlos  lo hice con nata montada, que monte  primero con las varillas, cuando ya van montando añades el azúcar y sigues montando.


Luego metes la nata montada en una manga pastelera con una boquilla pequeña.

Pinchar primero todos los profiteroles con la boquilla para hacer un agujero  y meter luego con la manga un poco de nata.

También se pueden rellenar con crema pastelera.
Mismamente ...sin rellenar están buenos igual.

Para presentarlo calentar un poco de chocolate en el microondas y echarlo por encima con una cucharita. También se puede espolvorear azúcar glasé.

Para la crema de grosella, trituré con la batidora las grosellas y las incorporé a un bol junto con la nata que me sobró, mezclar bien con movimiento envolventes.

Yo puse los profiteroles y al lado la crema, el resto de crema la serví en un bol para el que quisiera echa más.

Paccheri rellenos de picadillo de carne

El paccheri es un tipo de pasta hecho con sémola de trigo duro. Es original de Nápoles. Son unos tubos anchos y cortos, se cocina como cualquier otra pasta pero también nos da la opción de rellenar y parecen canelones rellenos.
Esta receta la vi hacer en la TPA al cocinero Sergio Rama, Me pareció interesante el no tener que cocer la pasta previamente.
Ingredientes: para 6 ó 7  personas:
1 paquete pasta paccheri 500 grs.
carne picada (250 gr Ternera y
                                250 gr. de cerdo)
1 bote de tomate natural triturado grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 diente de ajo
1 cebolla
Pimienta negra molida
orégano
Para la bechamel:
750 ml. de leche
75 grs. de Harina
5 c.s. aceite oliva virgen extra
Queso rallado
Preparación:

La pasta la compré en el Alimerka, que ahora la tienen ellos de su marca.

Comenzare
mos preparando el relleno de los paccheri de carne.

 En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla junto el ajo y una pizca de sal. Pochamos 5 minutos.

Añadimos la carne  picada y lo mezclamos todo bien.

Añadimos el orégano y un poco de sal.
Incorporamos el tomate y mezclamos bien.
Revolvemos unos 2 minutos.

En una fuente para horno echamos la carne.




Vamos poniendo de pie los paccheri procurando que se queden bien rellenos. Y cubrimos toda la fuente con ellos.
Echamos la  becha
mel por encima.
Espolvoreamos queso rallado por encima .

 Hornear a 180 grados durante unos 45 minutos. Comprobar que ya esta hecha la pasta, pinchamos por una  esquina.


Como veis a mi los paccheri me sobresalían un poco de la bandeja, entonces la bechamel no me los tapó del todo y por eso tostaron un poco por arriba. Lo ideal e que queden completamente tapados por la bechamel.
No obstante estaban ricos igual.

Para la bechamel ver  receta en este blog.

http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2013/03/salsa-bechamel.html

Tarta de limón y merengue

Ingredientes:
1 plancha de  hojaldre
4 limones
200 ml de agua
70 gr. de maizena
225 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo
Para el merengue:
4 claras de huevo
100 grs de azúcar glas


Preparación:

El hojaldre era de la marca La cocinera, ya os dije en otras recetas que a mi es de los que más me gusta.


Forramos el molde con papel de horno y lo recortamos que quede como un cm por encima del borde.

Colocamos    el hojaldre y  lo recortamos a la altura del molde. Pinchamos el fondo con un tenedor.


 Metemos en el horno de 15  minutos a 180ºC. Que quede un poco dorada.

Mientras vamos haciendo la crema de limón.

Hacemos el zumo de los limones y le añadimos el agua.

Retiramos un poco de esta mezcla en otro recipiente y disolvemos la maizena en ella.

Ponemos a calentar el resto del zumo con la mantequilla y el azúcar, sin dejar de remover para que no se pegue el azúcar, cuando ya esta derretida la mantequilla, añadimos la mezcla de maizena.
La mantequilla podéis derretirla primero en el microondas.

Sin dejar de remover, llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
Separamos la claras de la yemas.

Añadimos las yemas, lo mezclamos bien y lo pasamos por un colador para evitar cualquier grumo. 

Volvemos echar el preparado en la cacerola y ponemos a fuego medio-bajo y seguimos removiendo para que vaya espesando.

Dejamos enfriar.

Una vez que que ya esta horneado el  hojaldre rellenamos con la crema de limón.

Es el momento de preparar el merengue, batimos las claras de huevo hasta que estén montadas a punto de nieve, y luego vamos añadiendo poco a poco el azúcar.

 Seguimos batiendo hasta que se formen picos y al darle la vuelta al bol no se caiga.

Ponemos el merengue en una manga pastelera.

Distribuimos el merengue por encima de la crema de limón, se puede hacer con la manga pastelera, o directamente con una cuchara formando picos.

Yo puse alrededor montoncitos acabado en picos y luego fue echando todo seguido con la manga para cubrir toda a tarta,

Después fui poniendo encima piquitos,

Por último, Introducimos en el horno a gratinar  durante 3 minutos, hasta que veas que los picos se doran, vigilar porque el merengue se quema rápido.