Ensalada templada de jamón de pato

Ahora que ya llegó el "verano" apetece comer ensaladas, hay muchas variedades, asi que hoy os dejo esta receta que está muy bien. 

El confit de pato y el jamón lo compré en el Mercadona, os pongo la foto en la receta para que veáis los envases. Mire en otros supermercados pero el confit estaba carisimo y este del mercadona está muy bien de precio, fué 3 € y pico. El confit en el Mercadona esta donde tienen las bandejas de pollo asado envasado.. El jamón de pavo está donde el embutido envasado.
Ingredientes: para 2 personas
1  muslo confit de pato
1 paquete de lonchas de jamón de pato
1 paquete de ensalada de lechugas variadas
un puñadito de nueces
4 c.s. Aceite de oliva virgen extra
1 c.s. Vinagre de Módena
1 c.c. mermelada frambuesa (opcional)
3 huevos de codorniz

Preparación:
Cocer los huevos de codorniz.
 Cuando empieza a hervir el agua  dejar cocer 5 minutos.
Reservar.
El jamón de pato y el confit de de pato
Lo primero que vamos a hacer retirar la grasita blanca que rodea el muslo y reservarla.
para separar toda la carne del hueso.
 Ayudándonos de un tenedor o bien con las manos, separamos toda la carne del hueso.
 Como el confit de pato ya está previamente cocinado, la carne se separa muy fácilmente. Troceamos con una tijera para que os queden trozos de similar tamaño.
Cogemos ahora los trocitos de grasa que hemos separado, y los ponemos a calentar en una sartén.
Cuando estén derretidos y calientes, añadimos los trocitos de carne de pato, que vamos calentar en su propia grasa.
Mientras se calientan, vamos a ir montando los platos y preparando la vinagreta.

A continuación, ponemos  un buen montoncito de mezcla de lechugas en el centro. Ponemos unas cuantas lonchitas enrolladas  de jamón alrededor del plato.
Retirad el pato del fuego, y dejadlo templar.
Sobre las lechugas, añadimos ahora un puñadito de frutos secos.
Y ahora, preparamos la vinagreta.
 En un bol, ponemos 4 c.s. de de oliva,  1 c.s. de  vinagre de Módena y 1 c.c. de mermelada de frambuesa. La mermelada es opcional. Emulsionamos con unas varillas o un tenedor.

Poner  unos cuantos trocitos del pato doradito y templado en el centro del plato encima  de la lechuga y añadir por encima la vinagreta.
Luego pelamos los huevos de cordorniz y los cortamos por la mitad, colocamos 3 mitades en cada plato.

Galletas con aroma de limón

Ingredientes:

150 grs.  Mantequilla

125 grs. Azúcar 

2 huevos

350 grs.  de harina repostería            

1 c.c.  aroma de limón
Almendras

Preparación:


Encender el horno a 180 º.

Sacar una hora antes la mantequilla de la nevera para que atempere. Sino la sacasteis la ponéis en un bol troceada y meter en el microondas 20 segundos para quede en pomada, añadir el azúcar, el aroma de limón y un huevo, mezclar bien con  una varilla.

Si no tenéis aroma de limón, echar la ralladura de limón y 1 c.c. de zumo. 


El aroma de vainilla lo que hace es que potencia más el sabor a limón, por eso lo utilizo. 

 Después ir añadiendo poco a poco la harina, hasta tener una masa que podáis manejar con la mano, echar la masa sobre la meseta de la cocina previamente enharinada, y trabajarla  bien, golpeándola con los nudillos y volviendo a formar la bola y amasar otra vez, hasta que no se os pegue en la manos.

Formar un rulo con la masa, para luego ir cortando porciones del grosor que os guste y que sean más o menos del mismo tamaño las galletas.
Rallar con un tenedor por encima de las galletas y poner una almendra en el centro presionándola un poco.





 Batir el otro huevo y untar las galletas por arriba con un pincel. Meter al horno  a 180 º 15  minutos , yo cuando llevaban 13 minutos apagué el horno, pero deje las galletas dentro hasta los 15 minutos. 

Para ver si están pincháis con a punta de un cuchillo y veréis que entra bien y no se mancha. Las galletas una vez fuera endurecen otro poco.

Estas galletas como eran para regalar, las puse en esta caja tan mona.

Bacaladas ó bacaladillas

La bacalada, también conocida con el nombre de bacaladilla,  lirio o perlita, pertenece a la familia de los Gádidos, la misma que el bacalao. Su talla es, sin embargo, inferior, su carne posee una textura suave y un sabor agradable, y el mayor inconveniente es que resulta difícil de conservar. En casa nos gusta mucho, tanto como la parrocha.  En esta ocasión las preparé como hago normalmente, que es rebozarlas en harina  sin quitarles la espina central. Pero también, y sobre todo cuando hay niños, se les puede quitar las espina central y rebozarlas en harina y huevo. 

 Ya me tocará a mi rebozarla sin espinas. En cuanto la nietina que está en camino ya las pueda comer.
Ingredientes: para 3 personas
1 kg. de bacaladas
aceite oliva virgen
sal
harina
1 diente de ajo
1/2 limón
Preparación:
Le pedí a la pescadera que me limpiara  las bacaladas. Les  quitó la cabeza, las tripas y las escamas.
Luego en casa lavarlas y secar con papel absorbente. Mirar si le quedó alguna escama, sobre todo por el lomo que no las sueles quitar. Si ves alguna escama se la quitas con la tijera.
 Salarlas ligeramente con sal y rociar con el zumo del limón.

 Dejarlas ½ hora para que se vayan adobando.
Poner a calentar aceite en la sartén con un diente de ajo entero.
Pasarlas por harina y freírlas en el aceite bien caliente hasta que tengan un color dorado.
A medida que se vayan friendo, ponerlas en un plato con papel absorbente y servirlas enseguida bien calientes.

Si hay niños:
Quitar la espina.

Tortilla rellena con verduras y salmón.

Esta receta de las tortillas se la vi hacer a Argiñano. Me pareció original y aquí os dejo la receta, eso si, yo le di mi toque personal, cambiándola un poco.

Ingredientes: para 2 personas
300 grs. salmón

4 huevos

½ cebolla

1 zanahoria

1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo

Sal

Perejil

Aceite oliva virgen extra

1 diente de ajo

Preparación:

Pica la cebolla, la zanahoria  y los pimientos en tiras y ponerlos a pochar en una sartén  con 3 c.s. aceite a fuego no muy fuerte. Sazona y añade un poco de perejil. 

Cocinar durante 15 minutos. Reservar.

Bate 2 huevos y añádeles una pizca de perejil picado. Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte los huevos y haz una tortilla redonda.



 Retírala a un plato y coloca en el centro una porción de verdura.

Cierra la tortilla de los dos lados hacia el centro. Haz otra  tortilla del mismo modo.

Pon 1 c.s. de aceite en un sartén, pica un diente de ajo laminado y saltear el salmón cortado en cuadrados.

 

Sirve la tortilla acompañada el salmón.