Berenjenas rellenas de verduras y chorizo al horno

Ingredientes: para 2 ó 3 personas
2 berenjenas
1 cebolleta
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
3 c.s. tomate frito
Perejil
Sal
Aceite oliva virgen extra
1 chorizo
200 ml. nata
queso para gratinar (mozzarella)
Preparación:

Las berenjenas eran un tamaño mediano y  con media valdría para una persona. Sino poneis una entera por persona.

Lavamos las berenjenas  y las secamos. Cortarlas longitudinalmente.

Una vez tengo cortado la tapa de arriba de la berenjena hago un pequeño corte en la base para que asiente bien en el plato.

Vaciamos con cuidado la berenjena con cuidado de no romper las paredes.

Vamos picando por un lado el ajo, la cebolla, los pimientos y la carne de la berenjena que sacamos, así como la parte de arriba que quitamos primero. 

La zanahoria la corte en tiras finas con el pelador.

En un sartén ponemos 5 c.s. de aceite, echamos el ajo, lo pasamos un poco que coja sabor el aceite, añadimos la cebolla, los pimientos,  la berenjena  y la zanahoria  que teníamos cortados. 

Añadimos el tomate frito y mezclamos bien.

Quitamos el pellejo al chorizo y los picamos, lo añadimos a las verduras.

Salamos y  echamos un poco de perejil, dejamos que se vaya pochando despacio 15 minutos, si vemos que se seca mucho echar un poco más de aceite.

 Mientras se van haciendo las verduras, ponemos las berenjenas en una bandeja de horno, salamos y echamos un poco de aceite por cada mitad.

Metemos al horno precalentado a 180º 15 minutos.

Pasados los 15 minutos de las verdudas le  añadimos la nata liquida y mezclamos bien.

 Sacamos las berenjenas del horno y las rellenamos  hasta el borde con las verduras.

 Ponemos por encima  el queso de gratinar. El queso que puse yo era mozzarella pero podéis poner el que os guste.

Las metemos en el horno precalentado a 180 º durante 20 minutos. 

Rabo de vaca guisado

Ingredientes: Para 4 personas:
1 1/2 kg. de rabo de vaca
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 pimiento choricero
2 dientes de ajo
1 vaso de vino  tinto
2 vasos de agua
aceite oliva virgen extra
sal
pimienta negra en grano
perejil picado
2 hojas de laurel
1 c.c. pimentón dulce

Preparación:

En una sarten  ponemos   aceite oliva virgen extra que  cubra todo el fondo para dorar el rabo.

Pelamos un diente de ajo y lo echamos al aceite.

Salpimentamos los trozos de rabo de vaca.

Los doramos en la sarten.  Los sacamos a una fuente y reservamos.

 Colamos un poco del aceite de freir el rabo  como unas 5 c.s. y las echamos en una cacerola.

Picamos el otro  diente de ajo y los echamos al aceite,   a fuego suave rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas:  cebolla,   pimiento rojo, verde, y la zanahoria. Echamos el pimiento choricero entero una vez quitadas las semillas.

Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.

Introducimos en la cacerola los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.

Añadimos el vino tinto, el agua y sazonamos ligeramente.

Echamos un poco de perejil y el pimentón que puede ser dulce o picante a gusto de cada uno, o mezclar miad y mitad.

Tapamos y dejamos cocinar en la cacerola hora y media aproximadamente.

El tiempo dependerá de la carne utilizada y  del tamaño de los trozos

 La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Si lo hacéis en una olla rápida  serán 45 minutos.

Una vez que ya están tierno el rabo lo sacamos. Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste, quitar antes las hojas de laurel. 

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Volvemos a introducir los trozos de rabo en la cacerola  con la salsa.

Se puede acompañar  con unas patatas. 

Patatas guisadas con sepia y langostinos

Ingredientes: para 4 personas
500 gr. de sepia
200 gr. colas de langostino
1 cebolla grande
1 pimiento verde
Sal y pimienta
1/1 vaso de brandy o vino blanco
Perejil
4 patatas medianas
100 gr. arroz bomba
2 dientes de ajo
1/2 limón
2 hojas de laurel
2 c.s. de tomate frito
3 vasos de caldo de pescado
Aceite oliva virgen extra
1 sobre azafrán en polvo

 Preparación:

Las colas de langostino eran congeladas y las puse a descongelar previamente.

La sepia ya me la dieron limpia en la pescaderia. 

Lavar y secar la sepia

Cortar la sepia en trozos pequeños.

Machacamos en el mortero 1 diente de ajo con un poco de perejil, añadimos el zumo del medio limón y adobamos la sepia, dejamos así 10 minutos.

En una cacerola echamos  aceite que cubra el fondo,( unas 5 c.s)., picamos un diente de ajo y lo echamos,  junto con la cebolla picadita , echamos un poco de sal y dejamos que se vaya pochando mientras vamos cortando el pimiento verde en trozos grandes porque así luego los podemos sacar para triturarlos, y los  añadimos a continuación,  Revolvemos y dejamos que siga pochando.

Salamos la sepia y la introducimos en la cacerola. Revolvemos.

Añadimos el arroz y mezclamos.

Pelamos las patatas y las troceamos chascándolas, de un mismo tamaño. Las salamos y la echamos en la cacerola, revolvemos. 

 A continuación echamos el  de brandy o vino blanco y las 2 c.s. de tomate frito. 

Dejamos un par de minutos que evapore el alcohol.

Echamos las hojas de laurel y un poco de perejil.

Echamos el caldo de pescado, echamos el azafrán, las 2 c.s. de tomate  y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, pero que siga cociendo el guiso, y los dejamos 30 minutos.

Pasado el tiempo comprobamos que ya está la sepia tierna y  sacamos los trozos de pimiento verde y los trituramos y lo echamos al guiso, rectificamos de sal, si hiciera falta y espolvoreamos un poco de perejil.

En un sartén con 2 c.s. de aceite, salteamos las colas de langostino, echamos un poco de sal. 

Cuando estén echarlas al guiso y revolvemos,  lo dejamos junto 2 minutos más. 

Redondo de cerdo asado al horno

El redondo o rotí de cerdo es una carne magra muy jugosa que la podemos encontrar en la carnicería dentro de una malla, preparada ya para asarla al horno.
Ingredientes:
1 redondo de cerdo
2 cebollas grandes
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso Agua o caldo de pollo o carne
1 vaso vino blanco
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
tomillo
romero
perejil
sal
Preparación:

Pon el redondo en un una fuente para el horno grande y salpimentar.

En una sarten con 5 c.s. aceite de oliva en la base marcamos el redondo , durante unos minutos por todos los lados. Cuando esté bien dorado por todos lados, lo sacamos para la fuente  y reservamos.
Pica el ajo y machácalo con un mortero.

Añade al ajo triturado, 1 c.s.  de tomillo,  romero, perejil y 2 c.s. del aceite donde doramos el redondo. Mezclarlo bien y echarlos sobre el rondo.

Precalienta el horno a 180 grados.


Pela y pica la cebolla y añádela a la fuente del asado.

Limpia la zanahoria y añádela troceada.


Echar las dos hojas de laurel y espolvorear por encima de la cebolla un poco de perejil.

Echar el vaso de vino blanco y el agua o el caldo.

Hornea el redondo de cerdo durante 1 hora a 180 grados. A los 30 minutos darle la vuelta.

Pasado ese tiempo, saca el redondo del horno, déjalo reposar unos  minutos para que enfríe un poco  antes de quitarle la red.

Después, quitarle la red y haz filetes de un centímetro de grosor.

Pasa la salsa la cebolla y zanahoria a un vaso batidor y triturarlo.