Cachopines de lomo de cerdo enrrollao

Otra forma de hacer unos cachopos es prepararlo enrrollaos.
Los puedes hacer con la carne que quieras, bien sea de cerdo o ternera.
Yo en esta receta los hice con lomo de cerdo fresco. Pero podían haber sido, perfectamente, de filete de jamón o filete de ternera. Aquí juegas un poco con los precios, y tu decides.
 Ingredientes para 4 personas:
8 libritos de lomo  de cerdo
8 lonchas de jamón serrano
8 lonchas de bacón
pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
2 c.s. Vino blanco
2 huevos
2 dientes de Ajo
Perejil
Pan rallado
Sal
Preparación:

Machacamos los libritos de lomo  para que nos queden lo más fino posible.

Los podemos machacar con el palo del mortero o con un rodillo.

En el mortero echamos  dos cucharadas de vino blanco picamos 2 dientes de ajo, echamos un poco de perejil y sal, lo machacamos bien y adobamos los lomos. Los dejamos con el aliño unos 15 minutos.

Una vez los filetes han tomado el aliño, los extendemos y ponemos una loncha de bacón, otra de jamón finito encima de cada uno y los enrollamos. y en el centro a lo largo una tira de pimiento.

Para que no se te abran les puedes sujetar con unos palillos

Una vez tenemos los cachopines o rollitos, debemos empanarlos, es decir, primero lo pasamos por  huevo batido, que tengamos en un plato y luego por el pan rallado, que también estará en otro plato.

Ya tenemos los cachopines  listos para freír o también para  congelarlos y poder tomarlos cuando sea el momento adecuado. 

Se fríen  en abundante aceite y se sacan a  un plato con papel absorbente.

Puedes servirlos como aperitivo troceaditos para picar.

También puedes servirlos como plato acompañados de unas patatas fritas o ensalada.

Butiello con repollo y patatas

El butiello es un embutido típico del suroccidente de Asturias, compuesto de espinazo de cerdo ahumado y adobado solo con pimentón, ajo y sal, tal y como hacían nuestros antepasados, del modo más tradicional.
Este rico y contundente plato, lo comimos por primera vez en casa de mis consuegros de Cangas de Narcea  y nos gustó mucho.
Así que, aprovechando que Pilar me regaló un butiello o como ella dice " huesos de butiello", me decidí a prepararlo.
Tengo que reconocer que Pilar es un excelente cocinera, asi que intentaré que me salgo parecido al de ella, porque superarlo va a ser muy difícil.
Ingredientes:
1 butiello
1 repollo (o col)
5 patatas
sal
pimentón dulce
2 hojas de laurel
comino
Preparación:

El butiello, como ya  dije e lo regalaron, y no lo pesé, pero una vez cocido,  me acordé de pesarlo y era 1. 840 grs.
Me dió para 6 personas.
Lavamos con cuidado el butiello y lo ponemos en la olla rápida, con las hojas de laurel y 1 c.c. de sal.
Cubrimos de agua fría.

Cuando empieza a hervir  despumamos las impurezas y cerramos la olla rápida, cuando sube la segunda raya, (en el caso de mi olla), bajamos el fuego y dejamos 40 minutos, a fuego suave ( en el 3,5)
 Cuando pasen los 40 minutos, apagamos la vitro, pero dejamos que vaya enfriando en el mismo fogón, con lo cual seguirá cociendo con el calor otro poco.

En una cacerola normal el butiello tardará de hora y media a dos horas aproximadamente, a fuego lento , dependiendo del tamaño.  

Mientras tanto limpiamos bien el repollo y la cortamos en 3 ó 4 trozos, según tamaño. Pelamos y lavamos las patatas.
Los ponemos en una cacerola con  3 vasos agua  y un poco de sal a cocer  ( no mucha sal, porque luego al añadir el caldo del botillo, este ya estaba salado.) , yo eché un poco de comino, para que el repollo no de flatulencias (según dicen...)
 Cuando ya   podamos abrir la olla, sacamos seis cacillos del caldo y lo echamos colado en la cazuela don de esta cociendo el repollo y las patatas. Que en en 20 minutos de cocción ya estarán.
Abrimos el butiello, retiramos la piel, colocamos el contenido en el centro de una bandeja, y lo rodeamos con las patatas y la verdura.
También se sirve por separado, en una fuente el botillo ya troceado, en otra el repollo y las patatas. Y rociamos con un poco de aceite por encima, y  espolvoreamos un poco de pimentón dulce.
Por último, deciros, que también se puede hacer   un refrito de aceite, ajo y pimentón y echarlo sobre  las patatas y la verdura.

Repollo relleno de verduras y arroz

Ingredientes: para 4 ó 5 personas
1 repollo
1/2 cebolla.
 aceite de oliva virgen extra
1  calabacín
4 pimientos del piqullo
sal
 comino
1 cacillo de arroz blanco
2 dientes de  ajo
2 c.s. tomate natural triturado
8 lonchas queso (El caserío Light)
queso rallado para gratinar
Preparación
Separar las hojas de repollo, quitas las hojas de fuera , cortar  por la parte de abajo del cogollo para quitar el corazón  y así poder coger mejor las hojas por esa parte para no romperlas y que salgan enteras.

Calcular 2 hojas por comensal.


Aunque os aconsejo cocer 2 ó 3 más por si al hacer los rollitos se os rompe alguna hoja y así podréis "remendarlos".

 Limpia las hojas de repollo y cuécelas durante 8-10 minutos en una cazuela con abundante agua y sal.
Yo eche un poco de comino, que dicen que así luego el repollo no da flatulencias.

Escurrirles el agua y secarlas bien.


Una vez quitadas las hojas del repollo para cocer, coger otras 2 ó 3 hojas para trocear y picarlas para el relleno.

En una sartén poner un 3 c.s. de aceite y picar un diente de ajo y pasarlo un poco, añadir la cebolla picada y dejar pochar 2 minutos.


Añadir  el calabacín, lavado, sin pelar y picado en daditos, echar  las hojas de repollo picaditas, y los pimientos del piquillo, también troceaditos.

Sazonar.

Echar otro poco de comino, la pica de un cuchillo.
A los 5 minutos añadir dos cucharadas de tomate natural triturado. Rectificar de sal si fuera necesario.
 Dejarlo pochar todo hasta que este bien pasado, unos 15 minutos a fuego suave ( yo lo tenia en el nº 3 en la vitro).


Mientras tanto preparamos el arroz blanco.
Pon 1 cucharada sopera de aceite y pica  un ajo dóralo un poco.

Echa el arroz ( un cacillo), y remueve, a continuación echas 2 cacillos y medio  de agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo 12 minutos.
Remueve de vez en cuando.
Normalmente para el arroz blanco dicen que se echa el doble de agua que de arroz, yo siempre echo el doble más la mitad. Porque sino a mí me queda un poco duro.

Puedes ver la receta arroz blanco en este blog.
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2013/05/arroz-blanco.html


Lo mejor es que cuando veáis que ya consume el agua lo probéis, para ver si ya está cocido.

Una vez echo el arroz, incorpóralo a la fritada, cuando ya lleve los 15 minutos, mezclar bien. Dejarlo todo junto 2 minutos.

 Disponemos las hojas de repollo  estiradas sobre una tabla para ir rellenándolas de una en una.


Pondremos sobre el centro de cada hoja un loncha de queso y encima dos cucharadas de la fritada.


Cerramos a modo de paquetitos. Si vierais que no pliega bien cortad con un cuchillo los nervios más gruesos del repollo.

Si se os rope alguna hoja de repollo cogeis un poco de las hojas que habíamos cocido de más.

Coloca los paquetitos en una bandeja de horno, untada con un poco de aceite.


Espolvorear por encima un poco de queso rallado y meter al horno a gratinar 5 minutos. Yo eche tres quesos.

 Para servir pueden ir  acompañados de  tomate frito o sofrito tradicional.

Con las cantidades de ingredientes para el relleno que os pongo en la receta, me dio para hacer 8 rollitos.

Palmeritas de hojaldre

Para esta receta, si dispones de tiempo, puedes hacer tu misma la masa de hojaldre. En este caso yo las hice con masa de hojaldre que me había sobrado de otra receta.
Pero si tenéis poco tiempo y os apetece hacerlas, compráis una masa de hojaldre, preferible que sea rectangular.
Ingredientes:
Masa de hojaldre
azúcar
1 huevo
Preparación:

Esparce azúcar sobre una superficie lisa y extiende la masa de hojaldre encima. Espolvorea más azúcar sobre la masa de hojaldre y pasa un rodillo apretando ligeramente, de modo que el azúcar se incorpore a la masa.
Si no dispones de rodillo, puedes utilizar una botella de cristal lisa y limpia (sin etiqueta)

Después, dobla los dos extremos de la masa hacia el centro, espolvorea un poco más de azúcar por encima y vuelve a pasar el rodillo.

Dobla de nuevo los dos extremos hacia el centro y repite la operación.

Realiza un último pliegue por la mitad y corta la masa en porciones de 1 centímetro aproximadamente.

Coloca las palmeritas sobre la bandeja de horno, dejando el suficiente espacio entre ellas para que crezcan.


Batir el huevo y las untas con un pincel.


Hornea las palmeritas en el horno precalentado a 210ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas.

Además de azúcar, puedes espolvorear la masa de hojaldre con un poco de canela o azúcar avainillado.