Costilla de cerdo con patatas y calabaza

En esta receta veréis que utilizo cúrcuma, para aquellos que no la conocéis, os hago un breve resumén  de sus propiedades. Ya que a parte de usarse como colorante alimentario, también tiene un uso medicinal.

La cúrcuma es una planta medicinal que muchos de nosotros apenas conocemos.  Es un planta originaria de Asia que se lleva utilizando durante siglos para curar varios tipos de dolencias que afectaban a la población. 

Desde antiguo su principal uso ha estado encaminado a combatir el malestar y cualquier tipo de problema gastrointestinal, desde diarreas, cólicos, inflamación… Pero no solamente su uso se ha centrado en el aparato digestivo, sino que es una buena aliada de los ataques de artritis, ya que nos ayuda a mitigar los efectos de esta dolencia debido a los efectos diuréticos y drenantes del organismo que posee.

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

1 Kg de costilla de cerdo

1 cebolla

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 diente de ajo

5 c.s. aceite virgen extra

5 c.s. tomate frito

1 vaso de vino tinto

3 vasos de agua

1 pastilla caldo de carne

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

Pimentón dulce

4 patatas

250 grs. calabaza

½ c.c. cúrcuma

Preparación:

Mandar al carnicero que nos corte las costillas en trozos pequeños para guisar.

Poner al fuego una cacerola con las 5 cucharadas  de aceite.

 Picar el ajo y echarlo, cuando empiece a coger color, añadir la cebolla y pochar 2 minutos luego incorporar el pimiento verde y el rojo picaditos, echar una pizca de sal y dejar pochar cinco minutos.

 Hacer un hueco en el centro de la cacerola para dorar un poco las costillas.

Salpimentar la costilla y echarla a la cacerola. Dejar que se dore la carne por un lado y luego por el otro. A continuación echar el vaso de vino tinto, dejar 2 minutos y echar el agua, (si se tiene  hecho caldo de carne entonces echar el caldo), echar la pastilla de caldo un poco deshecha, 5 c.s de tomate frto, un poco de perejil, las 2 hojas de laurel, media cucharadita de cúrcuma y una c.c. de pimentón dulce.

Dejarlo cocer todo junto 10 minutos.

Mientras tanto vamos pelando las patatas y las troceamos chascándolas (rompiendo al final del corte para que así suelten mejor el almidón y ayudan a engordar el caldo), troceamos también la calabaza. 

Salamos un poco las patatas y calabaza  antes de echarlas a la cacerola.

 Echar las patatas y la calabaza a la cacerola y  dejar que se guisen hasta que esté tiernas, yo las tuve 20 minutos.

Paquetes con setas y champiñones

Aprovechando que todavía me quedan hojas de pata brick de otra receta. Hoy he preparado estos paquetitos con setas y champiñones. 

Ingredientes: para 4 personas
4 hojas de pasta brick
3 huevos
 6 esparragos trigueros
150 grs. setas
150 grs. champiñones laminados
1 ajo puerro
1 loncha jamón serrano
16 tomates cherry
150 grs. espirales vegetales
3 chalotas o media cebolla pequeña
sal
perejil
Pimienta
orégano
aceite oliva  virgen extra
Preparación:
Las setas y los champiñones que utilicé son los que vienen envasados en bandejas. 
Lavar el ajo puerro y picarlo en trocitos pequeños.


Limpiar con papel de cocina las setas y los champiñones.


Lavar los espárragos trigueros y picarlos en trocitos pequeños.

 En un sartén con 3 c.s. de aceite echar un diente de ajo laminado. Dorar un poco y añadir, las setas, los champiñones, los esparragos trigueros y el ajo puerro. Sazonar y echar un poco de perejil.
   


 Dejar cocinar a fuego suave 8 minutos, añadir la loncha de jamón troceadita y dejar 2 minutos más. Reservar.

Colocamos el papel film transparente en un bol y ponemos una gota de aceite. 
Cascamos un huevo y lo ponemos entero. 
Hacemos un paquete y utilizamos una cuerda para atarlo en dirección contraria a las agujas del reloj. 
El siguiente paso es hacer un nudo y cortar el resto de cuerda que nos sobre. 
A continuación ponemos el huevo en el agua.

Cuando el agua comience a hervir suave lo dejamos así, sin que hierva fuerte 5 minutos. 
Quitamos el papel film y ya tenemos listo el huevo escalfado. 


Cogemos una hoja de pasta brick y ponemos en el centro el saltado de setas y champiñones. Repartimos para las cuatro hojas.
Con  una tijera cortamos el nudo el papel film y lo despegamos con cuidado del huevo. Ayudándonos con una cuchara cogemos el huevo y lo ponemos encima del salteado.
Cerramos como un paquete y lo freímos en un sarten con abundante aceite. Uno o dos  minutos por cada lado o cuando veamos que ya tiene un color ligeramente dorado. Lo sacamos y ponemos en papel absorbente.


Para acompañar al paquetito podemos hacer unas espirales de verduras.

Poner en una cacerola agua a hervir, con un poco de sal y 1 un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir echar las espirales y dejar cocer 10 minutos a fuego medio. 
Mientras cuece la pasta,  en el mismo sartén del salteado añadir 3 c.s. de aceite  y echar la cebolla picadita en trozos muy pequeños,  se pocha un poco  y echar el calabacín cortado en cuadraditos, salar y echar un poco de perejil. Dejar a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 

Echar los tomates cherry cortados por la mitad, cocinar otros cinco minutos.


Cuando esté la pasta escurrirla en un colador grande o un escurridor.

Echar la pasta en el sartén donde esta pochado la cebolla, el calabacin y tomates cherry.

Para emplatar ponemos un paquetito acompañado de un poco de pasta. 
Rociamos con un chorrito de aceite la pasta.

Bollos preñaos o bollos con chorizo

Los bollos preñaos, son unos panecillos  rellenos de chorizo típicos de Asturias.Aunque ahora ya los hacen en muchos sitios. Lo típico era rellenos de chorizo, pero ahora se rellenan también  de morcilla, queso cabrales… etc.

Ingredientes:

300 gr de Harina de fuerza

1 vaso (150ml) de Agua tibia

1 c.s. de aceite oliva

20 gr mantequilla

1 Huevo

1 c.c. de Sal

25 gr de Levadura Prensada

2 Chorizos Asturianos

Un poco de leche
Preparación:  

En un vaso de agua templada deshacemos la levadura fresca.  

En un bol ponemos la harina, reservamos 4 c.s. para luego a la hora de trabajar la masa por si hay que ir añadiendo harina. 

Hacemos un volcán en la harina y  añadimos el agua con la levadura deshecha, el huevo, la mantequilla en punto pomada, el aceite y un poco de sal

Una vez mezclado todo sacamos la masa del bol a la meseta enharinada  y trabajamos la masa durante 10 minutos. 

Amasamos con fuerza, dándole con los nudillos y volviendo hacer bola, la levantamos y le damos golpe sobre la meseta, presionando con fuerza, y si se pega en la meseta echar otro poco de harina. asi  varias veces.

Ponemos la masa otra vez en el bol y la dejamos tapada con un paño húmedo durante 1 hora para que duplique su tamaño.

Volvemos a amasar para quitar el aire de la masa. La trabajamos otro poco y la estiramos con el rodillo.

  Cortamos el chorizo en trozos pequeños para que entren en el bollín.

 Vamos cortando cuadraditos y colocamos el chorizo en el centro.

Cerramos, llevamos una parte de la masa al centro y luego la otra que monte un poco sobre la primera. cerramos los lados y los metemos hacia abajo.

Los vamos colocando en la bandeja del horno con el cierre hacia abajo.

Cuando estén todos, los tapamos con un paño húmedo y los dejamos reposar 1 hora para que la masa suba otra vez.

Los untamos de leche por la parte de arriba con un pincel.

Metemos los bollos en el horno caliente a 200º durante 20 minutos.