Revuelto de setas y gambas

 Ingredientes: para 2 ó 3 personas

200 gr. Setas

16 gambas grandes

5 huevos

2 dientes de ajo

sal

pimienta

perejil

Aceite oliva virgen extra

Preparación:

Limpiar las setas con papel de cocina y cortar los ajos. 

En un sarten poner 3 c.s. de aceite de oliva dorar un poco 1 diente de ajo picadito y  añadir las gambas y la sal. 

Saltearlas un poco y reservar.

 

En el mismo sarten echar 4 c.s. de aceite picar un ajo y e incorporar las setas cortadas, salpimentar,

Las setas son un alimento que suelta agua, por lo tanto debes tenerlas en la sartén, moviéndolas de vez en cuando con una paleta de madera, hasta que el agua se evapore por completo. 

Añadir las gambas, mezclar.

Bajar el fuego al mínimo y añadir los huevos batidos con perejil y sal. 

Hacemos el revuelto, con un tenedor o cuchara de madera, vamos mezclando todos los ingredientes de forma aleatoria hasta que quedé bien repartidos. 

Apagar el fuego  y seguir haciendo el revuelto con el calor residual hasta que cuaje del todo.

Corvina al horno con patatas Hasselback

 Ingredientes: para dos personas

1 corvina (1.200 grs.)

2 patatas medianas

mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal 

ajo en polvo

perejil

1 limón

almendras laminadas

Preparación:

Pon a calentar el horno a 200ºC.

Lava bien las patatas y sécalas. Normalmente las patatas no se pelan, pero a mi no me gusta mucho con el pellejo así que las pelé.

 Para hacer los cortes sin cortarlas totalmente, puedes poner la patata sobre una cuchara de su tamaño, de modo que no llegues hasta la base de la patata con el cuchillo. 

Haz cortes a lo largo de toda la patata.

Pon las patatas en una fuente apta para el horno, con cuidado para que no se rompan. 

Riega con un poco de aceite de oliva, añade una pizca de sal, ajo molido y perejil. 

Poner encima de cada patata un poco de mantequilla.

Hornea a 200ºC durante 30 minutos, luego las pasaremos a la fuente del pescado para que terminen de hacerse con este.

Mientras se van haciendo las patatas, lavamos los lomos de corvina y los secamos, los ponemos en una fuente para el horno.

La corvina pesaba 1.200 grs. Le pedí a la pescadera que quitara espina y cabeza y  dejara dos lomos.

Con unas pinzas quita las espinas que puedas. 

Los rociamos con un poco de zumo de limón y dejamos los trozos de limón en la fuente.

Salamos y echamos por encima el ajo molido, perejil, un chorrito de aceite de oliva y 1 dedo de un vaso de agua. 

Añadimos también las almendras laminadas por encima para que se doren bien.

Cuando hayan pasados los 20 minutos de las patatas en el horno, las sacamos y con cuidado de no quemarnos las pasamos a la fuente del pescado.

Si quedo algo de salsa la echamos por encima de las patatas y del pescado.

Introducimos la bandeja en el horno, que sigue a 200º,  durante 16 minutos.

Las patatas deben quedar crujientes y doradas por fuera y tiernas por dentro.

Patatas guisadas con pechuga de pavo y chistorra

 Ingredientes : para 4 personas

3 o 4 filetes de pavo (según sea el tamaño

chistorra

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento amarillo (opcional)

4 patatas

1 puñado arroz bomba

1 tomate

1/2 vaso pequeño de vino blanco

1 y 1/2 vaso de agua o caldo

sal

perejil ,tomillo, romero

1 hoja laurel

1 c.c. colmada pimentón dulce

2 c.s. tomate frito

Aceite oliva virgen extra

Preparación:

En un sartén ponemos 5 c.s. de aceite de oliva, echamos un ajo picadito y lo pasamos un poco.

Añadimos la cebolla picadita, la pochamos  1 minuto con una pizca de sal y añadimos  los pimientos bien picados.

 

Pochamos 3 ó 4 minutos.

Lavar y pelar el tomate, lo troceamos y lo añadimos.

Cocinamos 5 minutos, hasta que las verduras estén  pochadas.

Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos chasqueándolas, las salamos y

 las incorporamos a las verduras, removemos  y después incorporamos  el arroz, un puñado. 

Removemos bien, que tome todo el sabor, echamos el vino y dejamos cocinar 1 minutos para que elimine el alcohol .

Cubrimos con el agua o caldo bien sea de carne, pollo o verduras, echar   la hoja de laurel.

Salamos otro poco y echamos, un poco de perejil, tomillo y romero y el pimentón. Removemos. 

Incorporamos las dos cucharadas de tomate frito y mezclamos.

Cocinamos todo unos 40 minutos, cuando lleve 20 minutos de cocción  agregamos  a la cacerola la chistorra cortada en trozos de 2 cm. aproximadamente (2 ó 3 trozos por persona).

Mientras tanto troceamos las pechugas de pavo.

En un sarten ponemos 5 c.s. de aceite y picamos un ajo en trocitos y lo incorporamos a la sarten, salamos las pechugas de pavo y las salteamos con el ajo.

Cuando falten cinco minutos para el guiso añadimos el pavo.

Crema de Leche condensada y almendras

 Ingredientes: 4 personas

500 ml de leche de almendra

370 ml de leche condensada

2 yemas de huevo

30 gr de harina de maíz refinada

1 trozo dee cáscara de naranja

15 gr de almendras fileteadas

1 rama de canela

fresas

Preparación:

Mezcla en una cazuela la leche de almendras (reserva 150 ml) con la leche condensada. Añade la rama de canela, las cáscaras de la naranja y ponla a calentar hasta que hierva.

Mezcla en un bol  la harina de maíz con la leche de almendra reservada. 

Añade las yemas y mezcla bien. 

Cuela el contenido de la cazuela al bol.

Mezcla bien y pasa todo de nuevo a la cazuela.

Cocínala (sin dejar de remover) hasta que espese.

 

Pasa la crema a un recipiente para que se temple, veras que espesa otro poco. 

Reparte la crema en 4 recipientes.

Tuesta las almendras en una sartén sin aceite. 

Retira y deja que se enfríen. 

Espolvoréalas sobre las cremas. 

Adorna las cremas con las fresas.