Fideua con chipirones

Ingredientes: para 3 ó 4 personas
300 g Fideos de fideua o gordos
200 g Gambas
6 colas de langostino
400 g chipirones
3 c.s.  Tomate frito
1 vaso Vino blanco
1 pimiento choricero
1 Cebolla
1 Pimiento verde
4 Ajos
perejil
1 sobre Azafrán en hebra
Pimienta negra molida
 Aceite de oliva virgen
Sal
colorante
1.100 ml. de caldo de pescado
Preparación:
En un mortera picar dos dicentes de ajo y con un poco de perejil machacarlo bien.
Los chipirones eran congelados era una bandeja de 400 gr. ya vienen limpios. Los puse a descongelar en un escurridos para que el agua cayese a un plato que tenia debajo y asi los chipirones no están en contacto con el agua.
Luego separe las patas y el cuerpo lo corte por la mitad.
Adobar os chipirones con el majado de ajo y perejil y un con un poco  de mienta negra molida.


En una cacerola baja o paellera poner una cucharada de aceite y tostas los fideos 2 ò 3 minutos, luego reservarlos en una fuente.

En la misma cacerola ponemos 4 c.s. de aceite en una paellera o cacerola baja.

Añadimos , los ajos picaditos y doramos un poco. luego incorporamos, la cebolla y el pimiento, también picaditos, echamos una pizca de sal y pochamos  todo a fuego no muy  muy alto y dándole vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.

Una vez que están sofritas las verduras, añadimos los chipirones, y sofreímos junto a las verduras, unos 7 u 8 minutos, dándole vueltas de vez en cuando hasta que los chipirones suelten todo el agua.

Luego añadimos el vino blanco, dejando que hierva a fuego bajo unos 4 minutos para que se evapore todo el alcohol.
Seguidamente añadimos el tomate frito y el perejil picado, damos un par de vueltas con la cuchara de madera y añadimos los  fideos.

Incorporamos el caldo,  la carne del pimiento choricero y el azafrán removemos un poco, comprobamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario.

El azafrán lo había puesto junto a la cacerola para que tostara un poco y luego lo aplaste un poco para añadirlo.
Espolvorear un poco de colorante.
Cocemos a fuego medio unos 6 minutos, añadiendo mas caldo si fuera necesario, (yo añadi un vaso mas)  y removiendo de vez en cuando.


Pasado este tiempo añadimos las gambas peladas que teníamos reservadas, mezclamos un poco y ponemos loas colas de los langostinos, dejando cocer 4 minutos más.

Las gambas y los langostinos también eran congelados, pero los descongelé antes de incorporarlos a la fideua.

 El pimiento choricero para sacarle la carne lo poneis en agua caliente y cuando ya este blando le quitáis la carne ayudándoos con un cuchillo.

Bizcocho con claras de huevo

A veces sucede que hacemos postres que solo llevan yemas de huevo y no saemos que hacer con las claras, pues bien se pueden aprovechar en otras recetas.  

Yo tenia las claras de unas marañuelas que hice, asi que probé a hacer este bizcocho  y sale muy bueno y esponjoso. Las claras  las podéis guardar en la nevera para el día siguiente o o también congelarlas para ora ocasión.

Ingredientes:

4 claras de huevo

200 gr. de azúcar 

125 gr. de mantequilla 

200 gr. de harina reposteria o trigo

1 sobre levadura

1 limón

Preparación:

Precalienta el horno a 180ºC con calor por arriba y por abajo.

Poner en un bol la mantequilla y meterla en el microondas en tramos de 30 segundo para que esté en punto pomada.

Cuando este en punto pomada añada el azúcar y bate con unas varillas. Añade la raladura de un limón y unas gotas del zumo. 

Tamiza la harina y agrégala junto con el sobre de levadura., Mezclar bien.

Pon las claras a punto de nieve y añádelas a la masa anterior.

Mezcla con movimientos envolventes para no bajar mucho las claras.

Unta las paredes de tu molde con un poco de mantequilla y espolvorea un poco e harina.

Vierte la masa en el molde y hornea durante 40 minutos, 

Pinchar con un palillo o la punta del cuchillo para ver si ya esta, si sale limpio es que está.

Cachopos de merluza

Ingredientes: (2 personas)

4 lomos  de merluza
4 lonchas de queso
Jamón serrano en finas lonas
sal y pimienta
1 huevo
harina
Para la Salsa:
1 Cebolleta
1/2  vaso vino blanco
perejil fresco
2 vasos caldo de pescado
harina
sal y pimienta negra
Aceite oliva virgen extra

Preparación

Lo primero que haremos es el sofrito, para ello poner 5 c.s. de aceite en una cacerola y picamos muy menuda  la cebolla y la pocharemos bien hasta que esté transparente y doradita.

Echar  el vino blanco y dejar unos minutos hasta que evapore el alcohol.


Rehogar en el sofrito una cucharada de harina, dejar cocer unos instantes sin que se dore demasiado, incorporar el caldo de pescado, salpimentar y añadir un poco de perejil fresco picado.


 Si no se tiene caldo de pescado, hacerlo en el microondas con media pastilla de caldo de pescado para dos vasos de agua.
 O también con caldo de pescado en  tetrabrik

Dejar cocer unos 10-15 minutos.

Para preparar los cachopos, si los lomos son gruesos aplastarlos un poco con el rodillo y salpimentaremos todos los filetes. Tomamos un filete, ponemos el  queso y jamón cortado y cerramos con el otro filete de merluza. Nos ayudamos con un par de palillos para que no se desarme el cachopo y pasamos primero por harina, insistiendo en los bordes del cachopo y luego por huevo batido.

Según sea de grande el lomo llevará una  dos lonchas de queso.

Yo el jamón que puse era paleta ibérica.

Freímos en abundante aceite caliente sin que se doren demasiado. 

Dejamos escurrir un poco en papel de cocina mientras acabamos de freír los demás.

Con cuidado quitamos los palillos a los cachopos. 

Incorporamos los cachopos a la salsa y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego  bajo. Tener cuidado que no se os pegue, mover la cacerola de vez en cuando.
La salsa si queréis la podéis triturar

Yo como acompañamiento puse unas colas de langostino salteadas con un poco de aceite y ajo picado.

Luego eche por encima  un  poco de perejil picado.

Tarta de castañas

Tiempo de castañas, estas me las trajeron mis cuñadinos Pili y Fernando, que fueron con las niñas a buscar castañas.
Ingredientes:
500 gr. castañas cocidas y peladas
1 vaso de leche
2 vasos de agua
4 huevos
200 ml. nata liquida
200 gr. azúcar
100 gr. mantequilla
2 c.s. colmadas harina de trigo
1 c.c. levadura en polvo
Preparación:

Las castañas enteras pesaban 700 grs. una vez cocidas y peladas pesaron, 460 gr.

  

Se limpian las castañas y se les hace un corte longitudinal en uno de los lados. Se colocan dentro de un bol y se cubren con el agua y la leche.

Se cuecen las castañas en el microondas durante 20 minutos a potencia máxima. O en la cocina unos 35 minutos.

 Pasado ese tiempo, se sacan las castañas   y se pelan con la ayuda de un cuchillo pequeño con punta, la piel suele salir bien.

Reservas medio vaso del caldo de cocerlas..

Trituramos las castañas con el caldo y la nata. Reservamos.

Separamos las claras de las yemas.

La mantequilla para derretirla la metemos en el microondas por tramos de 30 segundos, hasta que quede liquida,  la dejamos que enfríe un poco.

En un bol ponemos las yemas y el azúcar y mezclamos con unas varillas o batidora de varillas.

Añadimos  la mantequilla derretida. Y mezclamos con las varillas.

Añadimos la harina tamizada y la levadura y seguimos mezclando bien.

Finalmente añadimos las castañas trituradas  y mezclamos bien.

Precalentar el horno a 180º.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve.

Incorporamos las claras montadas a la masa y mezclamos con movimientos envolventes de abajo a arriba.

En un molde ponemos papel de horno y lo untamos con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. Echamos la masa en el molde y se hornea a 180º durante 40 minutos. Comprobar pinchándolo con un cuchillo hasta que salgo limpio.

Se puede decorar con azúcar glas o bañado de chocolate.

Yo no la decoré para no endulzarla mucho.