Centollo a la asturiana

Si estáis pensando en cocinar centollo o centolla , os aconsejo que la compréis ahora, es la mejor fecha ya que la temporada de capturas se inicia en el mes de Noviembre.

Ingredientes:

1 centollo de 2 kg aprox.

Sal

1 huevo

2 hojas laurel (opcional)

1 chupito de Vino blanco o sidra

Preparación:

Ponemos en una cazuela grande abundante agua con sal(unos 50 g de sal gorda por litro) ,  y el laurel, cogemos el centollo por el caparazón desde la parte de abajo y lo metemos en la cacerola con las patas para arriba.

Si el centollo esta vivo fresco lo empezamos a cocer desde agua fría. Por tanto, ponemos a calentar la cazuela con centollo y, en cuanto el agua hierva, lo dejamos unos 20 minutos. 

El tiempo de cocción depende del tamaño. Podéis calcular aproximadamente 10 minutos por kilo.

Si esta  muerto se le mete cuando el agua empieza a hervir.

Mientras cuece el centollo vamos a cocer un huevo durante unos 11 minutos. Lo pelamos, picamos y reservamos.

Con el centollo cocido, vamos a prepararlo.

Arrancamos las patas, las partimos con un martillo (con unos golpes secos cuidando de no aplastarlas demasiado) o con unas pinzas y, así, facilitamos la labor a los comensales.

Yo a las patas grandes también les saque la carne para el bol donde tenemos el huevo cocido picado.

Abrimos el caparazón. Solo tendréis que hacer palanca por el borde y tirar. 

Desechamos la branquias, unas bolsitas blancas adheridas a los lados del cuerpo. Cuidamos de no perder el caldo que está buenísimo. 

tenemos el cuerpo recubierto de una corteza blanquecina que está rellena de carne, para retirar esta carne, cortamos en cuatro con un cuchillo (es relativamente blanda) y con un utensilio especial vamos retirando toda la carne del cuerpo y la vamos poniendo en un bol junto con el caldo y el coral, mezclamos. 

 Lavamos el caparazón y reservamos..

En un sarten echamos  un chorro de sidra o vino blanco, flambeamos y. lo vertemos en el bol con la carne del centollo y mezclamos bien luego lo echamos todo en el caparazón.

Servimos el centollo/a rodeado de las patas.

Champiñones rellenos

Ingredientes:
8 champiñones (grandes)
8 huevos de codorniz
2 lonchas de jamón ibérico (50 g)
1 diente de ajo
½ cebolleta
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Preparación:

Limpiar los champiñones en el caso de venir sucios bajo el chorro de agua fría y secarlos. 

Hay  bandejas de champiñones enteros y limpios yo fue los que utilicé, no obstante los limpié un poco con papel de cocina.

Pela  el ajo y picar finamente y ponlo en un bol. 

Agrega un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. 

Retira los tallos de los champiñones, picarlos en trocitos pequeños. 

Los tallos de los champiñones se sacan muy bien presionando hacia dentro y girando un poco.

Salar los sombreros de los champiñones por dentro y por fuera.
Calienta  un sarten con 4 c.s. de aceite, coloca encima los sombreros de los champiñones colocándolos primero por la parte del hueco del tallo en contacto con la plancha. 

Cocinarlos durante 2-3 minutos. Dales la vuelta y pon un poco del aceite con ajo en la parte interior. Cocinarlos durante otros 2-3 minutos.

Ponerlos en un recipiente apto para el horno.

Pela la cebolleta y pícala finamente. Rehógala en una sartén con 4 c.s. de aceite. Espolvorea un poco de sal y dejala pochar 5 minutos.

Pica el jamón y añádelo. Dale un par de vueltas y reserva el relleno. No tengan mucho el jamón cocinando porque sala mucho.

Rellena los champiñones con la mezcla anterior. 

Pon encima un poco de queso rallado, el que te guste, el mio era emmental.

 Luego presiona un poco en el centro para poner los huevos de codorniz y que no se salgan.

Corta la parte superior de los huevos de codorniz con un cuchillo de sierra y coloca uno sobre cada champiñón.

Hornearlos a 200º C con el grill durante 2 minutos.

Rollitos con pan de sanswich y guacamole

Ingredientes:
6 rebanadas pan sandwich sin corteza
5 lonchas jamón cocido
2 aguacates
1 tomate grande
1 cebolleta
El zumo de una lima
Sal
Hojas de cilantro (opcional)
1 c.s. aceite oliva virgen extra

Preparación:
El pan de sándwich era integral pero vale blanco también o el que os guste.

Colocar las rebanadas de pan tres y debajo tres, montando un poco el pan en la unión.
Yo las puse encima de una tabla, pero os recomiendo ponerlas encima de papel vegetal o albal para luego poder hacer mejor el rollo.
Yo no me di cuenta y luego para poder enrollar tuve que pasarlas al papel con cuidado de que no se me rompieran.


Aplana el pan con el rodillo y alisa de forma que no se separen las rebanadas.

Los  aguacates que estén un poco maduros pero que no estén pasados.

La receta original de guacamole lleva cilantro, pero yo no lo puse porque no lo tenía. Si lo quereis poner  lo teneis que picar muy bien y mezclarlo con la salsa.  Yo aconsejo poner un poquito, en exceso a mi particularmente no me gusta el sabor.

Parte los aguacates por la mitad, ábrelos, retírales el hueso y con una cuchara sopera extrae toda su carne y ponla en un bol o plato hondo.

Tritúralos con un tenedor ya que la textura ideal es grumosa.
Échales el zumo de lima o limón por encima y mezcla bien para que no se oxiden los aguacates.

 Añadimos picaditos los tomates, la cebolleta, la cucharada de aceite,  rectificamos de sal.


Si queréis darle un toque picante  le podéis poner jalapeños o unas gotas de tabasco.

Colocamos encima las lonchas de jamón cocido.



Extendemos por encima del jamón el guacamole que hemos preparado y luego comenzamos a enrollar con cuidado ayudándonos con el papel.

Luego lo envuelves en film transparente apretando bien y lo sujetas por los bordes y los metes un para de horas en el frigorifico.


Para servir cortarlo en trozos de un cm y medio aproximadamente.

 
Este guacamole que hemos preparado lo puedes hacer para unos aperitivos con nachos. 

Déjalo en un recipiente tapado o tapa el bol con papel film y que repose en la nevera para que esté bien fresquito cuando lo vayas a consumir.

Pido disculpas porque no se que pasó que a  algunas fotos les falta color.

Empanada de hojaldre con espinacas

Esta empanada es pequeña porque era solo para 2 ó 3 personas por eso la hice solo con una lamina de hojaldre.
Ingredientes:
1 lámina de empanada de hojaldre rectangular
300 grs. espinacas
1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
tomate frito
aceite oliva virgen extra
1 huevo
1 c.s. colmada queso rallado mozarella
sal
 2 c.s. harina de trigo
300 ml. leche
nuez moscada

Preparación:



 Las espinacas eran de bolsa que ya vienen lavadas.
El aceite que eche era con cilantro quelo  preparo poniendo en un vaso batidorcomo tres dedos de aceite de oliva y echo unas cuantas hojas de cilantro o perejil y lo trituro con la batidora, luego lo meto en un frasco.


Este aceite que le da un toque especial, también lo puedes hacer con perejil u otras hiervas y en las ensaladas les da mucho sabor.


En un sarten ponemos 4 c.s. del aceite con cilantro  y echamos el ajo muy picadito, cuando empiezan a coger color echamos la  cebolla picadita, echamos una pizca de sal para que suelte el agua   y pochamos  5 minutos.

 Retira el tallo de las espinacas,  incorpora  las espinacas. Cuando mermen (por el efecto del calor), cortarlas un poco con unas tijeras.

También puedes trocearlas un poco antes de añadirla al sofrito.

Cocina durante 5 ó 6  minutos, sin dejar de remover.

Añade la harina y rehoga bien que quede bien incorporada.

Vierte la leche , sin dejar de remover.

Salar un poco y sigue removiendo, cuando empiece a espesar añade el queso rallado y sigue removiendo durante unos 10 minutos  hasta formar una masa cremosa como para unas croquetas.

Pasar la masa a una fuente para que enfríe un poco

Extendemos una de las láminas de hojaldre. y la estiramos un poco con el rodillo. Dividirla un dos dejando un trozo un poco mas grande que será la parte de abajo de la empanada

La  colocamos  con el mismo papel que trae en la bandeja del horno.


Untamos la lámina con el tomate frito, ponemos encima la crema de espinacas.

Antes de poner la otra mitad de la lámina de hojaldre encima la estiramos un poco y cortamos una tira y lo aprovecharemos para decorar la empanada.

A continuación y con cuidado ponemos  la masa encima. Cierras doblando hacia adentro los dos bordes  y los aplastas un poco con un tenedor todo alrededor.  Y con el resto de masa que nos sobra, adorné un poco la empanada.



Batimos el huevo y untamos con un pincel la empanada.



 Meter al horno precalentado a 180 º 40 minutos.

Vigilad el tiempo porque cada horno es un mundo. Yo lo puse por arriba y por abajo y la bandeja en la segunda altura por abajo.