Guiso de pixin ó rape

 Pixín, así es como llamamos en Asturias al rape.
Ingredientes: para 4 personas
1 kg. pixin
5 patatas medianas
1 cebolla grande
1 pimiento choricero
30 gr. de almendras tostadas
25 gr. pan
750 ml. de caldo de pescado
50 ml. de vino blanco
350 gr. tomates maduros
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Perejil fresco
1 sobre  de azafrán en hebra
Aceite de oliva virgen extra
400 ml. de caldo de pescado
Sal
Harina
Preparación:
Pedimos en la pecadería que no  preparen la cabeza y que quiten  la espina de la cola, luego que la trocee.
Con la cabeza y la espina hacemos el caldo.
Pon  la cabeza y la espina en una cazuela con abundante agua. Sazona, añade unas ramitas de perejil. un trozo de cebolla, pimiento verde y rojo,un diente de ajo y deja que hierva durante 15 minutos. Cuela y reserva.
En la tostadora tostar dos rebanadas de pan.

También las podéis tostar en una sartén  calentamos 1 c.s.  de aceite y tostamos la rebanada de pan. Lo doramos bien por sus dos caras y reservamos.



Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas de unos 1,5 cm.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y doramos las patatas ligeramente durante unos 10 minutos. Reservamos.
En una cazuela  echamos 5 c.s. de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas y la hojita de laurel.
Añadimos el perejil picado y comenzamos a rehogar durante unos segundos. Incorporamos la cebolla picada y el pimiento choricero, rehogamos durante unos 10 minutos a fuego medio.
Incorporamos el tomate pelado y rallado o troceado en daditos pequeños y seguimos cocinando durante unos 15 minutos más, a fuego medio bajo y removiendo de vez en cuando.

Retiramos el pimiento choricero y el laurel.
Del pimiento choricero sacamos un poco de la carne y a la añadimos el guiso.

Mientras se cocina la verdura vamos preparando el majado.


En el vaso de la batidora o en un mortero si queremos hacerlo a mano, agregamos el pan tostado y troceado, las hebras de azafrán, las almendras, perejil, 1 c.s. de aceite de oliva y 2 cucharadas de caldo.

Añadimos el vino blanco a la cazuela. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadimos el majado.


Removemos bien para que se integre con el resto de ingredientes, salamos y añadimos las patatas reservadas.

 Añadimos el caldo de pescado y dejamos que se cocine durante 5 minutos.

Enharinamos ligeramente los trozos de rape y los pasamos por una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva. Los sellamos un poco por todos sus lados y los añadimos a la cazuela. Cocinamos durante unos 8 minutos el pescado en su salsa.

Empanadillas de bonito

Ingredientes:
1  paquete empanadillas la cocinera
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
sal
perejil
2 c.s. aceite oliva virgen
2 latas bonito en aceite de oliva
1 huevo

Preparación:

En los ingredientes veréis que de aceite solo pongo 2 c.s., es porque luego aprovecho el aceite de las latas de bonito.

El paquete trae 16 obleas.  Hay dos tamaños unas pequeñitas y las otras un poco mas grandes, son estas las que utilicé.
Las pequeñitas están muy bien par freír. Las grandes también las puedes freír.

En una sartén poner el aceite y picar el ajo y pasarlo un poco, añadir la cebolla picada y sofreír un par de minutos.

Añadir los pimientos picaditos, echar sal y un poco de perejil.

Cuando lleve un par de minutos echar el aceite de las latas de bonito.

Dejarlo pochar todo a fuego suave durante 20 minutos o hasta que esté bien pochado, 

A continuación escurrimos las verduras y las echas en un bol para triturarlas.

Una vez trituradas añadimos el bonito y mezclamos bien.

Encendemos el horno a 180º C.

Vamos rellenando la empanadillas poniendo cono una cucharada edel relleno en el cetro y luego las cerramos  doblándolas sobre ellas mismas por la mitad y con la ayuda de las puntas de un tenedor ir aplastando los bordes.

Para doblarla me ayudé con el envoltorio de la empanadilla y luego se lo quitas.

Ponemos papel de horno en una bandeja y colocamos las empanadillas.

Batimos el huevo y untamos las empanadillas ayudándonos con un pincel.

Las metemos en el horno precalentado a 180º C por arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que estén doraditas.

Muslitos y alitas de pollo al horno

Aprovechando que estaban de oferta los muslitos de pollo y las alitas a 1,98 € en el Alimerka.
Hice esta receta.
Podéis calcular dos muslitos y  un alita por persona. O combinarlo según os gusten mas las alitas o los muslitos.
Ingredientes:
8 muslitos de pollo
5 alitas
4 dientes de ajo
 perejil
sal
pimienta
1 vaso vino blanco
1/2 vaso de agua
1 limón
4 c.s. aceite oliva virgen extra
Para guarnió:
1 tomate grande
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 cebolla
Preparación:
Precalentar el horno a 200º.

Lava y seca los trozos de pollo y los pones en una fuente.

 En otra fuente pones las verduras costadas en juliana.
Las verduras podéis poner las que más os gusten y la cantidad también podéis aumentarla.

 Después salpimentar el pollo y las verduras.

En un mortero picar los dientes de ajo, el perejil y machar bien,

Añadir el zumo del limón.

Adobar todo el pollo con este majado y echar un poco también por encima de las verduras.

Regar con el aceite por encima del pollo y de las verduras.

 Echar el vino blanco y el agua en la fuente del pollo.

Meter al horno en el la parte media  a 200º durante 30 minutos y dar la vuelta al pollo y dejar otros 15 minutos.

Yo puse la bandeja de las verduras debajo de la del pollo  y a los 15 minutos saqué la fuente de las verduras porque ya estaban.

Galletas de naranja

Ingredientes:

175 gr de mantequilla
175 gr de harina
50 gr de maicena
60 gr de azúcar glas
sal
1 c.s. de licor de naranja
1 naranja grande
1 huevo

Preparación:

En un bol ponemos la mantequilla en punto pomada y el azúcar y batimos bien con las varillas hasta obtener una crema.

La mantequilla para que este en punto pomada la sacamos una hora antes  del frigorifico y sino la metemos en el microondas en tramos de 30 segundos.

 Incorporamos la piel de naranja rallada y el licor, mezclamos.

Cuando tengamos una crema homogénea, tamizaremos la harina y la maizena y añadimos una pizca de sal.

Mezclamos con una espátula de siliciona o cuchara de madera, hasta que volvamos a tener una crema homogénea, más densa esta vez.

Obtendremos una masa que se pega mucho a las manos y que tal como la tenemos no la podemos manejar.

Cortamos dos trozos de papel film y colocamos la mitad de la masa en cada uno. envolvemos la masa y le damos forma de "salchicha" no muy gruesa, 3-4 cm de diamétro como mucho.

Para estirar bien la salchicha vais empujando con una mano la masa, sujetando un extremo con la otra.

 Vais empujando la salchicha con la mano par alargarla.

Metemos los rulos en la nevera durante un par de horas.

Sacamos y ponemos el horno a calentar a 180ºC.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de horno y vamos cortando la masa de galletas de un grosor de 1.2-1.5 cm.

Separamos bien cada trozo de masa, mínimo unos 5-7 cm por cada lado porque crecen mucho en el horno, de hecho ya veis las galletas que han salido.

Yo en una bandeja he metido 12. y en otra 11
 Es decir me salieron 23 galletas

Separar la clara de la yema del huevo,  batir la yema y untar un poco las galletas por arriba.

Las llevamos al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que veamos que se empiezan a dorar  por el borde. Pincha con un cuchillo y que salga limpio.
Yo las tuve 17 minutos.

Las dejamos reposar unos minutos sobre la bandeja y las sacamos y dejamos enfriar.

Podemos servirlas poniendoles un poco de mermelada de naranja por encima.