Garbanzos con bacalao y espinacas

Este es  un guiso que también se le llama Potaje de vigilia. Mi madre, que era católica, practicante y fiel seguidora de los mandamientos y de que la Santa Madre Iglesia dictaba, lo ponía siempre todos los viernes de vigilia,. Tengo que reconocer que a mi de niña, no me gustaba nada. Y me acordaba de la Santa madre Iglesía todos los viernes de vigilia.

En Asturias se celebra la rendición de las tropas carlistas en Oviedo el día 19 de Octubre de 1836, el día del Desarme, con este plato. Se habla del asalto de las tropas de Napoleón en 1808 (Asturias fue la primera provincia que declaró la guerra al emperador francés), pero lo único que cuenta es que, en acuerdo del pleno del Ayuntamiento de Oviedo, celebrado el día 14 de octubre de 1898, y siendo alcalde don Gerardo Berjano, se declaró oficial la fecha del 19 de Octubre como el día del Desarme, en recuerdo a la gesta de 1836. 

El menú que se sirve  ese día en Oviedo, y que se llama " Menú de Desarme",  consta del Potaje de garbanzos, de segundo Guiso de callos a la asturiana, y para terminar el tradicional Arroz con leche o  unos frixuelos.
 Ingredientes: Para 6 ó 7 personas:
600 grs. de garbanzos
350 grs. de bacalao desmigado
250 grs. de espinacas
aceite virgen extra
sal
perejil picado
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
5 tomates pera
2 pimientos choriceros
1 c.c. de pimentón dulce
2 hojas laurel
perejil
Preparación:
Poner la noche anterior a remojo los garbanzos.

Pon a desalar el bacalao durante 24 horas en agua cambiándola 3 veces dentro del frigorifico.


En una olla rápida pon a cocer los garbanzos junto con media cebolla,2 hojas de laurel , la zanahoria, el pimiento verde y un poco de perejil, que el agua los cubra 2 dedos, sazonar.

Cuando empieza a hervir el agua, espumar para limpiar el caldo.

 Cierra la tapa y deja que se cocinen durante 15 minutos.

En mi olla rápida cuando están las dos rayas, es cuando se cuentan los 15 minutos.

Mientras tanto en un sartén ponemos 3 c.s. de aceite y picamos un ajo, cuando empiece a dorar añadimos  las espinacas, una vez lavadas y troceadas y salteamos 3 ó 4 minutos.

Sacamos para un plato y reservamos.

Las espinacas pueden ser de las congeladas. Estas las salteáis también cuatro minutos en el sarten con un diente de ajo.





Yo en esta ocasión utilicé las espinacas que vienen en bolsa, que ya están lavadas y las echas tal cual.

Como veis en las fotos las espinacas menguan mucho una vez salteadas.



En el mismo sartén ponemos 3 c.s. de aceite y picamos un ajo, cuando empiece a dorar añadimos la otra media cebolla picadita, el otro medio pimiento verde y medio rojo también picaditos.


Mezclamos y añadimos los tomates lavados, pelados y troceados.


Añadimos el pimentón ,  dejamos cocinar  10 minutos a fuego suave. El  pimenton podéis echar la pica del cuchillo de pimenton picante.

 Metemos los pimientos choriceros en agua caliente unos minutos, para luego sacarle la carne.



 Añadimos la carne del pimiento choricero,  un poco de perejil y sal

Cocinamos 5 minutos.

Trituramos la salsa de tomate.



Volvemos a echar en el sartén la salsa  y le incorporamos el bacalao desmigado. cocinamos 2 minutos.

Sacamos a una cacerola los garbanzos y les añadimos el caldo colado, calentamos hasta que empiecen a hervir y le añadimos las espinacas y  la salsa de tomate con el bacalao.


Dejamos todo junto cocer 3 minutos.

Hay quien para servirlo echa huevos cocidos. Eso va en gustos.

El bacalao también puede ser congelado, yo ahora casi siempre los hago con los lomos congelados de Puertofish, asi te quitas de tener que desalarlo, y esta buenisimo.

Tronco de chocolate

Ingredientes:
Para el  bizcocho:
5 huevos
150 gr.  de azúcar
400 gr.  de harina
250 gr. de mantequilla
1  sobre levadura en polvo ( tipo royal)
1 c.c. aroma de vainilla o  azúcar avainillado
sal
4 c.s. de leche
Para el relleno de chocolate:
2 tabletas  chocolate con leche (300gr.)
2 huevos
125 grs. mantequilla
2 c.s. azúcar glas

Para el almibar:

1/2 vaso agua

1/2 vaso azúcar

1 c.c.aroma de limón o vainilla

Preparación:

Para hacer el bizcocho, monta la mantequilla en punto pomada con el azúcar con la ayuda de una batidora de varillas.

 Añade los huevos, uno a uno e incorporarlos con las varillas(mejor cascar los huevos en un bol a parte y no directamente, ya que te puede caer alguna cascarilla o que te salga un huevo malo).

Echa el aroma de vainilla.

 Añade poco a poco  la harina tamizada y mezclada con un sobre de levadura,  una pizca de sal y mezcla todo bien con las varillas hasta que esté todo bien integrado. Incopora 4 c.s. de leche.

Vierte la masa en el molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea a 180º C con el horno precalentado durante 25 minutos.

 Cuando esté hecho, sacarlo del horno y déjalo enfriar. Pinchamos con un palillo o cuchillo para ver si está, tienen que salir limpio.

Una vez frió el bizcocho le quitamos un poco de la parte de arriba para allanarlo un poco.
Luego lo cortamos por la mitad a lo largo.
Preparas almibar con 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar y lo aromatizas con los que quieras, yo añadí 1 c.s. de aroma de limón.
 Lo  ponemos a ebullición 5 ó 8 minutos. hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y coja el punto hilo. También puedes  aromatizarlo con el licor que mas os guste.
ver reeta almibar en el blog:
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2013/05/almibar.html


Preparamos el chocolate para rellenar,

En un bol ponemos troceada las tabletas de chocolate.
 Les echamos la mantequilla, reservando unos 30 grs.
Metemos el bol en el microondas para deshacer el chocolate y la mantequilla. 

 Lo metemos por tamos, de 30 segundos y vamos sacando y revolviendo par ver que se vaya deshaciendo. Una vez que está reservamos. 

Separamos las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve.

 Cuando ya están le incorporamos el azúcar glas. y seguimos batiendo otro poco con las varillas.

Cuando ya están bien montada las claras les incorporamos poco a poco el chocolate, que ya habrá enfriado. Mezclamos con una espátula suavemente con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Luego le añadimos las yemas y mezclamos bien.

 A la parte de arriba del bizcocho le untas con un pincel el almíbar y le das la vuelta y la pones  como base del tronco
Vuelves a echar ahora en la parte de arriba otro poco de almíbar.
con la espátula echas  el chocolate y lo extiendes.


 Volvemos a echarle un poco de almíbar a la otra parte del tronco tapas, quedando para arriba la parte de abajo, la humedecemos también con el almíbar y pinchas un poco con un cuchillo o palillo para que penetre bien el almíbar en el interior. ludo extendemos el resto de chocolate por arriba y por los lados.
Como veis con estos ingredientes hice  dos troncos uno mas grande que otro.

El pequeño lo hice para el cumpleaños de Eva, que como eran 14 niños, tenía miedo que la tarta que le había hecho fuera poco, así que le preparé este otro tronco para aprovechar, que hacia el otro,  y le puse unas lacasitos con su nombre para decorar.
Alrdedor los decore con buttercream de nantequilla, ver la receta en el blog, http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2014/01/buttercream-crema-de-mantequilla.html
Como no era mucho lo que necesitaba de buttercream, de ingredientes puse 125 gr. mantequilla, 125 grs. azúcar glas y 2 c.s. de agua.
En el tronco grande eche por encima virutas de chocolate y en el pequeño virutas de colores.

Costillas de cerdo asadas

Ingredientes: para 4 ó  personas
 1, 450   grs. de costillar de cerdo
4 dientes de ajo
2 c.s. perejil picado
Aceite virgen extra
Sal y pimienta
2 patatas grandes
1/2 sidra El gaitero
1 limón
Preparación:

Poner a calentar el horno a 200 º.
Este era un costillar que pesaba 1,450 grs., le pedí al carnicero que me  sacara las costillas una a una.
Pelar las patatas y cortarlas como queráis, yo las corte chascandolas en trozos no muy grandes.
Poner aceite a calentar en una sartén para freir un poco las patatas, previamente saladas, junto con un ajo laminado.
En un mortero picar 3 dientes de  ajo y machacarlos con el perejil,añadir el zumo de 1/2 limón y mezclar.
Salpimentar las costillas y adobar  con la picada.
En una bandeja de horno, untar el fondo con un poco de aceite, poner encima las patatas y encima las costillas.

 Echar por encima y chorito de aceite y  el medio vaso de  sidra El gaitero, también sirve vino blanco u otro licor.
Meter en el horno en la parte alta (2º tope empezando por arriba), con el horno precalenteado  200 ºC, 20 minutos y luego darles la vuelta otros 10 minutos.