Redondo de cerdo asado al horno

El redondo o rotí de cerdo es una carne magra muy jugosa que la podemos encontrar en la carnicería dentro de una malla, preparada ya para asarla al horno.
Ingredientes:
1 redondo de cerdo
2 cebollas grandes
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso Agua o caldo de pollo o carne
1 vaso vino blanco
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
tomillo
romero
perejil
sal
Preparación:

Pon el redondo en un una fuente para el horno grande y salpimentar.

En una sarten con 5 c.s. aceite de oliva en la base marcamos el redondo , durante unos minutos por todos los lados. Cuando esté bien dorado por todos lados, lo sacamos para la fuente  y reservamos.
Pica el ajo y machácalo con un mortero.

Añade al ajo triturado, 1 c.s.  de tomillo,  romero, perejil y 2 c.s. del aceite donde doramos el redondo. Mezclarlo bien y echarlos sobre el rondo.

Precalienta el horno a 180 grados.


Pela y pica la cebolla y añádela a la fuente del asado.

Limpia la zanahoria y añádela troceada.


Echar las dos hojas de laurel y espolvorear por encima de la cebolla un poco de perejil.

Echar el vaso de vino blanco y el agua o el caldo.

Hornea el redondo de cerdo durante 1 hora a 180 grados. A los 30 minutos darle la vuelta.

Pasado ese tiempo, saca el redondo del horno, déjalo reposar unos  minutos para que enfríe un poco  antes de quitarle la red.

Después, quitarle la red y haz filetes de un centímetro de grosor.

Pasa la salsa la cebolla y zanahoria a un vaso batidor y triturarlo.

Lechazo guisado

Ingredientes: para 4 personas
1 kg. lechazo
2 hojas Laurel
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Sal y pimienta
perejil
Aceite oliva virgen extra
Preparación:

El lechazo que te lo corten  para guisar. Salpimentar el lechazo.

Poner 4 c.s. de aceite en una cacerola y echar un diente de ajo laminado, dorar el lechazo con fuego fuerte . 

Reservar la carne una vez dorada.

Quitar del aceite el ajo laminado si esta muy dorado.

Como se habrá consumido casi todo el aceite al freir el lechazo añadir  3 cucharadas de aceite de oliva y allí poner a pochar la cebolla cortada en trozos, añadir también los pimientos rojo y verde en trozos, no hace falta que sean muy pequeños porque luego trituraremos la salsa.

Incorporar la carne que teníamos reservada y agregar el vino blanco. Dejar un minutos a fuego fuerte que evapore el alcohol.

Picar los tres dientes de ajo muy menuditos y mezclarlos con un poco de perejil y añadirlo a la cazuela.

Añadir  un par de hojas de laurel.

Echar un vaso de agua.

Salpimentar teniendo en cuenta que el lechazo ya estaba salpimentado.
 Cocinar 45 minutos,  a fuego suave hasta que esté tierna la care.
Cuando ya este guisado sacar el lechazo y triturar la salsa, y volver a echar el lechazo.

Si ves que te queda caldosa la salsa, antes de triturarla saca un poco del caldo.









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Rollo de pechuga de pollo con salsa de pimientos

Ingredientes:
Ingredientes: para 2 ó 3 personas
1 pechuga de pollo (doble)
 lonchas de jamón cocido o pavo
 lonchas de queso
aceite oliva virgen extra
1/2 cebolla
5 pimientos del piquillo
1 vaso vino blanco
sal
pimienta
perejil
Preparación:

 Las pechugas de pollo  pesaban 655 grs.

Le pedí al carnicero que me separara las dos partes y  las abriera para hacer los rollos.

Decirle que las corte lo mas finas posible que pueda, porque a veces hay algunos que las dejan fatal.

Estiramos las pechugas formando dos  filetes,  las aplastamos  para que queden mas finas.    

Salpimentamos, las cubrimos con las lonchas de jamón cocido o pavo, encima ponemos las lonchas de queso.

Enrollamos con cuidado las pechugas formando un rollo.

Con ayuda de un cordel de cocina, la atamos.

Yo utilizo hilo de bramante.

 Para atar primero hacemos un nudo al inicio del rollo.

 Luego hacemos un circulo con el hilo y lo metemos por el rollo, el hilo del que tiramos le queda metido por abajo, y apretamos, volvemos a hacer la misma operación hasta tener todo el rollo atado.

 Después  de atar el otro extremo pase el hilo antes de cortarlo por la parte de abajo del rollo por debajo de los hilos.

Ponemos  un poco   de aceite en la misma cacerola donde vamos a hacer las pechugas  y cuando el aceite esté caliente, doramos bien las pechugas por todos los lados.

Sacamos los rollos y reservamos.

 En la  misma cacerola  donde doramos los rollos sacamos un poco del aceite l aceite y dejamos como 4 c.s,  pochamos la cebolla troceada  2 minutos, y añadimos los pimientos del piquillo troceados, un poco de perejil.

Incorporamos las pechugas y echamos el vino blanco lo tenemos a fuego fuerte unos minutos para evaporar el alcohol.

Salpimentamos y bajamos el fuego y dejamos cocinar 25 minutos.

 Una vez que ya esta sacamos las pechugas y quitamos el cordel.  Dejamos que enfríen un poco y cortamos el redondo de pechuga en rodajas y reservamos.

Trituramos la salsa en un vaso triturador y la echamos en la cacerola, añadimos las rodajas de pechuga de pollo.

Espolvoreamos otro poco de perejil por encima.

Se me olvido sacar la foto con el queso encima del jamón cocido, pero bueno no tiene ninguna ciencia.