Macarrones o plumas con chorizo y beicon

Ingredientes: para 2 personas
200 grs. plumas nº 3
½ cebolla
1 zanahoria
1 chorizo
Beicon en tacos
600 gr. tomate natural triturado
1 c.s. queso parmesano
4 c.s. Aceite oliva virgen extra
Sal
Perejil
Orégano
Romero
Tomillo

Preparación:
Poner agua a calentar con un poco de sal y una c. c. de aceite oliva virgen extra.
Cuando empieza a hervir  echar la pasta, revolver un poco, bajar el fuego y dejar cocer 8 minutos. El tiempo que indique el paquete.
En un sartén echar tres cucharada soperas de aceite.
Picar la cebolla y la zanahoria cortada en láminas finas con el cortador.
Poner a pochar en el aceite y echar una pizca de sal.
Pochar 5 minutos y añadir el chorizo cortado en rodajas finas y el beicon.
Echar el tomate natural triturado, un poco de perejil, orégano, tomillo,romero  y sazonar.
El bote de tomate era de 400 gr. asi que eché bote y medio.
Dejarlo cocinar unos 15 minutos.

Cuando esté  la pasta cocida, escurrir el agua, bien con un colador grande o un escurridor. A continuación echarla en la salsa caliente, mezclar bien y espolvorear por encima el queso parmesano.

Un consejo que da Argiñano es que si la pasta se va a consumir en el momento no es preciso refrescarla; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fría, escurrir y untar con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace.

Tarta con bizcocho de saboya

Esta tarta para el cumpleaños de mi sobrinanieta Eva, que cumple 13 añitos, ya es toda una mujercita. Ya pasó otro año...ufff...
Ingredientes:
para el bizcocho de saboya:
6 huevos medianos (6 claras y 6 yemas)
200 gr. de azúcar
125 gr. de harina de reposteria
25 gr. harina de maiz (maicena)
Una pizca de sal
2 c. s. Grand Marnier o de Ron Añejo
Para el relleno de chocolate:
250 gr.de chocolate con leche
2 huevos
125 grs. mantequilla
2 c.s. azúcar glas
Para el almibar:
1  vaso agua
1 vaso azúcar
1 c.s. zumo de limón
Para la cobertura:
250 grs. de chocolate negro
25 gr. manteqiilla

Preparación:
El bizcocho lo hice como en la receta de Bizcocho de saboya de este blog:  
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2015/02/bizcocho-de-saboya.html
Hacer el almibar como la receta el blog:
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2013/05/almibar.html

Cortamos el bizcocho en dos discos.


Preparamos el chocolate para rellenar,

En un bol ponemos troceado el  chocolate con leche. Le echamos la mantequilla.

Metemos el bol en el microondas para deshacer el chocolate y la mantequilla.
 Lo metemos por tamos, de 30 segundos y vamos sacando y revolviendo para ver que se vaya deshaciendo. Removemos con la espátula para ayudar a deshacerse.
Una vez que está reservamos.
Separamos las claras de las yemas.
 Las claras las montamos a punto de nieve.
 Cuando ya están le incorporamos el azúcar glas. y seguimos batiendo otro poco con las varillas.
Cuando ya están bien montada las claras les incorporamos poco a poco el chocolate, que ya habrá enfriado un poco.
Mezclamos con una espátula suavemente con movimientos envolventes de abajo a arriba.
Luego le añadimos las yemas y mezclamos bien.





 A la parte de arriba del bizcocho le untas con un pincel el almíbar y le das la vuelta y la pones  encima de una plancha de cartón.
Yo recorte una bandeja de las de cartón para tartas.

Vuelves a echar ahora en la parte de arriba otro poco de almíbar.
Una vez untada la torta  con el almíbar,  echas  el chocolate con la espátula  y lo extiendes por toda la torta.
 Volvemos a echarle un poco de almíbar a la otra torta  para humedecerla por la parte que tapa a a torta de abajo.
Le damos la vuelta y tapamos la otra torta, así queda de tapa la parte de abajo del bizcocho que es la más lisa .
Volvemos a echarle un poco de almibar a la torta por arriba, para humedecerla.

Para la cobertura de chocolate,  en un bol ponemos el chocolate negro. Les echamos la mantequilla, 25 grs.
Lo metemos en el microondas en tramos de 30 segundos y vamos revolviendo  hasta que este fundido todo el chocolate.

Luego extendemos por toda la torta el el chocolate por arriba y alrededor, cubriendola bien.
Luego podemos adornarla con merengue, o nata montada, cerezas confitadas, etc.

La tarta se puede rellenar de lo que queráis.
Alrdedor los decore con buttercream de mantequilla, ver la receta en el blog:
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2014/01/buttercream-crema-de-mantequilla.html
Como no era mucho lo que necesitaba de buttercream, de ingredientes puse 125 gr. mantequilla, 125 grs. azúcar glas y 2 c.s. de agua.
La tarta como era para el cumpleaños, la adorné con un poco de fondant que  tenia para hacer el nombre y los años, así como unas pequeñas flores y luego  con la buttercream.

Como le hice dos tartas, una para celebrarlo con los adultos y otra con niños al otro día.

A la tarta de niños , en vez de echar el Grand Marnier o de Ron Añejo, añadí 2  c.c. de zumo de limón. Vale también aroma de limón naranja, vainilla.

Y la adorne de esta manera. con virutas de chocolate, gominolas y merengue.

Para hacer el merengue ver receta en el blog:
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2015/02/merengue.html
Para esta tarta las cantidades para hacer el merengue son : 2 claras de huevo, 150 gr. azúcar y 1/2 cuchara sopera de zumo de limón y una pizca de sal.

Merengue

Se denomina merengue  al batido de clara de huevo y azúcar.
El merengue se utiliza mucho en repostería como acompañamiento de dulces y postres.
 Hay que procurar que tanto las claras como los utensilios que vayamos a usar no tengan nada  de grasa. Todo debe estar limpio y seco, y las claras sin restos de yema.
Siempre que se baten huevos, en este caso solo las claras, es mucho mejor que estén a temperatura ambiente. Desarrollan más volumen.
 Sustancias como el limón, el vinagre  estabilizan los merengues al añadirlas al principio del batido.
Los tres tipos de merengue más comunes en repostería son: Francés, Suizo e Italiano.
El merengue francés o básico se elabora batiendo las claras y agregándole el azúcar entero. El merengue italiano se hace preparando un almíbar con el azúcar que se agrega a las claras batidas a la nieve. Y el merengue suizo se prepara mezclando primero las claras y el azúcar a baño maría hasta que se disuelva bien. Aunque varía el proceso y la forma de incorporar el azúcar, en los tres casos batiendo enérgicamente se logra un merengue con consistencia y firmeza adecuada.
Ingredientes:
3 claras de huevo
225 gr de azúcar
una pizca de sal
1 c.s. zumo de limón o vinagre
Preparación:
Coloca en un bol las claras  de yema, echa una pizca de sal y bátelas hasta que estén totalmente levantadas.

Vete añadiendo luego, poco a poco, el azúcar hasta agregar todo.
Añades la cuchara de zum de limón.

Sigue batiendo otros 5 minutos y pruebas para ver que ya no notas los granitos de azúcar.



La sal es para que suban más rápido las claras y lograr la consistencia adecuada. La sal afloja las proteínas y hace que las claras espumen más.

Se agregan una c.s. de zumo   de limón o vinagre  cuando se está batiendo para estabilizar el batido y se mantenga el volumen. También ayuda a que quede más blanco.

Un truco para meter el merengue en una manga pasetlera, consite en colocar la manga en un vaso alto o en el vaso de la batidora. Así te resultará mas fácil llenarla.
Este truco te sirva ar cualquier masa que quieras meter en la manga pastelera.

Vichyssoise

La vichyssoise es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa.
Esta sopa es una crema fría salada elaborada con puerro, cebolla, patata, leche y nata. Se sirve muy fría en un plato hondo, cuenco o tazón.
Esta receta se la vi hacer a  Argiñano, me gusta a mi mucho este cocinero, hace que  la cocina sea un poco mas fácil ...
Ingredientes (4 ó 5 personas):

5 puerros
2 patatas
1 cebolleta
una nuez de mantequilla
150 ml. de nata líquida (de cocinar)
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino
perejil
Para el caldo de ave:
1 zanahoria
la parte verde de los puerros
un muslo de pollo
1 carcasa de pollo
1 1/2 l. de agua
sal
perejil
Preparación:
La vichyssoise se hace con la parte blanca de los puerros, no importa que quede un poquito de lo verde, pero lo idea es hacerlo con lo blanco, la parte verde se aprovecha para el caldo.
Para el caldo, pon la zanahoria, la parte verde de los puerros, unas ramas de perejil, el muslo y la carcasa de pollo en una cazuela.
Cubrir con agua, salar y cuece todo durante 25 minutos. Colar y reservar.


Mientras se hace el caldo limpiar la cebolleta y los puerros. Picamos todo y se pone a pochar en una cazuela con la mantequilla y dos cucharadas soperas  de aceite. Salar un poco.

 Cocinar 2 ó 3 minutos y añadirlas patatas peladas, picadas chascándolas y saladas, rehogar a fuego muy suave, mientras está el caldo.
 Es importante que no cojan color.

Cando está el caldo vierte el caldo de ave y deja cocer unos 15 minutos.

Tritura la sopa con la batidora  y cuela por el chino o un colador.
 Añade la nata líquida mientras mezclas bien con una cuchara.


Deja atemperar y mete en el frigorífico para que se enfríe bien.

En el momento de servir la vichyssoise, espolvorea con cebollino y perejil muy picado.
Si veis que la vichyssoise está un poco espesa le añadís un poco de leche o agua.
A mi con esta cantidad de agua me quedó en su punto.

Bizcocho de saboya

La historia cuenta que este tipo de bizcocho fue inventado a finales del siglo XV en la corte del Duque de Saboya, en Italia y que fue creado para la ocasión de la visita del rey de Francia.
La particularidad que tiene el bizcocho de saboya es que la masa no lleva nada de grasa ni levadura; por lo tanto son de lo más digestivos. Y resultan ligeros y muy esponjosos. En parte es debido a que las claras de huevo se han montado a punto de nieve para incorporar la mayor cantidad de aire posible. Esta masa se denomina "génoise".
Admiten muchas variantes, a la hora de aromatizarlos. podemos añadirle aroma de naranja, azúcar avainillado, agua de azahar , aroma de vainila...etc.
Ingredientes:
6 huevos medianos (6 claras y 6 yemas)
200 gr. de azúcar
125 gr. de harina de reposteria
25 gr. harina de maiz (maicena)
Una pizca de sal
2 c. s. de Grand Marnier o de Ron Añejo,
   o unas gotas de agua de azahar (opcional)

Preparación:

Se separan las claras de las yemas.

En un  bol se baten las yemas con el azúcar hasta que cambien de color y pasen de amarillo a blanco. 

Añadir una pizca de  sal, dos cucharadas de licor.

Tamizar la harina de reposteria y la de maiz juntas. Añadirlas poco a poco y  seguir batiendo.

Añadí la harina en tres tandas y la ultima tuve que mezclar con la espátula porque las varillas se atascaban mucho a estar gorda la masa.

En un bol se montan las claras a punto de nieve .

Añadir las yemas en punto de nieve en tres tandas.
 Con la ayuda de una lengua de silicona, hacer movimientos envolventes para que las claras se integren en la mezcla.

Engrasar un molde desmontable con mantequilla y espolvorear un poco de azúcar por las paredes del molde.

Llenar el molde con la mezcla anterior. Espolvorear un poco más de azúcar por encima y meter en el horno precalentado a 180 grados durante  30 minutos. Pincharlo para ver si ya está.

 No conviene abrir la puerta del horno en ningún momento, ya que el bizcocho bajaría.

Cuando el bizcocho esté cocido, sacarlo del horno y dejarlo atemperar por lo menos media hora antes de desmoldarlo.

Para conservarlo tierno, envolverlo en papel de aluminio o film.
Al enfriar el bizcocho  baja un poco.

Se puede decorar con azúcar glas.


Yo no eché el azúcar porque este bizcocho de saboya lo hice para preparar una tarta.


Por esto  os lo enseño con el corte que le hice para preparar  la tarta.

Por dentro. es esponjoso y jugoso.