Crema de queso mascarpone con galletas caramelizadas

Ingredientes:para 8 ó 10 personas
250 g. de queso  Mascarpone
100 g. de azúcar
200 ml. nata liquida
2 huevos
250 galletas  caramelizadas o speculoos
3 c.s. Café  ó 1 c.s.  extracto de vainilla líquida
para decorar:
virutas chocolate, barquillos, galletas

Preparación:
En esta receta recomendaban las galletas   caramelizadas  de la marca Lotus y  las hay en supermercados grandes. 

Estas galletas no llevan leche así que son aptas para la gente que tiene intolerancia a la leche.

Esta vez las galletas caramelizadas que utilicé son de la marca Virgineas, por que no encontré de Lotus.

Separar las claras de las yemas.

Batir con las varillas las yemas con el azúcar (reservar una cucharada para montar la nata), luego añadir el  queso Mascarpone y 2 cucharas soperas de café o una cuchara sopera de extracto de vainilla.






 

 Mezclar bien.
Montar la nata, cuando esté un poco montada añadir la cucharada de azúcar que teníamos reservada y seguir montando. Añadirla al queso.

Mezclar con la espátula en movimientos envolvente.

Montar las claras a un punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior removiendo en forma envolvente de abajo a arriba.

Desmigajar las galletas o machcarlas con el rodillo y humedecerlas con una c.s.  de café.

En el recipiente en el que se vaya a servir poner una capa de galletas, una capa de mezcla de Mascarpone , otra capa de galleta y una última capa de mezcla de Mascarpone.

Lo ideal es que lo pongáis en  los recipientes  individuales, bien copas o boles.

Meter en la nevera durante una noche.

Antes de servir espolvorear con cacao, virutas de chocolate o con migas de galleta.

Tortitas de espinacas y parmesano

Ingredientes:
2 manojos de espinacas (o 2 bolsas )
2 huevos
2 c.s. de queso parmesano rallado
2 c.s. de almendras picadas
salsa tomate
perejil
4 c.s. Aceite oliva virgen extra
Sal

Preparación:



Las almendras  las machacas un poco con un mortero.

Lavar las espinacas y cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal  5 minutos.


Escúrrelas bien.



Incorpora las almendras picadas, el queso parmesano y mezcla bien.

Batir  los huevos y los añades. Mezclar bien.


Formar tortitas con la mezcla.


 Dorarlas en un sarten con 4 c.c. de aceite.


Ir poniéndolas en un plato  con papel absorbente.

Para servir acompañar las tortitas con salsa de tomate natural o si quieres tomate frito.
http://lasrecetasdebeli.blogspot.com.es/2014/08/salsa-de-tomate.html

Bizcocho con almendra molida

Ingredientes
3 huevos
1 yogur
1 vaso de yogur de aceite oliva virgen
125 gramos de almendra molida
2 vasos de yogur   de azúcar
1 vaso de yogur de harina de repostería
Mantequilla  (para engrasar el molde)
1 pizca de sal
1 sobre levadura royal
1 naranja
almendras laminadas

Preparación:
Poner el horno a calentar a 180 º , el mío lo puse por arriba, abajo.


Untar el molde de mantequilla y echar un poco de harina, por todos los lados del molde, luego darle la vuelta para que caiga la harina que no quedó pegada en las paredes.

Poner en un bol los tres huevos, echar un poco de sal y batir bien con las varillas. Echar el yogur y mezclar bien, añadir el aceite y mezclar bien.

Echar el azúcar remover  hasta que esté bien incorporado.


Echar la almendra molida. los 125 gr. de almendra molida equivalen a la medida de  2 vasos y medio de yogur.

Después añadir la harina que tamizaremos con un colador y antes de remover echar en la harina el sobre de levadura y mezclamos bien.





  Cuando ya esté todo bien mezclado rallar la piel de la naranja y echar el zumo de media naranja. Mezclar bien.

Después poner por encima las almendras laminadas.

Echar la mezcla en el molde y meter en el horno, yo lo puse en la segunda altura empezando por abajo, a 180º 35 minutos.


Para ver si está pinchar con un cuchillo y tiene que salir limpio.

Arroz con pixin (rape) y langostinos

Os recuerdo que aqui en Asturias al rape se le llama "pixin".
 Como compre un pixin entero  utilicé la cabeza,  el hueso de la cola y las cabezas de los lagonstinos para hacer el caldo.
Ingredientes: para 4 ó 5 personas
1 pixin (rape) 1.350 grs.
300 gramos de arroz bomba
2 cebolletas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 puerro
2 dientes de ajo
perejil
1/2 vaso vio blanco
16  gambones o langostinos
300 grs. almeja babosa mediana
Colorante
1 sobre de azafrán en hebra
1 l y 1/2. caldo de pescado
4 c.s. aceite oliva virgen extra
sal

Preparción:

Las almejas hasta que no se cocinen tenerlas en agua fría con un puñado de sal gorda, luego aclararlas con agua antes de utilizarlas.
Para el caldo, pon a cocer en un litro y medio de agua la cabeza,  el hueso de la cola y las cabezas de los langostinos  junto con el puerro, una cebolleta, unas ramas de perejil y sal.
Encima de la tapa de la cacerola donde hacemos el caldo poner el sobre de azafrán, para calentarlo un poco y luego machacarlo y añadirlo a caldo.
 Cocina durante 15 minutos.

De vez en cuando vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie.

 Cuela y reserva el fumet.

Para el caldo puse litro y medio de agua,  ya sabes que en la cocción  se evapora y queda menos caldo, pero era un poco mas de litro el caldo, aunque no me hizo falta todo.

En una cacerola o paella ponemos 4 cucharadas de aceite.

Doramos un diente de ajo entero y retiramos.

Comenzamos cortando la cebolleta, el pimiento verde y el rojo y pochandolos a fuego lento 3 minutos y añadirnos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y echamos un cacillo del caldo, dejamos cocinar a fuego lento 8 minutos.

En un sarten pon una cucharada sopera de aceite  y pica medio diente de ajo, echa las almejas, un poco de sal y un chorrito de vino blanco, esperar  a que se abran. Reservar.

A continuación agregamos  el arroz. Rehogamos un minuto antes de agregar el fumet de pescado caliente.

Rectificar de sal si fuera necesario y echar un  poco de colorante.

De caldo se echa el doble de la medida de arroz mas una medida más.
Echar el caldo que hayan soltado las almejas, colándolo.

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Cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Salar el pixin y añadirlo, dejar cocinar otros 10 minutos. Mover de vez en cuando la cacerola  pero sin revolver.
Cuando falten 4 minutos echar los langostinos, previamente salados., y en el ultimo minuto las almejas.

Por último, añade los langostinos pelados y los trozos pixin al arroz. 

Cocina durante 4 minutos a fuego suave, hasta que se consuma el caldo.
Dejar reposar 4 minutos tapado con un trapo.