Berenjenas al horno

 Ingredientes: (para 2 personas)

1 berenjena grande o 2 pequeñas

1 cebolleta grande

3 tomates

1 diente de ajo

100 gr. queso mozarella

sal y pimienta negra

perejil

12 uvas pasas remojadas media hora antes

aceite oliva virgen extra

2 c.s. vinagre

Preparación:

Lavamos la berenjena y la secamos. La cortamos en rodajas de 1 cm.

Enciende el horno a 180º calor arriba y abajo para que vaya precalentando

Colocar las berenjenas en una bandeja de hornear. 

Espolvorea sal, pimienta y rocía con un chorro de aceite de oliva virgen extra y hornea 20 minutos

Retira la bandeja del horno y añade, el ajo picadito, la cebolleta cortada en juliana, los tomate cortados en trozos pequeños , espolvorea un poquito de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y otra vez al horno durante 15-20 minutos.

Vuelve a sacar la bandeja del horno, distribuye las uvas pasas  por la bandeja y espolvorea el queso rallado, vuelve a introducir la bandeja en el horno durante 8-10 minutos o hasta que veas las parte superior de la bandeja ligeramente tostadita.

Sirve caliente, templado o frío.