Rollitos con pan de sanswich y guacamole

Ingredientes:
6 rebanadas pan sandwich sin corteza
5 lonchas jamón cocido
2 aguacates
1 tomate grande
1 cebolleta
El zumo de una lima
Sal
Hojas de cilantro (opcional)
1 c.s. aceite oliva virgen extra

Preparación:
El pan de sándwich era integral pero vale blanco también o el que os guste.

Colocar las rebanadas de pan tres y debajo tres, montando un poco el pan en la unión.
Yo las puse encima de una tabla, pero os recomiendo ponerlas encima de papel vegetal o albal para luego poder hacer mejor el rollo.
Yo no me di cuenta y luego para poder enrollar tuve que pasarlas al papel con cuidado de que no se me rompieran.


Aplana el pan con el rodillo y alisa de forma que no se separen las rebanadas.

Los  aguacates que estén un poco maduros pero que no estén pasados.

La receta original de guacamole lleva cilantro, pero yo no lo puse porque no lo tenía. Si lo quereis poner  lo teneis que picar muy bien y mezclarlo con la salsa.  Yo aconsejo poner un poquito, en exceso a mi particularmente no me gusta el sabor.

Parte los aguacates por la mitad, ábrelos, retírales el hueso y con una cuchara sopera extrae toda su carne y ponla en un bol o plato hondo.

Tritúralos con un tenedor ya que la textura ideal es grumosa.
Échales el zumo de lima o limón por encima y mezcla bien para que no se oxiden los aguacates.

 Añadimos picaditos los tomates, la cebolleta, la cucharada de aceite,  rectificamos de sal.


Si queréis darle un toque picante  le podéis poner jalapeños o unas gotas de tabasco.

Colocamos encima las lonchas de jamón cocido.



Extendemos por encima del jamón el guacamole que hemos preparado y luego comenzamos a enrollar con cuidado ayudándonos con el papel.

Luego lo envuelves en film transparente apretando bien y lo sujetas por los bordes y los metes un para de horas en el frigorifico.


Para servir cortarlo en trozos de un cm y medio aproximadamente.

 
Este guacamole que hemos preparado lo puedes hacer para unos aperitivos con nachos. 

Déjalo en un recipiente tapado o tapa el bol con papel film y que repose en la nevera para que esté bien fresquito cuando lo vayas a consumir.

Pido disculpas porque no se que pasó que a  algunas fotos les falta color.

Empanada de hojaldre con espinacas

Esta empanada es pequeña porque era solo para 2 ó 3 personas por eso la hice solo con una lamina de hojaldre.
Ingredientes:
1 lámina de empanada de hojaldre rectangular
300 grs. espinacas
1 diente de ajo
1/2 cebolla pequeña
tomate frito
aceite oliva virgen extra
1 huevo
1 c.s. colmada queso rallado mozarella
sal
 2 c.s. harina de trigo
300 ml. leche
nuez moscada

Preparación:



 Las espinacas eran de bolsa que ya vienen lavadas.
El aceite que eche era con cilantro quelo  preparo poniendo en un vaso batidorcomo tres dedos de aceite de oliva y echo unas cuantas hojas de cilantro o perejil y lo trituro con la batidora, luego lo meto en un frasco.


Este aceite que le da un toque especial, también lo puedes hacer con perejil u otras hiervas y en las ensaladas les da mucho sabor.


En un sarten ponemos 4 c.s. del aceite con cilantro  y echamos el ajo muy picadito, cuando empiezan a coger color echamos la  cebolla picadita, echamos una pizca de sal para que suelte el agua   y pochamos  5 minutos.

 Retira el tallo de las espinacas,  incorpora  las espinacas. Cuando mermen (por el efecto del calor), cortarlas un poco con unas tijeras.

También puedes trocearlas un poco antes de añadirla al sofrito.

Cocina durante 5 ó 6  minutos, sin dejar de remover.

Añade la harina y rehoga bien que quede bien incorporada.

Vierte la leche , sin dejar de remover.

Salar un poco y sigue removiendo, cuando empiece a espesar añade el queso rallado y sigue removiendo durante unos 10 minutos  hasta formar una masa cremosa como para unas croquetas.

Pasar la masa a una fuente para que enfríe un poco

Extendemos una de las láminas de hojaldre. y la estiramos un poco con el rodillo. Dividirla un dos dejando un trozo un poco mas grande que será la parte de abajo de la empanada

La  colocamos  con el mismo papel que trae en la bandeja del horno.


Untamos la lámina con el tomate frito, ponemos encima la crema de espinacas.

Antes de poner la otra mitad de la lámina de hojaldre encima la estiramos un poco y cortamos una tira y lo aprovecharemos para decorar la empanada.

A continuación y con cuidado ponemos  la masa encima. Cierras doblando hacia adentro los dos bordes  y los aplastas un poco con un tenedor todo alrededor.  Y con el resto de masa que nos sobra, adorné un poco la empanada.



Batimos el huevo y untamos con un pincel la empanada.



 Meter al horno precalentado a 180 º 40 minutos.

Vigilad el tiempo porque cada horno es un mundo. Yo lo puse por arriba y por abajo y la bandeja en la segunda altura por abajo.

Espaguetis con setas

Ingredientes: para 3 personas
300 grs. espaguetis
250 gr. setas de concha
10 tomates cherry
2 dientes de ajo

1 frasco de tomate sofrito
sal
orégano
4 c.s. aceite oliva  virgen extra

Preparación:

Poner en una cacerola agua a hervir, con un poco de sal y 1 un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir echar los espaguetis y dejar cocer 9 minutos a fuego medio.

Mientras en una sartén ponemos 3 c.s. de aceite y echamos los dientes de ajo picaditos, añadimos las setas cortadas en juliana y cocinamos 3 ó 4 minutos, incorporamos  los tomates cherry, que habremos lavado previamente, cortados por la mitad. 

Incorporamos el tomate sofrito y mezclamos, echamos  un poco de orégano.

Rectificamos de sal  y  dejamos a fuego suave  10 minutos.

 

 Entre tanto los espaguetis ya estarán cocidos, los escurrimos y reservamos.

  

Echamos los espaguetis en el sartén y mezclamos con todos los ingredientes.