Berenjenas rellenas de sobrasada y queso

Aprovechando que tenía en casa una buena sobrasada que me trajo mi hija de Mallorca y que sola la utilizabamos para untar en el pan, vi que se podía utilizar para cocinar asi que busque alguna receta y me decidí por esta, y esta muy rica.
Ingredientes:para 3 ó 4 personas
3 berenjenas
2 puerros
2 dientes de ajo
1 cebolleta
125 gr. queso (el que os guste)
150 gr. sobrasada
4 c.s. aceite oliva virgen  extra
Sal
Perejil

Preparación:
Lavar, secar las berenjenas.

Corta las berenjenas por la mitad y vacíarlas con una cuchara (teniendo cuidado de no romperlas).
Primero lo hice con un cuchillo y luego con una cucharita para igualarlas por dentro.

Pica la carne de las berenjenas y resérvala.













Pon a cocer las cáscaras en una cazuela con agua y sal durante 6-8 minutos. Escurre y resérvalas.









Pela y lamina los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartén con aceite.
Pela y pica la cebolleta y añádela.

Limpia y trocea los puerros los añades,  pocha bien las verduras. Sazona.

Pasados 5 minutos Agrega la carne de las berenjenas y cocínala durante 6-8 minutos a fuego no muy fuerte.



Corta el queso y la sobrasada en trocitos y agrégalos a la sartén. Mezcla bien y rellena las berenjenas.



El queso puedes poner el que te guste yo en este caso era de mozarella que ya viene picado.

Coloca las berenjenas rellenas sobre la placa del horno y hornéalas a 200ºC durante 8 minutos.

Lomos de dorada al horno con gula del norte

Ingredientes: para 2 personas
2 doradas
100 gr. gula del norte
10 colas de langostino peladas
3 guindillas cayena
5 dientes de ajo
sal y pimienta
perejil
1/2 cebolleta
1/2 limón
Aceite oliva virgen extra
1 chupito de vino banco
Preparación.
En la pesacaderia pedí que quitaran la cabeza y la espina central de las doradas  y que las separaran en dos lomos.
Lavar y secar la doradas y ponerlas en una bandeja de horno. Salpimentar y echar por encima de cada lomo unas gotas de zumo del medio limón.

En un sarten poner 3 c.s. de aceite y echar la cebolletas picada en juliana, echar un pizca de sal y dejar pochar muy suavemente. para que quede muy tiernita, unos 15 minutos.

En otro sarten poner 3 c.s. de aceite y echar 3 dientes de ajo muy picaditos y dorarlos un poco, cuando van cogiendo color echar el vino blanco y dejar unos segundos que evapore un poco el alcohol. Luego repartirlo por encima de los lomos de dorada. Espolvorear un poco de perejil.
Meter al horno, previamene precalentado a 190º C, durante 14 minutos. 

 Mientras se hacen las doradas preparamos la gula.

En un sarten poner 3 c.c. de aceite y echar dos dientes de ajo muy picaditos y las 3 cayenas.

Cuando empiecen a coger color los ajos echar las colas de langostino y saltearlas un poco.
Las colas que yo puse eran congeladas y peladas, que descongele previamente.
A continuación añadir las gulas, mezclar bien y salpimentar. Echar un poco de perejil.

Para emplatar ponemos dos lomos de dorada por persona, echar un poco de la cebolleta y la gula con las colas de langostino.
Echar un chorrito de aceite por encima de las dorada.

Procurar retirar las cayenas.