Lomos de bacalao en salsa

El bacalao que utilicé para esta receta era de

Puertofish 

Ingredientes:  3 ó 4  personas
5 lomos de bacalao (utilice lomos congelados que ya están desalados)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo ó verde
1 ajo puerro
1 pimiento choricero
Sal
Perejil picado
1 hoja laurel
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado o agua
Aceite oliva virgen extra.
harina
Preparación:
Puse a descongelar los lomos,   fuera del envase y en un escurridor para que el agua que sueltan caiga en el plato que le puse debajo. Así el pescado no está en contacto con el agua para que no coja sabor. Lo saque a descongelar  la noche anterior dentro de la nevera.
También los podéis descongelar en el microondas.
En un  bol poner  agua y calentar en el microondas.
Echar en el agua caliente el pimiento choricero y reservar.

En una cacerola poner 4 c.s. de aceite y echar los dientes de ajo picaditos.


Cuando empiecen a dorar añadir la cebolla picadita y dejar pochar dos minutos con una pizca de sal.

Echar el ajo puerro picadito y el pimiento verde o rojo también picaditos a la cacerola.

Sacar la carne del pimiento choricero y añadirla a la cacerola.

Mezclar bien y dejar pochar  dos minutos.
 El pimiento que yo eche era mezcla de rojo clarito y verde tirando a amarillo. Por eso veis ese color en la foto.
 Incorporar el vaso de vino blanco,  yo en esta caso eche sidra achampanada el Gaitero.
Dejar unos minutos a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

A continuación añadimos el caldo de pescado o agua (en este caso echaremos 1 pastilla de caldo de pescado),echamos un poco de perejil , la hoja de laurel y dejamos que se reduzca la salsa durante 15 minutos.
Removiendo de vez en cuando.
Rectificamos de sal si hace falta.


Mientras se hace la salsa preparamos el bacalao.
En un sartén poner aceite oliva  que cubra una altura de 1/2  dedo.


Salar los lomos de bacalao y pasarlos por un poco de harina.
 Dorarlos por los dos lados y ponerlos en una plato con papel absorbente y reservar.

Triturar la salsa y añadir los lomos de bacalao, echar por encima un poco de perejil  y dejar cinco minutos todo junto.

Cabrito guisado

Ingredientes: para 6 personas
3 kg de cabrito.
2 cebollas grandes
1 pimiento rojo grande
1 tomate
2 pimientos choriceros
2 hojas de laurel
6 dientes de ajo.
1 vaso  de vino blanco
1 vaso de agua o caldo
sal
perejil
1 c.c. pimentón dulce

Preparación:

 En mortero ponemos 5 dientes de ajo picados con una c.s.  de sal y un poco de perejil.

Se machaca todo bien y se adoban los trozos de cabrito por todos los lados. Se deja media hora o una hora.

En  un sarten ponemos un dedo de aceite y cuando esté bien caliente vamos friendo los trozos de cabrito para dorarlo un poco.

Como al freír se doran los ajos con los que habíamos adobado el cabrito sacarlos con una espumadera para que no se quemen.

En una cacerola colamos un poco del aceite donde hemos dorado el cabrito, como 6 c.s.

Picar el ajo y echarlo, añadir también el ajo y perejil que quedan en la fuente donde estaba adobado el cabrito.


Cuando empiece a coger color, añadir troceados, la cebolla, echar una pizca de sal y dejar pochar  dos  minutos.

No hace falta que troceéis muy pequeña la cebolla y el ajo porque luego se va a triturar.

Echar el pimiento rojo cortado en trozos, lavar los pimientos choriceros y quitarles las semillas y el rabito, los cortáis en dos trozos cada uno y los incorporáis a la cazuela, mezclar bien.


 Echar el cabrito en la cazuela con las verduras.

A continuación echar el vaso de vino blanco, dejar 3 minutos que evapore el alcohol y echar el agua, un poco de perejil,  1 c.c. de pimentón dulce, las dos hojas de laurel,  sazonar. 

Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejarlo cocer todo junto a fuego bajo 45 minutos. mover de vez en cuando la cacerola y vigilando que no se consuma el caldo.

El cabrito que guisé era pequeño pesaba entero 5 kg. entonces tiene una carne muy tierna y se guisa rápido, si es más grande puede tardar una hora y media aproximadamente.

Si lo hacéis en la olla rápida son veinte minutos. Una vez que la válvula está en la segunda ralla.

Triturar las verduras para espesar un poco la sala.

Mousse de melocotón,con flan y tocinillo de cielo

Esta receta me la dío hace años mi amiga Beti y en casa nos gusta mucho. No es nada light pero un día te puedes dar el capricho. Es un postre muy socorrido porque es muy fácil de hacer y suele gustar a todo el mundo.
Ingredientes: para 8 ó 10 personas
1 bote melocotón en almíbar grande (8oogr.)
2 flanes de huevo
2 tocinillos de cielo
400 ml. Nata líquida o ya montada
5 c.s. azúcar

Preparación:
Reserva dos mitades de melocotón.

Poner en un bol los flanes, los tocinillos y mezclarlos bien.


Poner en un vaso batidor los trozos de melocotón, ,  y 2 c.s. del almibar del bote. Triturarlo.

Incorporarlo al bol de los flanes y tocinillos y mezclar bien.

En otro bol montamos la nata, cuando ya esta montada echamos 3 c.s. de azúcar y montamos otro poco.
La nata podéis comprarla ya montada y así más fácil todavía.

Incorporamos a la nata montada poco a poco y con cuidado  los melocotones, mezclando de forma envolvente de abajo a arriba para que no se baje la nata.

Ponemos en un bol dos dedos de agua y metemos las dos hojas de gelatina, para que se ablanden durante 5 minutos.

Se sacan y las metemos en otro bol con un poco de agua que habremos calentado en el microondas y esperamos a que  enfrie el agua y  se disuelvan del todo y lo echamos en la mousse

Para servir presentarlo en boles individuales o copas.



Picar en trocitos la dos mitades de melocotón que habitamos reservado y poner unos trocitos encima de cada postre para decorar.


Podéis decorar también con virutas chocolate, barquillos..etc.