Lomos de merluza en salsa con crujiente de ajo puerro

En esta receta los lomos de merluza eran frescos, era una merluza grande para sacar buenos lomos.
También se puede hacer con lomos de merluza congelados. Lo lomos pesaban 710 grs.
Ingredientes : Para 4 personas
4 lomos de merluza
1 cebolleta
1 pimiento rojo
2 tomates
1 ajo puerro
sal y pimienta
perejil
1 diente de ajo
1 chupito de vino blanco
aceite oliva virgen extra
1/2 vaso de agua
1 pastilla de caldo de pescado
harina

Preparación:
En una cacerola ponemos 6 c.s. de aceite oliva y picamos el diente de ajo y lo doramos un poco.

Cortamos la cebolleta en juliana y la añadimos. Echamos una pizca de sal.

Cortamos el pimiento también en juliana y lo añadimos, dejamos que vaya pochando a fuego suave.

Lavamos y pelamos los tomates, los cortamos en trozos y los trituramos.
Incorporamos el tomate triturado pasándolo por un colador para que no pasen las semillas.

Mezclamos bien, echamos un poco de sal, pimienta y perejil.
Subimos el fuego e incorporamos el chupito de vino blanco y dejamos a fuego alto 1 minuto para evaporar el alcohol, luego ponemos a fuego bajo para que se vaya cocinando poco a poco. Cuando lleve 5 minutos añadimos el agua y la pastilla de caldo de pescado y dejamos cocinar 15 minutos a fugo bajo.

Mientras tanto de hacen las verduras lavar y secar los  lomos de merluza.

Salpimentar los lomos y los pasamos por un poco de harina y los freímos en un sarten con aceite,  los  sacaos y los ponemos en una plato con papel absorbente.

Lavar y secar el ajo puerro, le quitamos dos capa y los troceamos en tres, luego los cortamos en juliana.



En el mismo aceite en que freímos los lomos freímos el ajo puerro vigilando que no se queme, lo sacamos también a un plato con papel absorbente y salamos un poco. Reservamos.

Pasados los 15 minutos añadimos los lomos de merluza y cocinamos 2 minutos mas a fuego suave.




Apagamos el fuego y echamos por encima el crujiente de ajo puerro.

Calabacines rellenos de verduras y jamón

Ingredientes: para 3 personas
3 calabacines
1 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 ajo puerro
1 tomate
1 cebolleta
aceite oliva extra
sal
perejil
6 lonchas de queso cremoso tipo tranchete
50 grs. jamón picado
queso para gratinar (4 quesos)

Preparación:

Lavar los calabacines y procurar igualar el largo de los calabacines para que sean todos iguales. Yo corté por la parte de arriba y aproveché también esa carne de calabacin .

Luego  cortar los calabacines por la mitad longitudinalmente   y vacíarlos sin llegar hasta el fondo con ayuda de un sacabolas o una cucharilla. picándola con piel y todo.
 Reserva la carne de calabacín que sacas junto con la que tiene la piel.

Cuece los calabacines en una cazuela con un poco  agua y una pizca de sal durante 5 minutos. Escurre sobre papel absorbente de cocina.

 

 En una cacerola echamos  5 c.s. de aceite, picamos un diente de ajo y lo echamos, cuando vaya cogiendo color añadimos la cebolleta picadita, echamos un poco de sal y dejamos que se vaya pochando mientras vamos troceando los pimientos verde, rojo y el ajo puerro, que añadimos a continuación.  Picar la carne de calabacín que sacamos del interior junto con otro trozo de calabacín, que picamos con piel y todo y añadir a las verduras.

Pelamos el tomate y lo cortamos en daditos y también lo incorporamos.

Echais un poco de sal y un poco de perejil.

 Dejar cocinar a fuego suave 45 minutos. Para que quede todo bien pochadito.

Si las verduras quedan con caldo, escurrirlo antes de  rellenar los calabacines.

Precalentar el horno a 200 º y luego cuando metamos los calabacines ponerlo para gratinar, en mi horno la temperatura de gratinar es de 270º.

Ponemos las mitades de calabacin en una fuente para horno. 

Cortamos una loncha de queso por la mitad y la  ponemos sobre el calabacin, para cubrirlo a lo largo con el queso.

A continuación vamos rellenando el calabacin  hasta el borde con la verduras. Ponemos encima un poco de los trocitos de jamón y luego el queso para gratinar.

Metemos al horno a gratinar a durante 7  minutos, hasta que veamos que ya está gratinado el queso, no se os vaya a quemar. 

Yo la bandeja no la puse arriba del todo porque ahí se dora muy rápido.

 Veréis que me falta una mitad de calabacin, pero era que no me cogía en la bandeja , jajajaja..