Merluza en salsa verde

Ingredientes: para 4 personas)

1 merluza (pesaba 1.450grs.)

1/2 cebolla pequeña
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Perejil picado
1/2 c.c. pimentón dulce y picante
1 sobre azafrán
 1/2 vaso de vino blanco
1 c.s. de harina de trigo
5 s.s. Aceite oliva virgen extra.
1 y 1/2 vaso de caldo de pescado
150 gr. almeja mediana babosa
150 gr. langostinos
1 zanahria
1/2 pimiento rojo
1 tomate
1/4 cebolla
2 patatas
 Preparación:
 En la pescadería pedí  que me sacaran los lomos de merluza,  la espina, cabeza y pestañas las aproveché para hacer caldo.
Hacemos el caldo de pescado. Para ello   una cacerola poner la cabeza,espina y pestañas de la merluza, una vez lavadas.
Echar el pimiento rojo, el tomate lavado,, la zanahoria limpia y cortada en dos o tres trozos.
Las patatas peladas y cortadas chascandolas. Añadir también las cabezas de los langostinos.
Cubrir de agua, echar un poco de perejil, sal y un chorrito de aceite.
Poner a cocer y una vez que empieza a hervir dejarlo 20 minutos a fuego medio.

Una vez que está el caldo colarlo y reservar, las patas reservarlas tambien porque serán el acompañamiento de la merluza.

 Poner en una cacerola 3 c.s. de aceite Picar muy menudo el diente de ajo y  la cebolla.  Dejar pochar 5 minutos.

 
 A continuación echar la harina y revolvemos bien para que se ligue bien, después añadimos el vino blanco, removiendo dejamos que se evapore el alcohol.


A continuación añadimos el caldo colado de pescado, echamos un poco de perejil, el pimentón y rectificamos de sal.


Ponemos el sobre de azafrán encima de la tapa de la cacerola y luego lo aplastamos un poco y lo añadimos a la salsa.

Dejamos que se reduzca la salsa durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.


Lavamos los lomos de merluza y los secamos, salpimentamos y los echamos en la cacerola


Añadimos las colas de langostinos y las almejas.

Cocinar cinco minutos todo junto y que se abran las almejas.

Patatas guisadas con arroz y chistorra

Esta vez este guiso de patatas y arroz lo preparo para que sea mas caldoso. Este lo hice en Palma en casa de mi hija Lorena.
Ingredientes: para 4 ó 5  personas
100 gr. Arroz bomba

4 Patatas medianas
1 riestra de chistorra
1 c.c.  pimentón dulce
 Sal
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Rojo
1 Diente de Ajo
1/2 Cebolla
5 tomates pera
1.500 m1. de Agua o caldo
1 Pastilla de caldo de Carne
2  Hojas de Laurel
1 sobre azafrán
6 c.s. Aceite de Oliva virgen extra
1/2 vaso vino blanco
Preparación:
En un sartén ponemos aceite de oliva, echamos el ajo picadito y lo pasamos un poco.
Añadimos la cebolla, la pochamos  1 minuto con una pizca de sal y añadimos  los pimientos bien picados.

 Pochamos 3 ó 4 minutos.
Lavamos y pelamos los tomates, los troceamos y los añadimos.
Cocinamos 10 minutos, hasta que las verduras estén bien pochadas.
Sacamos para un bol la mitad de las verduras y reservamos.
La otra mitad las ponemos en una cacerola.
A continuación agregamos  a la cacerola la chistorra cortada en trozos de 2 cm. aproximadamente.
Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos chasqueandolas.
Incorporamos a la cazuela  las patatas chasqueadas, removemos  y después incorporamos  el arroz, dos puñados ( unos 100 grs.)
Removemos bien, que tome todo el sabor, echamos el vino y dejamos cocinar 1 minutos para que elimine el alcohol .
Cubrimos con el caldo bien sea de carne, pollo o verduras. Sino tienes caldo echas agua y pones la pastilla de caldo desmenuzada, Si el caldo es poco lo completas con agua y puedes añadir 1/2 pastilla de caldo. Luego incorporar    las hojas de laurel.
Salamos otro poco y echamos el pimentón.
Tapamos y ponemos encima de la tapa el sobre de azafrán para que se tueste un poco, (cinco minutos), luego lo aplastamos un poco dentro del mismo sobre para que quede en polvo  y a continuación lo añadimos al guiso.



Sacamos un poco del caldo y los echamos en las verduras que tenemos en el bol y las trituramos y luego lo añadimos a la cacerola.

Cocinamos todo unos 20 minutos,